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植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(FJAT-7926)生物学特性研究 被引量:3
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作者 陈倩倩 刘芸 +3 位作者 刘波 刘丹莹 朱育菁 曹宜 《福建农业学报》 CAS 2014年第7期678-681,共4页
分离到1株植物乳杆菌FJAT-7926,并对其进行生物学特征研究,结果表明:该乳酸菌的最适生长温度为37℃,最适pH为6。接种量为3%,培养36h后,pH达到3.98,产乳酸量为25.4g·L-1。应用该菌株发酵大豆豆浆,研究发酵后的植物性乳酸菌饮品特性... 分离到1株植物乳杆菌FJAT-7926,并对其进行生物学特征研究,结果表明:该乳酸菌的最适生长温度为37℃,最适pH为6。接种量为3%,培养36h后,pH达到3.98,产乳酸量为25.4g·L-1。应用该菌株发酵大豆豆浆,研究发酵后的植物性乳酸菌饮品特性,结果显示:饮品乳酸菌含量高达1×109cfu·mL-1,感官评价良好。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 生物学特性 植物性乳酸菌饮品
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植物蛋白乳酸菌饮品储存过程中乳酸菌的变化规律 被引量:3
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作者 陈倩倩 刘芸 +3 位作者 刘波 刘丹莹 朱育菁 曹宜 《福建农业学报》 CAS 2012年第6期574-577,共4页
以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109... 以嗜热链球菌FJAT-7928、干酪乳杆菌FJAT-7929为菌株,以黄豆为基质,发酵得到植物蛋白乳酸菌饮品,研究其在4℃保存条件下菌落数以及酸度和pH值的变化。结果表明,保存30d内,两菌种混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的乳酸菌可高达到3.5×109 cfu.mL-1,高于单独发酵的植物蛋白乳酸菌饮品中的活菌数。混合发酵植物蛋白乳酸菌饮品的最终酸度为109.0°T,pH值为3.58;FJAT-7929单独发酵植物蛋白乳酸菌饮品最终酸度为114.0°T,pH值为3.65;FJAT-7928植物蛋白乳酸菌饮品酸度为60.0°T,pH值4.09。4℃保存3种发酵处理的植物蛋白乳酸菌饮品,30d内乳酸菌活菌数和酸奶的理化性质基本稳定。 展开更多
关键词 植物蛋白乳酸菌饮品 4℃储藏 乳酸菌数 pH值 酸度
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花生酸奶的研制 被引量:8
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作者 支明玉 钱俊青 《浙江工业大学学报》 CAS 2006年第4期398-401,共4页
以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉... 以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料,适量添加变性淀粉,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了原料的去皮脱腥的处理方法,不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响.确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准,获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品. 展开更多
关键词 花生植物蛋白 生产工艺 酸奶
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国外植物酸奶产品营养成分现况调查 被引量:9
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作者 郑晨曦 徐斌 +3 位作者 翟鹏贵 徐胜 何梅 刘鹭 《中国食物与营养》 2022年第1期51-56,共6页
目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品。目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路。方法:本研究收集和调查了国外1709款植物... 目的:植物酸奶是一类新兴发展的植物基食品。目前,国外植物酸奶品类较为丰富,市场规模较大,分析国外植物酸奶的产品特点及营养成分的含量分布,可为国内植物基酸奶的研发及其行业的发展提供思路。方法:本研究收集和调查了国外1709款植物酸奶产品,利用百分位数法对这1709款植物酸奶的原料使用情况以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维和钠的含量进行分析。结果与结论:植物酸奶的营养成分含量与其原料种类有着密不可分的联系。 展开更多
关键词 植物酸奶 植物基 营养成分 蛋白质
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乳酸菌在豆酸奶冻干粉中的存活状况初探
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作者 胡德亮 洪梓申 +1 位作者 黄来发 孙玲 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第6期81-83,共3页
从冷冻干燥的角度,初步探讨乳酸菌在冻干豆酸奶中的存活性问题,为这一具有多样生理活性的植物蛋白原料的利用开辟一条新的思路。
关键词 豆酸奶 植物蛋白 冻干 乳酸菌
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植物系列酸奶的研究 被引量:5
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作者 贺小贤 齐香君 +1 位作者 覃海斌 马廷君 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第2期63-66,共4页
以大豆、花生、核桃为主要原料,用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.themophilus)1∶1混合作为发酵剂,研究了各种不同原料的处理方法及加工工艺和发酵条件,获得了营养丰富、酸甜适口的植物系列酸奶。
关键词 植物蛋白 生产工艺 酸奶
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