柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制

本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业,现随机采集预包装螺蛳粉共15份,在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显示过氧化值最低值为0.011 g/100 g,最高值为0.097 g/100 g,平均值为0.048 g/100 g。铅含量最低值为0.014 mg·kg^(-1),最高值为0.123 mg·kg^(-1),平均值为0.047 mg·kg^(-1)。亚硝酸钠含量最低值为0.254 mg·kg^(-1),最高值为3.113 mg·kg^(-1),平均值为1.452 mg·kg^(-1)。说明预包装螺蛳粉的理化分析结果符合螺蛳粉地方产品标准。本文通过对预包装螺蛳粉理化指标进行分析,探讨预包装螺蛳粉质量控制,为建立健全预包装螺蛳粉质量安全体系及规范企业安全生产提供可参考的依据。

基于热重参数和蛋白质等指标的3种不同厂家螺蛳粉质量评价

为了评价螺蛳粉品质,选择不同厂家的螺蛳粉作为研究对象,测定了3种螺蛳粉的燃烧热、燃烧稳定性、蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、微量元素。结果表明,3种螺蛳粉燃烧热大小顺序为:厂家6>厂家4>厂家5;燃烧稳定性排序为:厂家6>厂家5>厂家4;脂肪含量(%)大小顺序为:厂家6>厂家5>厂家4;灰分含量大小顺序为:厂家4>厂家5>厂家6;燃烧热、燃烧稳定性、蛋白质、还原糖、脂肪、灰分、微量元素含量多指标的顺序为:厂家4>厂家6>厂家5。研究建立了螺蛳粉的多指标分析及评价体系,为大规模开发螺蛳粉以及螺蛳粉分类研究提供有力的科学依据。

袋装螺蛳粉自动化包装生产线设计

随着袋装螺蛳粉销量与日俱增,已有的自动化程度较低的袋装螺蛳粉自动化生产线难以满足越来越多的订单需求,为了实现更高产量、更高效率,设计了一条袋装螺蛳粉自动化包装生产线,该生产线采用模块化设计,设计了各模块的机械机构,使用PLC设计生产线的控制系统。该自动化包装生产线可实现袋装螺蛳粉的自动化上料、分拣、包装等环节。

预包装螺蛳粉感官评价体系的建立研究

为了对柳州预包装螺蛳粉进行客观有效的感官评价,本研究从预包装螺蛳粉的视觉、嗅觉、触觉和味觉四个方面对预包装螺蛳粉进行分析,通过调查问卷、二元对比等方法建立了柳州预包装螺蛳粉感官评价体系。该体系的感官评价指标及各指标最高得分分别为辣油色泽9分、酸味12分、咸度7分、辣度7分、米粉颜色6分、米粉软硬度9分、花生腐竹酥脆度8分、米粉光泽5分、米粉均匀度7分、花生颜色均匀度5分、汤底浓度20分、腐竹颜色5分,满分100分,一份预包装螺蛳粉的最终得分为各指标所得分之和。该研究建立的预包装螺蛳粉感官评价体系,可为预包装螺蛳粉新产品开发中感官评价提供参考依据。

螺蛳肉汤包的DNA提取方法效果比较及优化研究

为有效提取预包装柳州螺蛳粉中螺蛳肉汤包的DNA,以DNA浓度、纯度、有效性为指标,比较了SDS法、CTAB法、深加工食品DNA提取试剂盒(沉淀法)、食品DNA提取试剂盒(过柱法)4种方法提取DNA的效果,并选取提取效果较好的方法进行优化改良。结果表明,4种方法中CTAB法的提取效果较好,对该方法的样品前处理、提取过程进行优化后,提取得到的DNA浓度达到110.800 ng·μL^(-1),纯度指标A_(260)/A_(280)为1.803、A_(260)/A_(230)为1.670,适用于进一步的分子生物学检测,为进一步的源性成分鉴定奠定了基础。

