期刊文献+
共找到51篇文章
< 1 2 3 >
每页显示 20 50 100
Extraction of Dietary Fiber from Wheat Bran and Effects of Its Additives on Viscosity-elasticity of Noodle Dough 被引量:1
1
作者 CAI Wei-rong CHEN Yong +1 位作者 LI Qing-hua TAO Peng-fei 《Chinese Food Science》 2012年第2期32-36,共5页
[ Objective] The aim was to study the optimum extraction condition of dietary fiber of wheat bran and to discuss its influence on viscosity-elasticity of noodle dough with added extracts. [ Methed] Influences of a-amy... [ Objective] The aim was to study the optimum extraction condition of dietary fiber of wheat bran and to discuss its influence on viscosity-elasticity of noodle dough with added extracts. [ Methed] Influences of a-amylase, alkaline concentration, alkaline hydrolysis time and temperature on water holding capability and swelling capacity of dietary fiber were evaluated using single-factor test and orthogonal test. Effects of added dietary fiber from wheat bran on dough absorption ratio, rupture stress of dough and creep resistance were studied. [ Result] When the hydrolysis condi-tions of wheat bran were 0.4% a-amylase at 75 ℃ for 60 rain, further alkaline conditions were 5% sodium hydroxide for 60 min at 65 ℃, dietary fi-ber exhibited fine water holding capability and swelling capacity. The addition of 3%-5% dietary fiber from wheat bran into dough had little influence on the water absorption ratio of noodle, rupture stress of dough, creep resistance and can make functional noodle with rich dietary fiber from wheat bran. [Coonclusion] The study provided reference for the comprehensive utilization of wheat bran and development of functional product. 展开更多
关键词 Wheat bran dietary fiber extraction NOODLE Dough property China
下载PDF
响应面法优化麦麸膳食纤维提取条件 被引量:12
2
作者 姜小苓 李小军 +5 位作者 李淦 胡喜贵 李笑慧 李秀玲 于红彩 茹振钢 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期158-162,共5页
为探讨酶法和化学法结合提取麦麸中的膳食纤维,研究了酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间等因素对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上进行响应面实验设计,利用Design Expert软件对结果进行二次回归分析,确定了酶-化学法提... 为探讨酶法和化学法结合提取麦麸中的膳食纤维,研究了酶添加量、酶解时间、碱添加量、碱解时间等因素对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上进行响应面实验设计,利用Design Expert软件对结果进行二次回归分析,确定了酶-化学法提取麦麸膳食纤维的最佳工艺条件:酶添加量1.5%,酶解时间45 min,碱添加量4%,碱解时间35 min,该条件下膳食纤维得率达87.84%,与理论预测值非常接近(相对误差约0.02%)。进一步说明利用响应面优化得到的回归方程在实践中具有一定的应用价值。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 提取工艺 响应面分析
