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植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(FJAT-7926)生物学特性研究
被引量:
3
1
作者
陈倩倩
刘芸
+3 位作者
刘波
刘丹莹
朱育菁
曹宜
《福建农业学报》
CAS
2014年第7期678-681,共4页
分离到1株植物乳杆菌FJAT-7926,并对其进行生物学特征研究,结果表明:该乳酸菌的最适生长温度为37℃,最适pH为6。接种量为3%,培养36h后,pH达到3.98,产乳酸量为25.4g·L-1。应用该菌株发酵大豆豆浆,研究发酵后的植物性乳酸菌饮品特性...
分离到1株植物乳杆菌FJAT-7926,并对其进行生物学特征研究,结果表明:该乳酸菌的最适生长温度为37℃,最适pH为6。接种量为3%,培养36h后,pH达到3.98,产乳酸量为25.4g·L-1。应用该菌株发酵大豆豆浆,研究发酵后的植物性乳酸菌饮品特性,结果显示:饮品乳酸菌含量高达1×109cfu·mL-1,感官评价良好。
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关键词
植物乳杆菌
生物学特性
植物性乳酸菌饮品
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职称材料
植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律
被引量:
3
2
作者
陈倩倩
刘芸
+3 位作者
刘波
刘丹莹
朱育菁
曹宜
《福建农业学报》
CAS
2012年第6期574-577,共4页
以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109...
以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu.mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数。混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58;FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65;FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09。4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定。
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关键词
植物蛋白乳酸菌饮品
4℃储藏
乳酸菌数
pH值
酸度
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职称材料
花生酸奶的研制
被引量:
8
3
作者
支明玉
钱俊青
《浙江工业大学学报》
CAS
2006年第4期398-401,共4页
以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉...
以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响.确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准,获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品.
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关键词
花生植物蛋白
生产工艺
酸奶
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职称材料
国外植物酸奶产品营养成分现况调查
被引量:
9
4
作者
郑晨曦
徐斌
+3 位作者
翟鹏贵
徐胜
何梅
刘鹭
《中国食物与营养》
2022年第1期51-56,共6页
目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品。目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路。方法:本研究收集和调查了国外1709款植物...
目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品。目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路。方法:本研究收集和调查了国外1709款植物酸奶产品,利用百分位数法对这1709款植物酸奶的原料使用情况以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维和钠的含量进行分析。结果与结论:植物酸奶的营养成分含量与其原料种类有着密不可分的联系。
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关键词
植物酸奶
植物基
营养成分
蛋白质
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职称材料
乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
5
作者
胡德亮
洪梓申
+1 位作者
黄来发
孙玲
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第6期81-83,共3页
从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路。
关键词
豆酸奶
植物蛋白
冻干
乳酸菌
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职称材料
植物系列酸奶的研究
被引量:
5
6
作者
贺小贤
齐香君
+1 位作者
覃海斌
马廷君
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第2期63-66,共4页
以大豆、花生、核桃为主要原料,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了各种不同原料的处理方法及加工工艺和发酵条件,获得了营养丰富、酸甜适口的植物系列酸奶。
关键词
植物蛋白
生产工艺
酸奶
原文传递
题名
植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(FJAT-7926)生物学特性研究
被引量:
3
1
作者
陈倩倩
刘芸
刘波
刘丹莹
朱育菁
曹宜
机构
福建省农业科学院农业生物资源研究所
出处
《福建农业学报》
CAS
2014年第7期678-681,共4页
基金
国家科技部农业科技成果转化项目(2013GB2C400236)
福建省科技计划项目--省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1020-7)
文摘
分离到1株植物乳杆菌FJAT-7926,并对其进行生物学特征研究,结果表明:该乳酸菌的最适生长温度为37℃,最适pH为6。接种量为3%,培养36h后,pH达到3.98,产乳酸量为25.4g·L-1。应用该菌株发酵大豆豆浆,研究发酵后的植物性乳酸菌饮品特性,结果显示:饮品乳酸菌含量高达1×109cfu·mL-1,感官评价良好。
关键词
植物乳杆菌
生物学特性
植物性乳酸菌饮品
Keywords
Lactobacillus
plant
arum
biological characteristics
plant protein yoghurt
分类号
TS225 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律
被引量:
3
2
作者
陈倩倩
刘芸
刘波
刘丹莹
朱育菁
曹宜
机构
福建省农业科学院农业生物资源所
出处
《福建农业学报》
CAS
2012年第6期574-577,共4页
基金
福建省农业科学院青年基金项目(2011QA-5)
福建省农业科学院科技下乡"双百"行动项目(sbmn-1246)
福建省科技计划项目--省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1020-7)
文摘
以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu.mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数。混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58;FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65;FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09。4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定。
关键词
植物蛋白乳酸菌饮品
4℃储藏
乳酸菌数
pH值
酸度
Keywords
plant protein yoghurt
4℃ storage
lactic acid bacteria numberl pHi acidity
分类号
Q93 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
花生酸奶的研制
被引量:
8
3
作者
支明玉
钱俊青
机构
浙江工业大学药学院
出处
《浙江工业大学学报》
CAS
2006年第4期398-401,共4页
文摘
以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响.确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准,获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品.
