西藏藏东经济鱼类鲜活运输的研究

对藏东高原冷水鱼的生活习性、适应环境以及长途运输的条件进行了研究,经过2年的设计和多次试验,研制出一种适合冷水鱼长途保鲜运输的容器。该容器采用密闭、加压、降温等措施实现了高原冷水鱼的长途保鲜运输。本设计取材容易、制作简单、成本低,8～24h长途运输冷水鱼存活率达到90%以上。在该容器中加入CT鱼药可使鲜鱼运输时间延长到48h以上。

麻辣川味高原冷水鱼肉松的生产工艺研究

本试验以阿坝州高原冷水鱼为原料,研制了一种麻辣川味鱼肉松的加工方法,并对加工工艺参数进行了优化。先以酱油、盐、味精的添加量及烘炒时间进行单因素试验,然后实施正交优化设计,对产品进行感官评价,检测产品中的营养成分及微生物。结果得出:当添加酱油为3%、食盐为1.5%、味精为0.5%,炒松时间为15 min时,制得的鱼肉松的感官品质最好。

干燥方式对腌腊高原冷水鱼产品特性的影响

采用智能控制仿天然风干和烘烤干燥加工腌腊高原冷水鱼,比较不同干燥方式对产品水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid value,TBA)、色泽、质构特性及挥发性风味物质的影响。结果显示,2种干燥方式对水分活度与水分含量无显著差异(p>0.05),烘烤风干组硫代巴比妥酸值(TBA)显著更高(p<0.05)。仿天然风干产品色泽红亮,硬度较小,弹性更好。2组共检出挥发性风味物质31种,Ⅰ组检出24种,相对含量90.42%;Ⅱ组检出22种,相对含量为94.25%,挥发性风味物种类和对产品风味贡献较大的醛类Ⅰ组显著高于Ⅱ组,表明仿天然风干条件有利于腌腊高原冷水鱼整体风味物质的形成,可为高原冷水鱼的产品研发提供新思路。

龙羊峡水库冷水鱼养殖网箱附着藻类防控方法研究

为解决冷水鱼网箱养殖过程中的附着藻类污损问题,本实验从网衣性质、附着基底及防污涂料等方面开展了冷水鱼养殖网箱附着藻类防控方法研究。结果显示:附着藻类更趋向于附着在网孔直径小、网线股数大、附着基底颜色深、网衣材质粗糙的网衣表面;附着藻类在粗糙表面和光滑表面附着过程存在差异,光滑表面的藻类附着量及附着藻类体积均明显小于粗糙表面;涂覆防污涂料对藻类附着影响明显,以环氧树脂效果最佳。结果表明本实验提出的拼接网衣法、网衣围裙法等适用于冷水鱼养殖网箱藻类防控。