关于制备营养型甲鱼鸡精的工艺研究进展

营养型鸡精慢慢被大众所接受,在了解到鸡精发展的现状后,为了满足市场需求制备一款新型营养调味鸡精,制备过程中运用现代加工技术,摒弃了过去以香精、味精、糊精和色素为主的生产模式,为消费者提供以鸡肉膏、甲鱼膏、水解植物蛋白和香辛料为主体协同作用制备的鸡香风味饱满、易吸收、可大量多次食用、营养丰富、生物活性多样、无副作用、食用方便等特点的鸡精。

正交试验法优选虫草鸡精制备工艺

目的优选虫草鸡精制备工艺。方法以甘露醇含量、多糖含量及澄清度为指标,采用L9(34)正交试验法进行优选。结果优选的工艺为:加水量为生药量的10倍,提取3次,每次1h,合并提取液,浓缩至1∶5(生药∶药液),温度为60℃的条件下加入0.15%的壳聚糖(W/W)。结论优选的制备工艺稳定可行。

不同工艺制备营养型鸡精的成分差异及稳定性研究

探讨不同工艺制备营养型鸡精的成分差异,以及其制备工艺对成品保存期间品质稳定性的影响。以土黑母鸡为原料,经98℃蒸汽滴取6 h制备滴鸡精和加水后高温高压萃取5 h制备熬鸡精,并对成品鸡精进行成分分析及保存期间的产品稳定性进行研究。结果表明,相同Brix滴鸡精的必需氨基酸含量及总支链氨基酸含量均低于熬鸡精,但牛磺酸、肌肽、鹅肌肽含量明显高于熬鸡精。营养型鸡精在加速保存试验期间肌肽、鹅肌肽含量相对稳定,但随存放时间的延长,成品pH呈总体下降趋势。