甜菜汁运动饮料的研制

以甜菜汁为原料,在分析其功能成分的基础上,经预处理、调配等工艺研制出甜菜汁运动饮料。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方:甜菜汁2.8%、CMC-Na 0.1%、食盐0.1%、柠檬酸0.07%、白砂糖3.46%、葡萄糖0.87%、β-环糊精0.15%、抗坏血酸0.07%。该产品口感良好、组织稳定,经检测其理化指标和微生物指标均符合运动饮料的要求。

姜汁椰子水饮料加工工艺研究

研究了姜汁椰子水饮料的加工工艺。研究表明姜汁椰子水饮料的最佳加工工艺条件为：椰子水与水的用量比为1：1（W：W），姜汁添加量为0．5％，复合胶添加量为0．01％，乳酸钙添加量为0．017％，折光糖度为Bx，pH值为4．50，SO2添加量为10mg／kg，灌装条件为85℃～90℃，杀菌条件为100℃、45min。同时测定了姜汁椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量。

番石榴果汁饮料加工技术

以台湾珍珠番石榴为原料,研究番石榴果汁饮料的加工技术,确定工艺流程,产品的配方和最佳工艺参数。结果表明:打浆前添加质量浓度1.0-1.2 g/L,的维生素C,对番石榴原汁有较好的护色效果;采用1.0 g/L黄原胶+1.0 g/LCMC的复合稳定剂和10 min,4 000 r/min的离心条件,产品有较好的稳定性;以质量浓度250 g/L的番石榴原汁,30:1的糖酸质量比,质量浓度60 g/L,的白砂糖,质量浓度2.30 g/L的柠檬酸,质量浓度20 g/L的蜂蜜为配方可加工出风味独特的番石榴果汁饮料。

基于降酸处理的高品质调配型猕猴桃果汁饮品工艺研究

本文探讨了碳酸钙(CaCO3)、碳酸钾(K2CO3)、酒石酸钾(K2C4H4O6)三种降酸剂对猕猴桃粗果汁的降酸效果,实验结果表明碳酸钙降酸效果最好,且可保留果汁的原味。调配型猕猴桃果汁饮品制备过程对降酸剂、原汁含量、甜味剂、香精四个重要工艺参数进行研究,正交实验结果表明最佳工艺参数为:降酸剂CaCO3的量为6g/L,原汁浓度为40%,蔗糖含量为6%,1%浓度的猕猴桃香精加入量为7.5mL,此工艺条件下所得调配型果汁饮品品质最优。

香菇汁饮料的生产工艺

对香菇汁饮料生产工艺进行了研究。结果表明,以香菇子实体为原料,经100℃烫漂1min后破碎、榨汁,再用复合果胶酶澄清处理,最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程,可制成风味独特的香菇汁饮料。若添加少量的食盐有利于保持和改善香菇汁饮料的风味。

李汁饮料的工艺研究

本文完整地描述了李汁的全部生产过程，并对榨汁条件、护色剂处理、品味调配等作了许多有益的探索．

绿茶茶汤的浸提条件及橙汁绿茶饮料的加工工艺

以优质绿茶和橙子为原料,设计正交试验对绿茶茶汤的浸提条件及橙汁绿茶饮料的加工工艺及配方进行了探讨,结果表明,在茶水比为1∶50,温度为70℃,浸提5 min得到的茶汤在色泽、香味、滋味各方面都是最佳的;橙汁和茶汤配比为1∶30,添加0.2%柠檬酸、8%蔗糖,得到的橙汁绿茶饮料口感最好,茶香四溢、酸甜可口。

猕猴桃果汁饮料生产相关工艺研究

介绍了猕猴桃果汁饮料的生产工艺 ,比较了不同榨汁方法的出汁率与提汁速度 ,探讨了提高猕猴桃果汁饮料稳定性 。

青州银瓜复合饮料的生产工艺研究

本文以青州银瓜和山楂为主要原料,研究了加工生产银瓜复合饮料的生产工艺及操作要点。以感官评价为指标,通过正交试验确定了原料的最佳配比为银瓜汁200g、山楂汁40g、蜂蜜4g。并进行了稳定性研究,所研制出的青州银瓜复合饮料风味独特,营养均衡。

