低糖原味果脯生产与真空辅助浸渍装置

采用常压浸渍与真空浸渍相结合的技术生产低糖原味果脯,是低糖果脯加工工艺的创新。经无硫护色和常压浸渍等工序处理后的果脯半成品,烘前采用真空辅助浸渍装置再进行真空浸渍,能缩短糖渍时间,减少与空气中氧离子的接触,降低多酚氧化酶的活性,能较大程度地保持果蔬原有的风味。真空辅助浸渍装置结构简单,易操作,通过分析真空浸渍的机理,论述该装置的组成,工作原理及主要特点,并简述其推广应用前景。