表面增强拉曼散射技术在快速检测预包装干米粉中乙二胺四乙酸二钠的应用

利用简单的种子介导法制备Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs作为表面增强拉曼散射基底,对预包装干米粉中的微量添加剂——乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)含量进行快速灵敏的检测。通过透射电子显微镜、X射线能谱、X射线衍射、红外光谱以及表面增强拉曼散射(surface enhanced Raman scattering,SERS)对Fe3O4@SiO2@AgNPs进行表征,结果显示Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs为直径约660 nm,大小均匀,核壳结构的磁性基底,测得罗丹明6G溶液的最低浓度为1×10^(-9)mol/L,增强因子为4.27×10^(8)。以Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs为SERS基底对EDTA-2Na溶液进行SERS检测,检出限为1.75×10^(-6)mg/mL,以EDTA-2Na特征峰1 625 cm^(-1)的SERS强度为纵坐标,EDTA-2Na质量浓度的对数为横坐标进行线性回归拟合,结果表明EDTA-2Na质量浓度在1×10^(-5)~1 mg/mL范围内呈现良好的线性关系,R^(2)为0.994。将Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs用于预包装干米粉中EDTA-2Na的快速检测,样品检出限为0.1 mg/kg,加标回收率为96.50%~104.67%,相对标准偏差为1.2%~4.2%,说明本方法可准确、灵敏、快速地检测预包装干米粉中是否过量添加EDTA-2Na。

高质量发展理念下柳州螺蛳粉产业链建设的问题与对策建议

高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。对柳州螺蛳粉产业来说,如何继续善用工业思维保持高速且良性的发展,是“十四五”时期亟待解决的重大课题。文章立足高质量发展理念,对柳州螺蛳粉产业高质量发展的内涵进行了界定,指出产业链建设是产业高质量发展的中心问题,并系统分析了柳州螺蛳粉产业链建设已取得的成绩以及仍存在的问题,从而提出相应的优化对策建议,以期为柳州螺蛳粉产业高质量发展谋求优势路径。

基于内容的短视频营销策略优化研究--以柳州螺蛳粉为例

近年来,以大数据和人工智能技术为支撑的电商直播和短视频营销蓬勃发展,同时为电商产品走向大众消费增添了新的销售模式,促进了电商产业多模态化发展,赋予了经济社会发展的新动能、新内涵,是新时代实现高质量发展的有效手段。本文分析了柳州螺蛳粉在发展过程中短视频营销部分出现的视频创新点少、内容粗制滥造及文案内容粗糙等问题,并从短视频营销最新发展态势出发,提出要三方把关可信度,客观理性圈流量;确保内容独创性,提升视频原创水平;深挖文化内涵,关注人情底蕴等优化柳州螺蛳粉短视频营销的建议,以供参考。

螺蛳粉风味物质的研究进展

柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关,对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是衡量螺蛳粉品质的关键因素之一。从柳州螺蛳粉的螺蛳、酸笋、辣椒油等原辅料的风味物质特征出发,根据螺蛳粉的研究和风味物质检测的有关技术对柳州螺蛳粉风味物质的来源进行综述,阐述了螺蛳粉原辅料风味物质对螺蛳粉的影响、风味物质常用的检测技术在柳州螺蛳粉风味物质分析中的发展前景、原辅料的关键性风味物质、柳州螺蛳粉风味物质研究方面的不足,提出了柳州螺蛳粉风味物质未来研究方向,以期为其工艺改进、标准化制定、新产品开发提供理论支持。

“小米粉、大产业”:螺蛳粉从柳州走向世界

“魅力螺蛳,柳南飘香”“一碗螺蛳粉,一座柳州城”,柳州螺蛳粉是广西柳州的特色美食,通过不足10年的发展,已经从柳州走向世界,成为迈向千亿级别的特色产业,真正让这款市井小吃迈向千亿产业的,是预包装螺蛳粉。螺蛳粉产业迅猛发展与诸如广西善元食品有限公司(以下简称“善元公司”)等企业弘扬企业家精神、打造品牌、“党建链”嵌入“产业链”密不可分。这些企业共同推动实现了“小米粉、大产业”,推动螺蛳粉从柳州走向世界。

刻板印象视角下食物认知类型差异研究——以柳州螺蛳粉为例

螺蛳粉产业对柳州市经济发展有重大影响,研究柳州螺蛳粉有利于“桂品出乡”战略的实施。人们一旦形成对食物的刻板印象将不易改变。本文采用主观性研究法,从主观认知角度划分对柳州螺蛳粉的认知类型,不仅确认了普遍共识的结果,还发现了极致追求原味的强烈认知类型,这有助于探究柳州螺蛳粉作为全国闻名小吃如何加快融入各地消费者餐桌,帮助克服地方饮食全国化过程中的接受壁垒。

