苹果梨采前生理生化变化

研究了苹果梨采前生理生化变化。结果表明，苹果梨在采前一直没有乙烯产生，呼吸强度主要呈下降趋势，只在后期出现回升后又下降。苹果梨在采前成熟过程中，硬度不断降低，可溶性固形物和Ｖｃ含量不断增加。淀粉先增后减，可溶性糖中以果糖增加为主。苹果梨采前柠檬酸含量不断增高。

苹果梨贮藏期生理生化变化

研究了苹果梨贮藏期生理生化变化。结果表明，低温可明显延迟成熟中的多种变化。苹果梨呼吸强度很低，在２～１０ｍｇＣＯ２（ｋｇｈ）－１。低温贮藏后期呼吸强度只有２～３ｍｇＣＯ２（ｋｇｈ）－１。苹果梨乙烯释放量极低，在０～０．５μｌ（ｋｇｈ）－１之间。乙烯在苹果梨后熟中起重要作用，影响着多种物质的变化。苹果梨在贮藏期能保持其硬度和Ｖｃ的水平。

乙烯对阿巴特梨后熟过程中生理效应的影响

以阿巴特梨离体果实为试材,在20℃条件下,以保鲜袋中注入50,100μL/L乙烯气体和加入香蕉3种方式密封熏蒸24 h,测定果实后熟过程中各生理指标变化。结果表明：与对照果实相比,3个处理均在不同程度上缩短了乙烯跃变启动时间,提高了果实呼吸强度,加快了果皮底色由绿转黄的速率。果实硬度、pH在不同处理间差异显著,其催熟效果100μL/L〉50μL/L=香蕉〉对照。乙烯处理可显著促进阿巴特果实的后熟进程,且其软熟度基本一致。采用100μL/L乙烯气体进行催熟处理,可使果实提早2-3 d进入可食期。