关键词
花生植物蛋白
生产工艺
酸奶
Keywords
plant
protein
of the peanut
production technology
yoghurt
分类号
TS252.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
国外植物酸奶产品营养成分现况调查
被引量:
9
4
作者
郑晨曦
徐斌
翟鹏贵
徐胜
何梅
刘鹭
机构
北京市营养源研究所/北京市系统营养工程技术研究中心
扬子江药业集团江苏紫龙药业有限公司
农夫山泉股份有限公司
出处
《中国食物与营养》
2022年第1期51-56,共6页
文摘
目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品。目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路。方法:本研究收集和调查了国外1709款植物酸奶产品,利用百分位数法对这1709款植物酸奶的原料使用情况以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维和钠的含量进行分析。结果与结论:植物酸奶的营养成分含量与其原料种类有着密不可分的联系。
关键词
植物酸奶
植物基
营养成分
蛋白质
Keywords
plant
-based
yoghurt
plant
-base
nutritional component
protein
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
5
作者
胡德亮
洪梓申
黄来发
孙玲
机构
上海康海食品工业研究所
山东省烟台市牟平区第二职业中专
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第6期81-83,共3页
文摘
从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路。
关键词
豆酸奶
植物蛋白
冻干
乳酸菌
Keywords
soy
yoghurt
plant
protein
freeze-dry
lactobacillus
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
植物系列酸奶的研究
被引量:
5
6
作者
贺小贤
齐香君
覃海斌
马廷君
机构
陕西科技大学
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第2期63-66,共4页
文摘
以大豆、花生、核桃为主要原料,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了各种不同原料的处理方法及加工工艺和发酵条件,获得了营养丰富、酸甜适口的植物系列酸奶。
关键词
植物蛋白
生产工艺
酸奶
Keywords
plant
protein
production technology
yoghurt
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(FJAT-7926)生物学特性研究
陈倩倩
刘芸
刘波
刘丹莹
朱育菁
曹宜
《福建农业学报》
CAS
2014
3
下载PDF
职称材料
2
植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律
陈倩倩
刘芸
刘波
刘丹莹
朱育菁
曹宜
《福建农业学报》
CAS
2012
3
下载PDF
职称材料
3
花生酸奶的研制
支明玉
钱俊青
《浙江工业大学学报》
CAS
2006
8
下载PDF
职称材料
4
国外植物酸奶产品营养成分现况调查
郑晨曦
徐斌
翟鹏贵
徐胜
何梅
刘鹭
《中国食物与营养》
2022
9
下载PDF
职称材料
5
乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
胡德亮
洪梓申
黄来发
孙玲
《中国食品添加剂》
CAS
2005
0
下载PDF
职称材料
6
植物系列酸奶的研究
贺小贤
齐香君
覃海斌
马廷君
《食品科技》
CAS
北大核心
2006
5
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