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基于Rood技术的共享照护计划在脑卒中后病人吞咽感觉促进中的应用
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作者 刘馨 张莉华 钱静兰 《循证护理》 2024年第11期2008-2012,共5页
目的:探讨基于多感觉刺激技术(Rood技术)的共享照护计划在脑卒中后病人吞咽感觉促进中的实践效果。方法:选取江苏省常州市中医医院脑病科2021年6月—2023年6月收治的122例脑卒中病人为研究对象,按照随机数字匹配法分为传统组和试验组,... 目的:探讨基于多感觉刺激技术(Rood技术)的共享照护计划在脑卒中后病人吞咽感觉促进中的实践效果。方法:选取江苏省常州市中医医院脑病科2021年6月—2023年6月收治的122例脑卒中病人为研究对象,按照随机数字匹配法分为传统组和试验组,各61例。传统组实施常规护理,试验组实施基于Rood技术的共享照护计划,观察两组病人吞咽功能改善、营养与食欲、生活质量情况。结果:干预后,试验组吞咽功能改善总有效率明显优于传统组,简化营养食欲问卷评分明显高于传统组,吞咽障碍特异性生存质量量表评分明显高于传统组(P<0.05)。结论:基于Rood技术的共享照护计划对改善缺血性脑卒中后吞咽障碍病人吞咽功能,提高其营养与食欲及生活质量等方面均有优势,可对病人总体康复与转归起积极作用。 展开更多
关键词 Rood技术 共享照护计划 缺血性脑卒中 吞咽障碍 营养与食欲 生活质量
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烹饪工艺在提高食物营养价值中的应用分析
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作者 孙江山 《现代食品》 2024年第14期133-135,共3页
随着现代生活节奏的加快,人们对于健康的关注日益增加。如何提升食品的营养价值,已逐渐演变成了一个社会热点话题。通过科学的烹饪方法,不仅能够保留食物中原有的营养成分,还能使其更易于被身体吸收利用。当前,众多学者和研究机构正在... 随着现代生活节奏的加快,人们对于健康的关注日益增加。如何提升食品的营养价值,已逐渐演变成了一个社会热点话题。通过科学的烹饪方法,不仅能够保留食物中原有的营养成分,还能使其更易于被身体吸收利用。当前,众多学者和研究机构正在致力于探索和优化烹调技术,以进一步提高食品的营养性和安全性。 展开更多
关键词 烹饪工艺 食物营养价值 烹饪方法 烹饪时间
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现代食品加工技术对传统烹饪方法的影响分析
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作者 王南南 《现代食品》 2024年第16期45-47,共3页
现代食品加工技术的不断发展,给传统烹饪方法带来了强大的冲击。现代技术在增加食品营养价值、延长保质期、简化烹饪过程和提高效率的同时,也使菜品口感、质地发生了变化。此外,这些工艺也不同程度地削弱了传统烹饪技艺的传承。然而,传... 现代食品加工技术的不断发展,给传统烹饪方法带来了强大的冲击。现代技术在增加食品营养价值、延长保质期、简化烹饪过程和提高效率的同时,也使菜品口感、质地发生了变化。此外,这些工艺也不同程度地削弱了传统烹饪技艺的传承。然而,传统烹饪方法和现代技术并不是对立的,只有将二者的优势进行融合,才能在保留传统特色的前提下不断创新烹饪方法,满足现代生活的需要,实现传统与现代的和谐发展。 展开更多
关键词 现代食品加工技术 传统烹饪方法 营养价值 保质期
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干燥温度对改良挤压法制备的全谷物质构米品质的影响 被引量:5
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作者 左乃北 刘伟 +5 位作者 刘成梅 梁瑞红 李俶 罗舜菁 付桂明 钟业俊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第3期28-31,共4页
研究干燥温度(40~80℃)对改良挤压法制备的全谷物质构米的营养特性、食用品质和热力学特性的影响。结果表明:干燥温度在40~80℃,全谷物质构米的粗脂肪和脂肪酸含量随温度升高而降低,对其他营养素无明显影响;当干燥温度低于50℃时,全... 研究干燥温度(40~80℃)对改良挤压法制备的全谷物质构米的营养特性、食用品质和热力学特性的影响。结果表明:干燥温度在40~80℃,全谷物质构米的粗脂肪和脂肪酸含量随温度升高而降低,对其他营养素无明显影响;当干燥温度低于50℃时,全谷物质构大米样品具有易消解、米饭较软、黏弹性大、口感较好的食味品质;同时,DSC的试验数据表明干燥温度低于50℃时,全谷物质构米具有起始糊化温度略低,糊化时间更短,糊化焓更小的热力学特性。 展开更多