不同来源毛木耳的农艺性状及其灰色关联度分析

【目的】应用灰色关联度分析法分析不同来源毛木耳品种(菌株)的农艺性状表现,为优质柳州螺蛳粉的开发提供优良毛木耳品种(菌株)。【方法】调查柳州螺蛳粉原料毛木耳在栽培和加工方面的农艺性状,确定其品种(菌株)的评价性状及性状重要度;观测从全国主产区收集16个毛木耳品种(菌株)及参考品种(菌株)的农艺性状表现,应用灰色关联度分析法分析其等权关联度和加权关联度,结合产量表现,综合评价各品种的优劣。【结果】在柳州螺蛳粉原料中添加的毛木耳其品种(菌株)有8个农艺性状属于重要性状,各性状的权重系数排序为菌包成活率(0.280)>绝对生物学效率(0.215)>耳片脆性(0.200)>泡发率(0.155)>耳片厚度(0.070)>耳片尺寸(0.030)>菌丝生长速率(0.025)=出耳期(0.025),其中,菌包成活率、绝对生物学效率、耳片脆性和泡发率是主要关注性状。基于等权关联度、加权关联度和产量(绝对生物学效率)对16个毛木耳品种(菌株)进行排名,结果显示川耳7号、193和漳耳43-28均排在前4位,综合表现优于其他参试品种(菌株);新毛6号、上海1号和苏毛3号的等权关联度和加权关联度均排在前7位且产量排在前9位,综合表现较好;而川耳23、琥珀木耳、781和AP11的等权关联度和加权关联度分别排在后5位,产量排在后7位,综合表现较差。【结论】毛木耳菌包成活率、绝对生物学效率、泡发率和耳片脆性是柳州螺蛳粉原料毛木耳品种(菌株)的主要关注性状;川耳7号、193、漳耳43-28、新毛6号、上海1号和苏毛3号6个毛木耳品种(菌株)的综合性状较好,可作为柳州螺蛳粉原料生产的优良毛木耳品种(菌株)推广应用。

全产业链视角下柳州螺蛳粉农业产业化联合体发展探析

为进一步建强、壮大柳州螺蛳粉全产业链,针对原材料生产供应短板的问题,探索由重点龙头企业牵头组建柳州螺蛳粉农业产业化联合体,带动其它涉农企业、村集体经济合作社、农民专业合作社等经营的全产业链组织经营模式。根据柳州螺蛳粉全产业链最终产品流向,研究建立了柳州螺蛳粉商超驱动和实体店驱动的农业产业化联合体两种经典模式。实践表明,这两种柳州螺蛳粉农业产业化联合体模式有效促进了柳州螺蛳粉原材料生产的小农户与柳州螺蛳粉现代农业产业的有机衔接,促进了柳州螺蛳粉产业发展,实现了农民增收,是助力乡村振兴的有效途径。但是柳州螺蛳粉农业产业化联合体发展中也存在着服务体系有待完善、认定规范缺失、经营管理人才缺乏等问题,须采取推进农业社会化服务体系发展和农业产业化联合体认定规范出台,加大引进培育农业产业化经营管理人才力度等措施,以保障农业产业化联合体健康发展,助力乡村振兴。

超高效液相色谱-串联质谱法测定柳州螺蛳粉中米酵菌酸

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定柳州螺蛳粉中米酵菌酸的分析方法。方法样品经75%甲醇超声提取,MAX固相萃取柱净化后,经Eclipse Plus C18 RRHD(2.1 mm×50 mm,1.8μm)色谱柱分离,以乙腈和含0.1%甲酸的10 mmol/L甲酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,采用ESI离子源负离子模式电离,多反应监测模式检测。结果米酵菌酸在1.050~1050 ng/mL浓度范围内呈良好线性关系,方法检出限为0.01μg/kg,定量限为0.03μg/kg,平均回收率为80.4%~96.3%,相对标准偏差为1.3%~4.4%。结论建立的测定方法简易、灵敏、准确,可作为柳州螺蛳粉中米酵菌酸的测定方法。

预包装柳州螺蛳粉沙门氏菌实时荧光PCR快速检测

目的建立实时荧光PCR法快速检测预包装柳州螺蛳粉中沙门氏菌的分析方法。方法根据沙门氏菌invA基因设计引物和探针,优化反应体系中的探针浓度后对人工添加沙门氏菌和干扰菌模拟受污染的预包装柳州螺蛳粉样品进行检测。结果设计的引物和探针只对阳性菌株有荧光反应,具有良好的特异性,最佳反应探针终浓度为0.2μmol/L,检测灵敏度为100CFU/mL,扩增效率103.92%;对模拟污染的预包装柳州螺蛳粉经过一步增菌18 h后最低能检测出4 CFU/25 g沙门氏菌。结论实时荧光PCR检测灵敏度高、特异性强,可应用于预包装柳州螺蛳粉中沙门氏菌的快速高效检测。

