植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究

研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响。将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化。结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱。25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系。

大豆油中植物甾醇提取工艺及抗氧化活性研究

以大豆油为原料,采用微波辅助提取植物甾醇,在单因素试验的基础上,通过正交试验对提取工艺进行优化。结果表明:微波辅助提取大豆油中植物甾醇最佳条件为:微波温度40℃、微波功率400 W、微波时间2 min、料液比1∶19(g∶mL),在此最佳工艺条件下,植物甾醇的提取量可达到2.317 mg·g-1。以大豆油中粗甾醇为原料,通过研究其清除羟自由基(·OH)的能力来确定其抗氧化性。结果表明,大豆油粗甾醇清除羟自由基(·OH)的作用随质量浓度增加而增强,其IC50为16.430 mg·mL-1。

植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅰ)——常温下抗氧化作用的研究

不同浓度的植物甾醇添加到菜籽高级烹调油中进行抗氧化试验 ,在常温光照、6 0± 2℃恒温避光条件下研究了植物甾醇抗氧化的量效关系。结果表明 ,植物甾醇具有抗氧化作用 ,添加量不超过 0 10 %时 ,抗氧化能力随浓度增加而上升 ;与维生素E联合使用可增强抗氧化效果。

不同储藏温度和抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性的影响

将未添加及添加不同抗氧化剂的花生油和大豆油分别置于3个不同恒温(25、45、65℃)条件下储存,定期取样检测油样的酸价和过氧化值。以油样酸价和过氧化值的变化评价不同温度和抗氧化剂对储油品质稳定性的影响。结果显示:合成抗氧化剂TBHQ及天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香提取物、维生素E在花生油和大豆油中的抗氧化活性均随储油温度升高而减弱,TBHQ的抗氧化活性明显优于其他3种抗氧化剂。即使在花生油和大豆油中添加抗氧化剂,低温储藏才能更好发挥抗氧化剂的功效,提高储油品质的稳定性。

植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究

研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响.将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化.结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱.25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系.

四种天然抗氧化剂对大豆油贮藏稳定性影响研究

以大豆油为研究对象,考察蓝莓多酚、蓝莓花青素、杏鲍菇三萜类化合物和苦菜精油四种主要化学成分不同的天然抗氧化剂对大豆油色泽及贮藏稳定性(过氧化值、氧化稳定性、脂肪酸组分、维生素E含量)的影响。结果表明:四种抗氧化剂均可显著增强大豆油的贮藏稳定性,延长货架期,减缓多不饱和脂肪酸的氧化速率和VE含量的下降速率,并呈现一定的剂量效应关系;蓝莓花青素的抗氧化效果最好,其次是蓝莓多酚、杏鲍菇三萜类化合物和苦菜精油;但蓝莓花青素和蓝莓多酚会对大豆油的色泽产生极大的负面影响,三萜类化合物和苦菜精油则较好的维持了大豆油自身颜色。

植物甾醇对油脂的抗氧化作用研究

目的:探讨植物甾醇对油脂的抗氧化作用。方法:以花生油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,以过氧化值和酸价为指标,并与二丁基羟基甲苯(BHT)和VC进行比较,研究了植物甾醇对油脂的抗氧化作用。结果:植物甾醇可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价和过氧化值的升高,其抗氧化作用明显优于BHT和VC。结论:植物甾醇是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。