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用葡萄糖氧化酶法降低马铃薯颗粒全粉还原糖
被引量:
4
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作者
王常青
朱志昂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期5-8,共4页
观察了葡萄糖氧化酶 (GOD)对降低马铃薯颗粒全粉中葡萄糖及还原糖的作用。结果表明 ,当控制马铃薯颗粒全粉的水分在 5 0 %~ 60 % ,酸度为 3 5 ,温度为 3 9℃时 ,GOD的酶解降糖速度最快。在此条件下用GOD(5 0 0U/kg产品 )反应 1 80min ...
观察了葡萄糖氧化酶 (GOD)对降低马铃薯颗粒全粉中葡萄糖及还原糖的作用。结果表明 ,当控制马铃薯颗粒全粉的水分在 5 0 %~ 60 % ,酸度为 3 5 ,温度为 3 9℃时 ,GOD的酶解降糖速度最快。在此条件下用GOD(5 0 0U/kg产品 )反应 1 80min ,可以使原料中的葡萄糖减少 80 %~ 90 % ,还原糖减低 3 0 %以上。
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关键词
马铃薯颗粒全粉
葡萄糖氧化酶法
还原糖
葡萄糖
控制作用
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题名
用葡萄糖氧化酶法降低马铃薯颗粒全粉还原糖
被引量:
4
1
作者
王常青
朱志昂
机构
山西大学生命科学院食品系
山西省粮油科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第3期5-8,共4页
基金
山西省科技厅下达的科技攻关项目的子课题 (No.晋科 )
文摘
观察了葡萄糖氧化酶 (GOD)对降低马铃薯颗粒全粉中葡萄糖及还原糖的作用。结果表明 ,当控制马铃薯颗粒全粉的水分在 5 0 %~ 60 % ,酸度为 3 5 ,温度为 3 9℃时 ,GOD的酶解降糖速度最快。在此条件下用GOD(5 0 0U/kg产品 )反应 1 80min ,可以使原料中的葡萄糖减少 80 %~ 90 % ,还原糖减低 3 0 %以上。
关键词
马铃薯颗粒全粉
葡萄糖氧化酶法
还原糖
葡萄糖
控制作用
Keywords
potato granules powder
,
glucose oxidase
,
glucose reduced sugar
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
用葡萄糖氧化酶法降低马铃薯颗粒全粉还原糖
王常青
朱志昂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
4
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