下载PDF
超声萃取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺研究 被引量:16
3
作者 祝美云 张庭静 +1 位作者 魏书信 侯传伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期87-90,共4页
以玉米皮为原料,通过单因素和正交试验探索直接水提法以及超声萃取法制备天然水溶性膳食纤维的最佳条件组合。结果表明:直接水提法提取天然水溶性膳食纤维的最佳条件是,浸提温度80℃,提取液pH值为5,时间为70min,料液比(g∶mL)为1∶10,... 以玉米皮为原料,通过单因素和正交试验探索直接水提法以及超声萃取法制备天然水溶性膳食纤维的最佳条件组合。结果表明:直接水提法提取天然水溶性膳食纤维的最佳条件是,浸提温度80℃,提取液pH值为5,时间为70min,料液比(g∶mL)为1∶10,提取率为57.14%。在上述最佳条件下超声萃取的最优组合为:功率400W,频率20040Hz,萃取时间15min,提取率高达70.18%,比直接水提法提高了提取率,且所得水溶性膳食纤维外观上要比直接水提取法好,颗粒较细腻。 展开更多
关键词 玉米皮 膳食纤维 天然水溶性膳食纤维 超声萃取
下载PDF
小麦麸膳食纤维制备工艺研究 被引量:12
4
作者 李庆龙 王学东 +3 位作者 薛慧 谷晶 周先辉 易生炎 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第12期36-37,共2页
从原料、提取方法及脱色角度探讨了小麦麸膳食纤维的制备条件。结果表明,新鲜麦麸的膳食纤维得率高于陈麦麸;提高混合酶和碱用量会降低膳食纤维的提取率,但制品纯度得到提高;酶法制备膳食纤维的得率高于碱法,但前者制品的纯度较低;过氧... 从原料、提取方法及脱色角度探讨了小麦麸膳食纤维的制备条件。结果表明,新鲜麦麸的膳食纤维得率高于陈麦麸;提高混合酶和碱用量会降低膳食纤维的提取率,但制品纯度得到提高;酶法制备膳食纤维的得率高于碱法,但前者制品的纯度较低;过氧化氢(H2O2)与氯水混合制剂对制品的脱色效果优于单独使用H2O2、氯水、次氯酸钙或活性炭的效果。 展开更多
关键词 小麦麸膳食纤维 原料 提取方法 脱色 得率 碱法 酶法
下载PDF
小米麸皮膳食纤维提取工艺的研究 被引量:10
5
作者 郑红艳 范超敏 +1 位作者 钟耕 王博 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期262-266,269,共6页
以非糯性小米麸皮为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术。结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为:在65℃条件下用4%的混合酶(α-淀粉酶∶糖化酶=1∶4)酶解100min,再用5%NaOH在100℃下处理70min,膳食纤维纯度为92%。
关键词 小米麸皮 膳食纤维 提取条件
下载PDF
酶-化学法从麸皮中提取膳食纤维的工艺研究 被引量:13
6
作者 曹新志 明红梅 +1 位作者 熊俐 白德法 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第4期28-30,共3页
以小麦麸皮为原料,采用酶-化学结合法制备膳食纤维,通过正交实验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶质量分数为0.4%,酶解时间40 min,NaOH质量分数3%,碱处理时间50 min,在此条件下麦麸膳食纤维的提取率达55.26%。
关键词 麦麸 膳食纤维 提取 正交实验 酶-化学法
下载PDF
米糠和麦麸膳食纤维的制备研究 被引量:16
7
作者 邵晓芬 王凤玲 邢坚强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期25-28,共4页
探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 86 % ;( 3) 0 6 %的... 探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 86 % ;( 3) 0 6 %的NaOH ,α 淀粉酶加入量 0 4% ,70℃浸提 1 5h ,麦麸膳食纤维提取率达 6 6 2 7%。 展开更多
关键词 米糠 麦麸 半纤维素 膳食纤维 提取
下载PDF
酶法处理对苦荞麸皮膳食纤维物性的影响 被引量:7
8
