清香型特级白酒生产工艺探讨

新国家标准GB/T 10781.2—2022 《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》中首次规定了特级酒的感官、理化指标,引发各企业对特级酒生产工艺、原辅料投配、基酒勾调、感官鉴定等方面探讨和尝试。为贯彻国家新发展理念,实现白酒产业高质量发展,对汾阳产区酿酒工艺进行调查研究,结合酿酒管理实践,探索清香型特级酒生产工艺可行方法,供同行参考,也可作为企业今后工艺改进、管理提升的方向。

优质大米与普通大米对特香型白酒质量和产量的影响

研究了特香型白酒酿造过程中不同品质大米对白酒产量和质量的影响。通过选取优质大米与普通大米作为原料投入窖龄与环境相同的窖池中分别进行发酵试验,分析其基酒产量、质量的变化。结果表明,优质大米所产基酒质量优于普通大米,但出酒率低于普通大米。

提高浓香型大曲酒特优品率的几点措施

介绍了提高浓香型大曲酒特优级品率的五项措施。