关键词 全谷物质构米 改良挤压法 营养特性 质构特性 食用品质
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鲫鱼浓汤的制作工艺及营养分析 被引量:10
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作者 夏启泉 许慧卿 《扬州大学烹饪学报》 2005年第3期24-26,共3页
水和鱼的质量比、宰杀放置的时间、油脂的种类以及火候对鲫鱼浓汤的制作有一定的影响。结果表明:鱼水比为1:4,宰杀后放置的时间为6小时,用中火、大火加热时,鲫鱼浓汤的效果为最佳。而蛋白质、脂肪的含量在不同工艺条件下影响不大。
关键词 鲫鱼 烹饪工艺 营养成分
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高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨 被引量:4
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作者 陈运生 王强 +1 位作者 张金龙 王静亮 《新疆职业大学学报》 2016年第1期9-12,83,共5页
探讨了烹饪工艺与营养专业"一体两翼,四层渐进;工学交替,能力递进"人才培养模式,提出按照"专项技能→岗位能力→综合技能→就业能力"逐级递进的能力阶次,以企业实际运作需求,结合新疆餐饮特色,通过工作领域、工作... 探讨了烹饪工艺与营养专业"一体两翼,四层渐进;工学交替,能力递进"人才培养模式,提出按照"专项技能→岗位能力→综合技能→就业能力"逐级递进的能力阶次,以企业实际运作需求,结合新疆餐饮特色,通过工作领域、工作任务及岗位能力构建课程体系,确定各阶段的培养目标和内容,以知识学习与实践训练相融合为手段,以"六字教学法"为措施,培养高素质技术技能人才,提高学生的职业能力和职业素质,提升高职专业办学水平。 展开更多
关键词 高等职业教育 烹饪工艺与营养专业 人才培养模式
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利用高校资源推进桂菜文化的传承与发展 被引量:6
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作者 林叶新 《南宁职业技术学院学报》 2015年第2期14-17,共4页
发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵。但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足。区域内"桂菜人才"的培... 发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵。但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足。区域内"桂菜人才"的培养模式存在着"父子传承"和"师徒传承"等特征,使得桂菜传承不具规模,发展缺乏创新而难以走上可持续发展的道路。要扩大桂菜影响,必须利用广西高校教育资源平台,才能实现对桂菜文化的传承和发展。 展开更多
关键词 广西高校 烹饪专业 桂菜文化 传承和发展
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青少年营养平衡食谱优化设计 被引量:2
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作者 谢涛 唐柳春 《中南林学院学报》 CSCD 2003年第1期55-58,共4页
以株洲师专附中 13~ 15岁女生为研究对象 ,优化设计出一周 5 d的营养平衡食谱 .先建立线性规划数学模型 ,然后用Lindo应用软件优化求解 ,再根据食物互换表进行同类食物代换 .结果得到了一周营养平衡食谱 ,并计算出了每个营养食谱的供... 以株洲师专附中 13~ 15岁女生为研究对象 ,优化设计出一周 5 d的营养平衡食谱 .先建立线性规划数学模型 ,然后用Lindo应用软件优化求解 ,再根据食物互换表进行同类食物代换 .结果得到了一周营养平衡食谱 ,并计算出了每个营养食谱的供热量和各种主要营养成分的含量 .采用此法进行食谱设计 ,具有简单灵活、通用性强。 展开更多
