酸橙粉葛片制备工艺研究

以成熟的酸橙和粉葛为主要原料制作酸橙粉葛片,利用单因素试验和正交试验,通过感官评价确定酸橙粉葛片的最佳配方。结果表明,以100 g粉葛泥为基准,酸橙汁用量为8 mL,白砂糖用量为15 g,食盐用量为2 g,紫苏叶粗粉用量为1 g。以此配方制成的酸橙粉葛片酸甜可口、有酸橙和粉葛的香味,且具有一定的保健功能,增加了产品的附加值,丰富了其食用途径。

粉葛全粉加工关键工艺

研究护色和热风干燥关键工艺对粉葛全粉品质的影响。以新鲜粉葛切片的色差值为指标,对氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸3种单护色剂进行单因素试验并设计正交试验,得出最佳复合护色剂质量浓度和比例。以总黄酮含量、碘蓝值为指标,利用Box-Behnken响应面分析法对粉葛干燥的工艺参数进行优化。结果表明:粉葛切片最佳复合护色剂组合是2.5%氯化钠、0.4%柠檬酸与0.3%抗坏血酸,协同处理30 min,护色效果最佳;粉葛切片厚度2.5 mm,热风干燥温度、时间分别为56℃与8 h时,制得的粉葛全粉能够有效保留粉葛中的总黄酮、葛根素等功效成分,提高粉葛全粉的品质。