偃松仁饮料乳化稳定性的研究

通过对偃松仁饮料稳定性的研究,获得最佳工艺参数和技术要点。实验结果表明,添加单甘酯0.15%、蔗糖酯0.10%和海藻酸钠0.3%,在均质温度70℃、压力25MPa下均质2次,稳定性较好。

脱脂松籽乳饮料的研制

以脱脂松籽为原料 ,开发研制了松籽乳饮料。并且研究了酶解工艺条件对松籽饼粕中蛋白质溶出率的影响 ,通过实验确定了最佳酶解工艺条件。同时还对松籽乳饮料稳定性配方进行了研究 ,确定了松籽乳饮料稳定性最佳时 。