作者 周小理 钱韻芳 周一鸣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期36-39,共4页
研究酶法处理前后苦荞麸皮膳食纤维的持水力、膨胀率、黏度,并对纤维的微观结构变化进行观察。结果表明:酶法处理后苦荞麸皮膳食纤维的持水力由原来的2.216g/g提高至2.383g/g,膨胀率由原来的2.333mL/g增加至4.667mL/g;经纤维素酶改性,... 研究酶法处理前后苦荞麸皮膳食纤维的持水力、膨胀率、黏度,并对纤维的微观结构变化进行观察。结果表明:酶法处理后苦荞麸皮膳食纤维的持水力由原来的2.216g/g提高至2.383g/g,膨胀率由原来的2.333mL/g增加至4.667mL/g;经纤维素酶改性,苦荞麸皮水溶性膳食纤维含量由0.62%提高至18.03%,其中质量浓度5.0g/100mL的水溶性膳食纤维溶液为非牛顿流体,表现出剪切稀化特性;酶法处理后的不溶性膳食纤维微观结构呈褶皱状,比表面积增加,有利于吸水膨胀和持水。 展开更多
关键词 酶法提取 改性 苦荞麸皮 膳食纤维
下载PDF
荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究 被引量:10
9
作者 杨芙莲 郭翠翠 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第3期539-542,共4页
以荞麦皮粉为原料,采用碱法提取膳食纤维,通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件,并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:碱解温度80℃,氢氧化钠质量分数1.0%,料液比1:16(g/mL),碱解时间80min。在此条件下膳... 以荞麦皮粉为原料,采用碱法提取膳食纤维,通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件,并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:碱解温度80℃,氢氧化钠质量分数1.0%,料液比1:16(g/mL),碱解时间80min。在此条件下膳食纤维得率为20.39%,水不溶性膳食纤维持水力为5.97 g/g,膨胀力为7.4 mL/g,水溶性膳食纤维溶解率为96%。 展开更多
关键词 荞麦皮粉 膳食纤维 碱法 提取 性质
下载PDF
菠萝渣可溶性膳食纤维的提取工艺优化和功能特性分析 被引量:6
10
作者 刘焕云 张香美 王双振 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2014年第4期801-804,共4页
通过单因素及正交试验优化纤维素酶法提取菠萝渣中可溶性膳食纤维的工艺条件,并对产品的功能特性进行分析。结果表明:纤维素酶法提取的较佳提取工艺为:蒸馏水(V)∶菠萝渣粉(m)=20(mL)∶1(g),纤维素酶添加量为30 U/g,pH4.8,温度40℃酶解2... 通过单因素及正交试验优化纤维素酶法提取菠萝渣中可溶性膳食纤维的工艺条件,并对产品的功能特性进行分析。结果表明:纤维素酶法提取的较佳提取工艺为:蒸馏水(V)∶菠萝渣粉(m)=20(mL)∶1(g),纤维素酶添加量为30 U/g,pH4.8,温度40℃酶解2.0 h,在此工艺条件制备可溶性膳食纤维得率为(7.12±0.02)%,其持水力与溶胀力分别为(35.81±0.04)g/g和(73.50±0.12)mL/g。 展开更多
关键词 菠萝渣 可溶性膳食纤维 酶法提取
下载PDF
制备麦麸膳食纤维的影响因素研究 被引量:8
11
作者 邵佩兰 徐明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期77-79,共3页
主要介绍以麦麸为原料 ,探讨用生物法与化学法结合的方法提取麦麸膳食纤维的工艺 ,并对影响麦麸膳食纤维提取的各因素进行了讨论。结果表明 :α 淀粉酶的浓度为 0 4% ,NaOH的质量分数为 4% ,于 60℃浸提 10 0min ,麦麸膳食纤维的提取... 主要介绍以麦麸为原料 ,探讨用生物法与化学法结合的方法提取麦麸膳食纤维的工艺 ,并对影响麦麸膳食纤维提取的各因素进行了讨论。结果表明 :α 淀粉酶的浓度为 0 4% ,NaOH的质量分数为 4% ,于 60℃浸提 10 0min ,麦麸膳食纤维的提取率可达 5 9 5 4%。 展开更多
关键词 麦麸 生物法 化学法 膳食纤维 提取率 制备工艺
下载PDF
麦麸膳食纤维的提取及其添加量对面条面团黏弹性的影响 被引量:11
12
作者 蔡为荣 张虹 +1 位作者 李清华 陶鹏飞 《安徽农业科学》 CAS 2012年第12期7398-7401,共4页
