金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响

本文研究了4种金属离子Mg2+、Cu2+、Zn2+、K+以及食品添加剂葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾、抗坏血酸对紫甘薯花色苷的影响。结果表明,K+、Zn2+、Mg2+、Cu2+使花色苷的吸光值增加,具有增色作用,有助于稳定紫甘薯花色苷构型。甜味剂葡萄糖、蔗糖均对紫甘薯花色苷有护色作用,山梨酸钾对紫甘薯花色苷无不良影响。抗坏血酸对紫甘薯花色苷有明显的破坏作用,抗坏血酸浓度为0.25mg/mL,50℃下保温3h,紫甘薯花色苷提取液吸光值下降39%。

金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响

研究了限量金属离子Pb2+、Cu2+、Fe3+和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同程度的增色作用,Cu2+最强,Pb2+次之,Fe3+的增色效果不稳定。抗氧化剂D-异抗坏血酸钠对紫甘薯花色苷具有很好的保护作用,且含量越高保护效果越好,亚硫酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷具有破坏作用,苯甲酸钠对紫甘薯花色苷没有不良影响。

食品添加剂和金属离子对黑莓色素稳定性的影响

研究9种常见食品添加剂和10种金属离子对黑莓果实色素稳定性的影响。结果表明:甜味剂和防腐剂对黑莓色素有一定的保护作用;酸味剂能显著提高色素的稳定性;VC对色素有明显的降解作用。金属离子中,K+、Na+、Mg2+、Al3+、Zn2+、Mn2+有一定的护色或增色作用,Fe2+、Fe3+、Ca2+、Cu2+对黑莓色素有明显的不良影响。

南极红色素与胭脂虫红色素稳定性对比

为了探究南极真菌GeomycesWNF-15A分泌的红色素的稳定性，通过与胭脂虫红色素的对比，包括色价、紫外敏感性、氧化剂还原剂的影响、食品添加剂的影响、金属离子稳定性、酸碱稳定性等方面，发现南极红色素在528nm有最大吸收波长；色价为144．3；对紫外光稳定；对绝大多数金属离子稳定；pH值在6～10内稳定。测试结果表明南极红色素稳定性较好，有成为胭脂虫红色素替代品的潜力。

槭菌刺孢红色素理化性质的研究

研究了槭菌刺孢红色素的光稳定性、热稳定性、氧化还原稳定性和pH值稳定性,并针对柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、抗坏血酸和蔗糖等常用的食品添加剂对槭菌刺孢红色素稳定性的影响进行了探讨,结果表明:除强碱(pH>9)、强光照对槭菌刺孢微生物红色素有不良影响外,对其无明显不良影响。因此,槭菌刺孢红色素是一种品质优良的天然色素。

一种天然红色素的稳定性研究

研究了食品添加剂、氧化剂、还原剂、温度及 pH对红色素稳定性的影响 ,结果表明 :食品添加剂中柠檬酸、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性有一定程度影响 ;蔗糖对色素稳定性影响不大 ,该色素耐氧化性较差 ,耐还原性好 ,pH =5时色素稳定性较高。

食品添加剂对栀子黄色素稳定性的影响

针对栀子黄色素在使用中不稳定的问题,通过加入复合食品添加剂的方法,提高其稳定性.以药用栀子果实为原料,提取栀子黄色素,考察了海藻酸钠等12种食品添加剂及7种不同复合添加剂对其稳定性的影响,从而确定出最佳食品添加剂及复合食品添加剂.研究发现:单一海藻酸钠和甲酸钠比文献报道的EDTA-Na2更能稳定栀子黄色素的分子结构;复合食品添加剂海藻酸钠+甲酸钠的组合对该色素的稳定效果更佳;加入复合食品添加剂海藻酸钠+酒石酸钠+甲酸钠的色素溶液是所有样品中稳定性最好的.

食品添加剂及金属离子对蓬蘽红色素稳定性的影响

就常用食品添加剂 (含甜味剂、酸味剂、 Vit C、苯甲酸钠 )和 7种金属离子 ( Cu2 + 、 Fe3 + 、 Mn2 + 、Al3 +、Zn2 +、Na+、Mg2 + )对蓬红色素稳定性的影响进行了分析探讨 .结果表明 :葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠对蓬红色素有不同程度的护色 (增色 )效果 ,Vit C对色素有一定的降解作用 ,金属离子中的 Cu2 + 、Fe3 + 对蓬红色素有明显的破坏作用 ,其它离子如 Mn2 + 、 Al3 + 、 Zn2 + 、 Na+ 、 Mg2 + 等对蓬红色素无影响或影响甚微 .