橙、苹果、红枣、怀菊花复合果汁饮料的研制

以橙汁、苹果汁、红枣和怀菊花为主要原料生产果汁饮料。先制备红枣、怀菊原汁,再分别通过配方均匀设计实验和正交实验进行科学合理调配,并进行稳定性的研究,研制出一种天然、营养、风味独特的复合果汁饮料。

胡颓子果汁饮料加工工艺研究

对胡颓子的主要营养成分进行了分析 ,并研究了将胡颓子加工成营养保健饮料的加工工艺与配方。

蓝莓果汁饮料加工工艺研究

以蓝莓为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制风味独特的蓝莓果汁饮料。试验对蓝莓果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析,提出了产品加工的较佳配方和工艺参数。通过感官品评和正交分析得到的蓝莓果汁饮料最优配方为:蓝莓原汁14 g/100 mL,蔗糖8.0 g/100 mL,酸味剂0.16 g/100 mL,复合稳定剂0.20 g/100 mL,VC,香精、木糖醇等适量。通过本方法加工制得的果汁饮料酸甜适口、色泽鲜艳、风味独特、组织状态均匀,且热量低,营养丰富。

果肉型胡萝卜汁饮料的研制

果肉型胡萝卜汁饮料 ,采用日本“新黑田五寸参”专用饮料加工品种和细胞破壁技术 ,最大限度保留了胡萝卜本身所富含的维生素A源———β胡萝卜素 ,通过一定工艺处理 ,解决了胡萝卜的原色保留、辛苦滋味和纤维木质素的沉降问题 ,并在不添加任何防腐剂、化学添加剂和稳定剂的情况下 ,使该饮料半年内不发生褪色。

胡萝卜混合汁饮料的研制胡萝卜混合汁饮料的研制

胡萝卜富含胡萝卜素,营养丰富,具有多种保健功能。研究了以36°Bx胡萝卜浓缩汁为原料,辅配橙汁和苹果汁加工胡萝卜汁饮料的工艺,通过L1(645)正交试验确定了饮料的最佳配方。

山楂胡萝卜汁饮料的研制

主要叙述了山楂胡萝卜汁饮料生产工艺,确定了山楂胡萝卜汁最佳配比、澄清剂的最佳运用条件及最佳杀菌条件等。

李子果粒果汁饮料加工工艺研究

以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;复合护色剂最优配比为VC0.15g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、亚硫酸氢钠0.30g/100mL;李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0g/100mL、白砂糖9.0g/100mL、柠檬酸0.10g/100mL、果粒10.0g/100mL、XC悬浮剂0.30g/100mL,制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。

玉米饮品加工研究进展

随着生活水平的提高,人们对健康饮品的需求越来越高。玉米汁饮料作为一种营养保健型饮料,市场前景广阔。本文对玉米的历史、营养价值和深加工进行了介绍,对玉米原汁及复合饮料加工工艺技术的研究进展进行了概述,并提出了今后我国玉米汁饮料加工的发展前景。

桑葚饮料加工工艺研究

桑葚营养丰富,具有许多对人身体有益的保健功能。但新鲜桑葚易破碎和腐烂,难以保存。因此,每年对桑葚资源造成极大的浪费。采用干桑葚为原料,进行单因素和正交试验,对加工工艺进行了优化。最后得出结论:萃取工艺条件为70℃,时间40min,料液比1∶30;灭酶工艺条件为95℃,5min;最佳配方为白砂糖8.5%,柠檬酸0.4%,食盐0.05%。

营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制

对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺。复合果汁饮料的最佳配方为:苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆等汁的最佳比例为17.5:6:2:2:1:1:0.1(质量比),白砂糖16%,柠檬酸0.5%,蜂蜜16%,稳定剂0.02%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。

超滤在食品中的应用及发展前景

分析了膜分离技术的概况,阐述了超滤技术的原理及其在乳品加工和果汁饮料中的应用和膜分离技术的发展前景。