[目的]研究麦麸膳食纤维的最佳提取条件,并探讨其添加量对面条面团黏弹性的影响。[方法]采用单因素试验和正交试验,研究α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度对麦麸膳食纤维持水性和溶胀性的影响;并考察麦麸膳食纤维添加量对面... [目的]研究麦麸膳食纤维的最佳提取条件,并探讨其添加量对面条面团黏弹性的影响。[方法]采用单因素试验和正交试验,研究α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解时间、碱解温度对麦麸膳食纤维持水性和溶胀性的影响;并考察麦麸膳食纤维添加量对面条吸水率、抗拉断应力和蠕变性的影响。[结果]添加0.4%的α-淀粉酶,于75℃酶解60 min,在提取条件为NaOH浓度5%、碱解时间60 min、碱解温度65℃时,所得麦麸膳食纤维具有良好的持水性和溶胀性;面粉中添加3%~5%的麦麸膳食纤维对面条吸水率、抗拉断应力、蠕变与蠕变恢复影响小,可制得富含麦麸膳食纤维的功能性面条。[结论]该研究为麦麸的综合利用与功能性产品的研究开发提供了有益参考。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 提取 面条 面团特性
下载PDF
菠萝皮可溶性膳食纤维碱法提取工艺的优化 被引量:5
13
作者 戴余军 石会军 +3 位作者 李长春 张俊 王文丰 葛奎 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第6期1398-1401,共4页
以菠萝(Ananas comosus L.)皮为原料,采用碱法提取可溶性膳食纤维。通过设计单因素试验分别考察了料液比、浸提温度、浸提液pH、浸提时间4个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上,采用正交试验优化菠萝皮可溶性膳食纤... 以菠萝(Ananas comosus L.)皮为原料,采用碱法提取可溶性膳食纤维。通过设计单因素试验分别考察了料液比、浸提温度、浸提液pH、浸提时间4个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上,采用正交试验优化菠萝皮可溶性膳食纤维的提取工艺。结果表明,菠萝皮可溶性膳食纤维的优化工艺为料液比1∶20(m/V,g∶mL)、浸提温度80℃、浸提液pH 12、浸提时间90 min,在此条件下,菠萝皮可溶性膳食纤维的提取率可达23.58%,所得膳食纤维的持水力和溶胀性分别为11.59 g/g和14.7 mL/g。 展开更多
关键词 菠萝(Ananas comosus L )皮 可溶性膳食纤维 碱法 提取工艺
下载PDF
麦麸活性膳食纤维提取工艺条件的优化研究 被引量:12
14
作者 缪岳琴 刘学文 陈谨 《河南工业大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2005年第5期78-81,共4页
对麦麸活性膳食纤维的提取工艺条件进行了优化研究.试验中采用无水乙醇脱脂,优选出的最佳蛋白水解酶为木瓜蛋白酶,通过正交试验确定了α淀粉酶和糖化酶的最佳水解条件.前者最佳酶水解条件:温度65℃、固液比1∶14p、H 6.5、水解时间3.5 h... 对麦麸活性膳食纤维的提取工艺条件进行了优化研究.试验中采用无水乙醇脱脂,优选出的最佳蛋白水解酶为木瓜蛋白酶,通过正交试验确定了α淀粉酶和糖化酶的最佳水解条件.前者最佳酶水解条件:温度65℃、固液比1∶14p、H 6.5、水解时间3.5 h;后者酶最佳水解条件:温度55℃、固液比1∶14p、H 4.0、水解时间4 h.酶解后再以5%的Na2CO3处理,脱色干燥后可得性能较好的麦麸膳食纤维,其膳食纤维的含量为94.71%. 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 提取 酶解 脱脂
下载PDF
水浴和超声法制备菠萝渣可溶性膳食纤维及其性能的表征 被引量:2
15
作者 项凤影 张莹 +3 位作者 路祺 高悦 孙继旭 张军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期150-154,158,共6页
以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红外、扫描电镜和XRD结构表征及抗氧化检测... 以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红外、扫描电镜和XRD结构表征及抗氧化检测。结果表明:其优化工艺条件为超声pH5,超声温度60℃,超声料液比1∶20g·mL-1,超声时间45min,在此条件下菠萝渣SDF得率为15.91%。菠萝渣SDF的红外光谱图在3404cm-1附近出现强圆底吸收峰,表明菠萝渣SDF具有高纯度和高结晶度。此外,扫描电镜分析表明菠萝渣SDF呈现较为规整的块状结构。在相同浓度下,菠萝渣SDF抗氧化活性比菠萝渣抗氧化活性略有提高,但都远低于商业合成抗氧化剂BHA。 展开更多
关键词 菠萝渣 提取 可溶性膳食纤维 超声法
下载PDF
菠萝叶可溶性膳食纤维碱法提取工艺的优化 被引量:7
16
作者 郭艳峰 李晓璐 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第5期104-108,共5页