天然药桑色素的理化性质研究

目的阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质,为将其开发为食用天然色素提供科学依据。方法采用超声波提取法从野生药桑中提取色素,利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察其光谱特性、溶解性、热稳定性、食品添加剂稳定性、耐氧化和还原性。结果该提取物的吸光度在510nm处有最大吸收,易溶解于水和醇,在80℃以下、pH 7以下或15d以内性质稳定,与Na2SO3、食盐、柠檬酸、NaHCO3、MgSO4和CaCl2等常用食品添加剂不发生反应,且对不同浓度的H2O2和Na2SO3氧化还原剂较稳定。结论药桑椹乙醇提取物部位具有较好的物理和化学稳定性,可作为天然食用色素使用,为开发利用药桑资源提供新的途径。

常用食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响

以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料,研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响。结果表明:甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味剂柠檬酸、还原剂Na2SO3等对常山胡柚色素有护色作用;稳定剂和凝固剂氯化钙、品质改良剂六偏磷酸钠、氧化剂H2O2等对常山胡柚色素有褪色作用;大多数金属离子对常山胡柚色素无不良影响。

膨化玉米黄粉中天然黄色素的稳定性研究

从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al^(3+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)等离子极不稳定,对高浓度的氧化剂稳定性较差而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe^(2+)、Na^+、K^+等较稳定;其中,木糖醇对该色素有一定的保护作用,V_C和香兰素对该色素也有较强的保护作用,且香兰素的保护作用要明显优于V_C的保护作用。

黑果小檗果皮色素稳定性研究

以黑果小檗果皮为试验材料提取色素,并就光照、温度、还原剂、氧化剂、食品添加剂、pH值和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究。结果表明:黑果小檗色素为花色素苷类物质。对光具有一定的耐性;有良好的热稳定性(T≤60℃);氧化剂和还原剂对色素稳定性的影响较大,应避免与氧化剂和还原剂接触;食品添加剂食盐、葡萄糖、柠檬酸对色素稳定性的影响不大,且食盐和柠檬酸对色素有增色作用;pH值对色素的影响较大,在酸性条件下黑果小檗色素较稳定,在碱性条件下色素结构可能被破坏,呈现墨绿色;色素对Mg^(2+)、Ca^(2+)相对稳定,Fe^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)使色素吸光度产生较大波动,对色素稳定性的影响较明显。

食品添加剂和金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响

探讨了5种常用食品添加剂和7种金属离子对高粱泡红色素稳定性的影响。结果表明：葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠对高粱泡红色素稳定性无不良影响，其中葡萄糖、蔗糖有不同程度的增（护）色效果；柠檬酸能显著提高色素的稳定性；而VitC能促进色素的氧化降解，有明显的破坏作用。金属离子中，Na+、Mg2+、Al3+、Zn2+等对高粱泡红色素稳定性无影响，且有一定增色作用；较高浓度（≥0.0025mol/L）Mn2+有一定不良影响，而Cu2+、Fe3+则有明显的破坏作用。

食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响

研究了室温环境下常用食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响。结果表明:室温环境下,乳酸的pH值越小,色素的稳定性越好,乳酸溶液的温度对色素的稳定性影响不大,光照能加快乳酸中色素的降解;葡萄糖、蔗糖、NaCl、黄原胶、可溶性淀粉对色素有增色作用,山梨酸钾对色素的稳定性影响不大,H2O2、Vc、光照、温度、CMC对色素有减色作用。

石斑木果皮红色素稳定性的影响因子

实验研究石斑木果皮红色素的理化性质和光、温度、金属离子、食品添加剂等对色素稳定性的影响.结果表明:该色素在80℃以下较稳定;日光照射,金属离子K+、Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+等对色素液的吸光度有明显的不良影响;高浓度VitC和柠檬酸对色素降色明显;蔗糖和苯甲酸钠对色素无较大影响.

