三种稳定剂对赤霞珠葡萄酒冷稳定性的影响

为探明稳定剂对红葡萄酒稳定性的影响,以80 mg/L的偏酒石酸(metatartaric acid,MTA)和空白为对照(CK),以2017年赤霞珠葡萄酒为酒样,选用聚天冬氨酸钾(potassium polyaspartate,KPA)、羧甲基纤维素钠(carboxylmethylcellulose,CMC)和阿拉伯树胶(gum arabic,GA)为稳定剂,以冷处理后电导率变化为判定酒石酸盐稳定的主要指标,研究3种稳定剂在不同质量浓度下的稳定效果。结果表明,KPA最佳质量浓度为150 mg/L,该处理电导率变化小,显著降低葡萄酒的浊度、改善色度(P<0.05),而80 mg/L MTA处理后电导率变化最小,但酒样浊度增加;高质量浓度CMC虽有一定稳定效果,但会显著增加浊度、降低色度,只有20 mg/L CMC处理后酒样稳定且浊度较低;GA最佳质量浓度为150 mg/L,该浓度可显著降低酒样电导率变化,对浊度、色度等的影响与CK差异不显著。总之,150 mg/L KPA在3种稳定剂中稳定效果最好。该研究结果为新型稳定剂KPA在葡萄酒中的应用提供了理论依据。

四种稳定剂对霞多丽葡萄酒稳定性的影响研究

为研究稳定剂对白葡萄酒的稳定效果,以前人报道冷稳定效果较好的80 mg/L偏酒石酸(metatartaric acid,MTA)和空白组(CK)为对照,向霞多丽葡萄酒中添加不同浓度梯度的聚天冬氨酸钾(potassium polyaspartate,KPA)、羧甲基纤维素(carboxylmethylcellulose,CMC)、阿拉伯树胶(gum Arabic,GA)和甘露糖蛋白(mannoprotein,MP),以冷处理前、后电导率下降值为判定酒石酸盐稳定的主要指标,浊度和冷、热处理后沉淀量等为辅助指标,研究四种稳定剂在不同浓度下的稳定效果,筛选出每种稳定剂的最佳浓度,同时比较四种稳定剂之间的作用效果。结果表明:KPA的最佳浓度是100 mg/L,电导率变化量小(27μs/cm),浊度、酒石酸和钾离子含量与CK差异不显著(P>0.05),冷、热处理后沉淀产生量明显少于80 mg/L的MTA处理和CK。四个浓度的CMC都能起到很好的冷稳定效果,其中150 mg/L的CMC的综合效果最佳。GA最佳浓度是50 mg/L,经处理后酒样非常稳定,浊度有少量升高,冷、热处理后有少量沉淀产生。MP的最佳浓度为50 mg/L,四个浓度MP虽能起到稳定葡萄酒的作用,但随浓度升高会增加酒样浊度。结论:100 mg/L的KPA综合作用效果最好,其次为50 mg/L GA、50 mg/L MP和150 mg/L CMC。本研究结果为新型稳定剂KPA在葡萄酒中的应用提供一定的理论依据。

钾肥减量条件下配施PASP对土壤理化特性及烤烟钾素吸收利用的影响

为明确烟草生产上施用聚天门冬氨酸(Polyaspartic Acid,PASP)对钾肥减量(减钾)条件下的增效作用,以常规施钾量为对照(CK2),在减钾10%条件下设置0(KP0)、2.5%(KP1)、5%(KP2)和7.5%(KP3)等4个PASP用量处理,研究减钾条件下配施PASP对植烟土壤及烤烟钾素吸收利用的影响。结果表明,与CK2相比,减钾10%不配施PASP处理(KP0)的土壤养分含量(质量分数)、土壤酶活性和钾素吸收利用率均明显下降。与KP0相比,配施PASP的各处理土壤氮钾养分含量及土壤酶活性均有不同程度提高,尤其是追施钾肥后50 d KP2处理的土壤速效钾含量增加最多,达192.44%,酸性磷酸酶和脲酶活性也分别提高20.04%和24.74%;KP2处理烟株钾素吸收量最大,比KP0提高96.52 kg·hm^(-2),土壤中钾素盈余下降60.30%;配施PASP处理的钾肥利用率大幅提高,并显著高于CK2,其中KP2处理的钾肥农学效率、偏生产力和当季回收利用率较KP0分别提高30.19%、16.64%和82.98%;KP2处理的烟叶产量最高,比KP0提高16.50%,烟叶钾含量则以KP1处理较高。因此,减钾条件下配施PASP可提高植烟土壤养分含量和土壤酶活性,降低土壤中钾素盈余,促进烤烟对钾素吸收利用,并提高烤后烟叶产量和钾含量。在本试验条件下,以配施5%PASP的效果较好。