以菠萝叶为原料,通过单因素及正交试验优化碱法提取菠萝叶可溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明,碱法提取菠萝叶可溶性膳食纤维的最佳工艺为:料液比1∶60(g/mL),NaOH碱液浓度20 mg/mL,浸提温度90℃,浸提时间2.0 h。在此工艺条件下,菠萝... 以菠萝叶为原料,通过单因素及正交试验优化碱法提取菠萝叶可溶性膳食纤维的工艺条件。结果表明,碱法提取菠萝叶可溶性膳食纤维的最佳工艺为:料液比1∶60(g/mL),NaOH碱液浓度20 mg/mL,浸提温度90℃,浸提时间2.0 h。在此工艺条件下,菠萝叶可溶性膳食纤维的提取率为9.48%。该提取工艺稳定性高,可节约能源,适于工业应用,为进一步开发高附加值产品奠定一定的基础。 展开更多
关键词 菠萝叶 碱法提取 可溶性膳食纤维 工艺
下载PDF
黄小米中水溶性膳食纤维提取工艺 被引量:11
17
作者 韩秋敏 陆正清 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第6期198-201,共4页
黄小米米糠是生产黄小米的副产品,其含有丰富的膳食纤维,膳食纤维被称为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的"第七营养素",其具有较强的持油、持水力,且具有增溶作用和诱导微生物作用,能预防和辅助治疗多种疾病。... 黄小米米糠是生产黄小米的副产品,其含有丰富的膳食纤维,膳食纤维被称为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的"第七营养素",其具有较强的持油、持水力,且具有增溶作用和诱导微生物作用,能预防和辅助治疗多种疾病。本文以黄小米米糠为原料,采用直接水浸提法提取水溶性膳食纤维,首先对影响提取率的因素:提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行了单因素实验,在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验对黄小米米糠中水溶性膳食纤维提取工艺进行优化。并测定了最佳工艺提取的膳食纤维的持水力和溶胀力。结果表明:黄小米米糠中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为提取温度95℃、pH5.0,料液比1∶17mL/g,提取时间70min,可溶性膳食纤维的提取率为14.76%,持水率为7.4g/g,溶胀力为6.25mL/g。 展开更多
关键词 黄小米米糠 水溶性膳食纤维 提取 最佳工艺
下载PDF
响应面法优化米糠水溶性膳食纤维酶法提取工艺研究 被引量:4
18
作者 徐彩红 李莎怡静 +1 位作者 李桂杰 公勋 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第5期37-40,54,共5页
对超声辅助混合酶法提取米糠水溶性膳食纤维(RSDF)的提取工艺进行了研究。考察了酶及其添加量、料液比、超声功率和超声时间等对RSDF得率的影响。经过单因素试验和central composite design中心复合响应面分析法,确定了RSDF的最佳提取... 对超声辅助混合酶法提取米糠水溶性膳食纤维(RSDF)的提取工艺进行了研究。考察了酶及其添加量、料液比、超声功率和超声时间等对RSDF得率的影响。经过单因素试验和central composite design中心复合响应面分析法,确定了RSDF的最佳提取工艺为:添加6%的木瓜蛋白酶,60℃水解1h并灭酶后,再添加1.5%木聚糖酶、料液比1∶25g/ml,55℃水浴超声(600 W)5min。在此条件下,米糠水溶性膳食纤维得率最高为25.10%。 展开更多
关键词 响应面法 米糠 水溶性膳食纤维 纤维素酶 木聚糖酶 提取工艺
下载PDF
玉米麸皮膳食纤维的研究与应用现状 被引量:11
19
作者 王金亭 李伟 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第10期12-17,共6页
玉米麸皮是玉米深加工的副产品,含有丰富的膳食纤维。参考国内、外近10年来的最新研究成果,综述了玉米麸皮膳食纤维的提取技术、物化性质、生物活性和应用价值,对加强其深入研究和综合开发具有一定的参考价值。
关键词 玉米麸皮膳食纤维 提取技术 生物活性 应用开发
下载PDF
小麦麸皮膳食纤维提取和改性过程中结构变化 被引量:1
20
作者 刘显波 闫雪莲 +2 位作者 樊祥富 张晓宇 杨铭铎 《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》 CAS 2012年第6期712-715,共4页
以黑龙江小麦麸皮为原料,对膳食纤维进行了提取和改性,着重研究了提取和改性过程中膳食纤维显微结构的变化,进而探讨改性后可溶性增加的原因.
关键词 小麦麸皮 膳食纤维 提取 改性 结构
下载PDF
上一页 1 2 3 下一页 到第
使用帮助 返回顶部