食品添加剂对火龙果皮红色素稳定性的影响

火龙果皮红色素色泽自然鲜艳且具有特殊的生物活性,在食品、化妆品及医药等行业中具有较好应用前景。本文研究了常用食品添加剂对火龙果皮红色素稳定性的影响。以火龙果皮为原料提取红色素,分别考察防腐剂苯甲酸钠、金属离子螯合剂EDTA、甜味剂山梨醇、酸味剂柠檬酸和没食子酸、抗氧化剂抗坏血酸和茶多酚对色素颜色、色素吸光度值及保留率的影响。结果表明:茶多酚、没食子酸会破坏红色素的颜色;而柠檬酸、山梨醇、苯甲酸钠、EDTA、抗坏血酸可一定程度上提高红色素稳定性。在火龙果皮红色素的加工应用中,应尽量避免红色素与抗氧化剂茶多酚、酸味剂没食子酸接触;可添加适量浓度的酸味剂柠檬酸、甜味剂山梨醇、防腐剂苯甲酸钠、金属离子螯合剂EDTA、抗氧化剂抗坏血酸作为稳定剂,其中抗坏血酸的护色效果最好。

光照和食品添加剂对紫玉米芯色素稳定性的影响

考察了在酸性条件下光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂对紫玉米芯色素稳定性的影响;结果表明:阳光直射加速紫玉米芯色素的降解;强氧化剂双氧水对紫玉米芯色素的褪色作用最明显,其次是抗坏血酸、苯甲酸钠和还原剂无水亚硫酸钠;蔗糖对紫色玉米芯色素的稳定性影响不大,高浓度蔗糖溶液还具有增色作用;提示紫玉米芯色素,在食品工业中具有较好的开发利用价值。

玫瑰花渣废水回收所得色素的稳定性研究

大马士革玫瑰(Rosa damascene)精油提炼通常采用水蒸气蒸馏法,提取后会产生大量的花渣废水。通过前期采用大孔树脂吸附方法从花渣废水中回收得到了玫瑰色素,该文首次考察2种环境条件(pH值和温度)、4种常用食品添加剂(蔗糖、抗坏血酸、苯甲酸钠、Na2SO3)、1种食品消毒剂(H2O2)、和5种金属离子(Fe3+、Cu2+、Al3+、Ca2+和Mg2+)对色素稳定性的影响。结果表明,温度、蔗糖、Na2SO3、H2O2、苯甲酸钠和Mg2+对色素的稳定性无明显影响。玫瑰色素在中性和碱性环境下较稳定,在贮存过程中应尽量避免接触Fe3+、Al3+、Cu2+、Ca2+及强还原剂抗坏血酸。

仙人掌果红色素提取条件及稳定性研究

以海南野生仙人掌果为实验原料,用水浴的方法从仙人掌果果肉中提取红色素并对红色素稳定性进行研究.研究结果表明,仙人掌果果肉中提取红色素的最佳提取条件为:料液比1∶15(g/mL)、提取温度40℃、提取时间60min、pH值为4;Zn^2+、Ca^2+、蔗糖、柠檬酸、乳酸、富马酸、谷氨酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、丙酸钠、暗处有利于仙人掌果红色素的稳定,其他食品添加剂及处理方式对红色素的稳定不利.

食品添加剂对密蒙花色素稳定性的影响及其在果汁加工中的应用初探

研究食品添加剂对密蒙花色素稳定性的影响,初步探讨密蒙花黄色素在柠檬果汁饮料中的应用效果。以干燥密蒙花花蕾为原料提取色素,分别用不同剂量甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂处理密蒙花色素提取液后测定吸光度值,并计算色素保留率,同时考察光照、温度、pH等常规加工储存条件对色素稳定性的影响,并将该色素应用于柠檬果汁饮料的加工。结果表明:密蒙花色素对蔗糖、安赛蜜有较好稳定性,苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠对密蒙花色素有一定的护色作用,柠檬酸、山梨酸钾对密蒙花色素有不同程度的增色作用,但苹果酸会破坏色素的稳定性。密蒙花色素在弱酸和弱碱性条件下稳定,当温度在60℃以上及日光直射条件下减色严重,由密蒙花色素在柠檬果汁饮料中的应用效果可知其稳定性逊色于人合成色素柠檬黄。