红肉火龙果果肉色素提取工艺研究

以红肉火龙果为研究对象,在单因素试验的基础上,选取提取温度、pH值、提取时间3个因素,采用响应面分析法,以红肉火龙果果肉色素吸光值为响应面进行提取工艺的优化。结果表明:提取温度30℃,pH值4.5,提取时间36 min,预测红肉火龙果果肉色素吸光度的最优值为0.401,经试验验证红肉火龙果果肉色素的吸光值为0.405,与预测值接近,可见采用响应面法对红肉火龙果果肉色素提取条件优化合理可行。

红肉火龙果中两种甜菜苷色素稳定性研究

探索红肉火龙果色素稳定性的影响因素,进而确定火龙果色素的最佳储存条件。以红肉火龙果果肉为原料,采用高效液相检测红肉火龙果中5-O-β-葡萄糖-甜菜苷和5-O-β-葡萄糖-异甜菜苷色素含量,研究温度、pH、光照、氮气对其稳定性影响。5-O-β-葡萄糖-甜菜苷和5-O-β-葡萄糖-异甜菜苷色素的热稳定性差,温度越高越不利于色素稳定;pH在4~6时色素最稳定;光照和氧气都可降低色素的稳定性;充氮气有利于色素的稳定性。火龙果饮料等制品的储藏过程中应注意冷藏避光、适宜pH下密封储存,可适量填充氮气。

红肉火龙果色素提取工艺优化及其抗氧化研究

为了探索红肉火龙果色素的超声提取最佳工艺及其体外抗氧化作用。采用星点设计优化红肉火龙果色素的超声提取工艺。在单因素试验基础上,以红肉火龙果果肉色素吸光度值优化最佳提取工艺:以水为提取溶剂,超声提取温度为42℃、提取时间问38 min、液料比为60︰1,红肉火龙果果肉色素的吸光值为0.507。红肉火龙果色素对DPPH自由基有较强的清除作用,并与红肉火龙果色素浓度呈一定的量效关系,结果显示红肉火龙果色素较好的抗氧化活性,作为一种天然的抗氧化剂具有较好的应用前景。