3种快速检测柳州螺蛳粉中热损伤沙门氏菌方法的比较分析

目的比较实时荧光PCR法、全自动免疫分析仪法(vitek immune diagnostic assay system, VIDAS)和环介导等温扩增法(loop-mediatedisothermalamplification, LAMP)检测柳州螺蛳粉中热损伤沙门氏菌。方法以预包装柳州螺蛳粉为样品,利用3种热损伤沙门氏菌以人工添加的方式模拟污染样品,污染水平为4CFU/25 g和12 CFU/25 g,通过一步增菌和二步增菌后分别用实时荧光PCR、VIDAS和LAMP检测,并与国家标准法比较。结果当3种快速检测方法对只经过一步增菌的3种热损伤沙门氏菌进行检测时,7组VIDAS检测结果和2组LAMP检测结果出现假阴性;对40份模拟样品检测结果显示, VIDAS无法检测柳州螺蛳粉中低污染水平的热损伤亚利桑那沙门氏菌。结论实时荧光PCR法相对VIDAS法和环介导等温扩增法更适合基质复杂且沙门氏菌污染水平低样品的快速检测。

超高效液相色谱-串联质谱法测定酸笋中多种游离氨基酸含量

目的建立超高效液相色谱-串联质谱法测定柳州螺蛳粉原料酸笋中苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等16种游离氨基酸含量的方法。方法匀浆后的样品用水作为溶剂超声提取、离心过滤后,采用BEHAmide色谱柱分离,经甲酸铵水溶液-乙腈体系梯度洗脱,超高效液相色谱-串联质谱仪以正离子扫描,多反应监测模式进行检测。结果建立的测定方法对各氨基酸分离效果及峰型良好,在0.5~10.0μg/mL线性范围内,相关系数(r)均大于0.998,16种氨基酸在各自质量浓度范围内均呈现良好线性关系,方法检出限0.23~4.59 mg/kg。样品在3个添加水平(25、50、100 mg/kg)的平均加标回收率为78.1%~114.4%,相对标准偏差0.7%~6.6%。测定部分预包装柳州螺蛳粉生产厂采样的酸笋原料,各氨基酸含量为0~625.8 mg/kg。结论该方法简便快捷、测定高效,可用于酸笋的多种氨基酸含量分析测定。

南宁市高校大学生喜食螺蛳粉情况的调查结果分析

目的:了解南宁市高校大学生喜食螺蛳粉的情况,为进一步探讨喜食的因素奠定调查基础数据。方法:采用分层随机抽样及问卷调查的方法调查南宁市高校大学生喜食螺蛳粉的情况,分析喜食螺蛳粉与否与性别和籍贯的关系。结果:调查南宁市四所大学大学生310名,男生147人(47.42%),女生163人(52.58%);广西籍的有255人(82.08%),非广西籍55人(17.74%);其中喜欢及非常喜欢吃螺蛳粉的有158人(50.97%),不喜欢的有152人(49.03%)。结论:南宁市约一半在校大学生喜食螺蛳粉,不同性别和籍贯的学生喜食螺蛳粉情况没有不同。

电感耦合等离子体质谱法测定柳州螺蛳粉中12种元素

目的建立电感耦合等离子体质谱法测定柳州螺蛳粉中12种元素含量的分析方法。方法采用硝酸+双氧水进行微波消解,电感耦合等离子体质谱法进行测定,并对方法的线性范围、检出限、相对标准偏差及回收率进行方法学考察。结果各元素在相应的浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9974~0.9999,检出限为0.0005~0.008 mg/kg,精密度相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.2%~4.0%,回收率为86.5%~97.0%。结论本研究建立的方法准确、可靠、灵敏度高,适用于柳州螺蛳粉中12种元素测定。

江西直条米粉与柳州螺蛳粉生产工艺的比较及创新

江西直条米粉和柳州螺蛳粉因其独特的风味在我国南方地区深受人们的喜爱,他们都是以大米为主要原料,生产原理、设备也大致相同,但设备的自动化程度普遍较低。通过对两者生产工艺和设备的比较分析,探讨各自存在的优缺点,并提出了今后技术创新的方向,以达共同发展的目的。