关键词 食品科学 营养平衡食谱 优化设计 线性规划法 Lindo 食物互换 青少年
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烹饪工艺和营养之间的关系研究 被引量:10
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作者 吴迪 《现代食品》 2016年第7期50-51,共2页
烹调是烹饪工艺的核心环节,也是贯彻营养膳食的重点和难点,需要加强烹调过程中的科学化建设,优化烹饪工艺中食材的合理搭配,烹饪技师要利用信息技术优化烹饪工艺,在加强烹饪过程中加强营养元素的有效保留,实现医食同源的营养理念。
关键词 烹饪工艺 营养 科学饮食
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《烹饪工艺与营养》专业人才培养方案及课程体系的研究与实践 被引量:6
10
作者 陈运生 《新疆职业大学学报》 2007年第3期55-58,共4页
学校《烹饪工艺与营养》专业初步形成了"以社会需要为目标、确定学生就业岗位群,由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构,围绕应用能力进行培养,围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系"的培养模式,加强实践性教学环节... 学校《烹饪工艺与营养》专业初步形成了"以社会需要为目标、确定学生就业岗位群,由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构,围绕应用能力进行培养,围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系"的培养模式,加强实践性教学环节,在教学内容、教学方法及考核方法上进行了大胆的探索,达到了培养方案的人才培养目标和要求。 展开更多
关键词 烹饪工艺与营养 行业调查 培养方案 教学模式 实践
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烹饪工艺和营养之间的关系探讨 被引量:1
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作者 田君 《现代食品》 2021年第16期79-81,共3页
随着我国经济的快速发展,人们对于食物的追求逐步从美味转向健康,因此现代化烹饪工艺不仅要契合人们的饮食习惯,还要对此不断深入探究,力求以科学营养的方式进行烹饪。本文对烹饪工艺和营养之间的关系进行探究并得出有效的烹饪工艺方式... 随着我国经济的快速发展,人们对于食物的追求逐步从美味转向健康,因此现代化烹饪工艺不仅要契合人们的饮食习惯,还要对此不断深入探究,力求以科学营养的方式进行烹饪。本文对烹饪工艺和营养之间的关系进行探究并得出有效的烹饪工艺方式,以保障食物的营养功效。 展开更多
关键词 烹饪工艺 营养 联系
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海藻酸钾及变频微波技术加工对猪里脊肉的食用品质的影响研究 被引量:4
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作者 姜少磊 刘钟栋 《中国食品添加剂》 CAS 2020年第5期1-8,共8页
研究了在海藻酸钾(PA)添加量为0、0.2g/L、0.4g/L、0.6g/L、0.8g/L、1g/L的情况下,变频微波加工相较于普通微波加工对猪里脊肉质构性质,感官品质以及营养品质的影响。实验结果表明,在不添加PA的情况下,相较于普通微波加工,变频微波加工... 研究了在海藻酸钾(PA)添加量为0、0.2g/L、0.4g/L、0.6g/L、0.8g/L、1g/L的情况下,变频微波加工相较于普通微波加工对猪里脊肉质构性质,感官品质以及营养品质的影响。实验结果表明,在不添加PA的情况下,相较于普通微波加工,变频微波加工方式可以有效降低肉品的蒸煮损失率(P<0.01),改善肉品的硬度和咀嚼性(P<0.05),降低肉品的剪切力,减少可溶性蛋白的损失(P<0.01),并且氨基酸价高于普通微波加工的猪里脊肉(P<0.05)。在添加PA的情况下,猪里脊肉蒸煮后的品质随着PA添加量的增加而改善,PA添加量为0.4g/L时,两种加工方式肉品的蒸煮损失率均显著降低(P<0.01),质构性质得到改善,可溶性蛋白流失进一步减少(P<0.05),并且氨基酸价显著提高(P<0.01),此时两种加工方式产出的猪里脊肉感官品质也达到最优。因此,以变频微波蒸煮辅按0.4%PA添加量,可以有效提升肉品蒸煮后的各项品质,可供家庭烹饪和工业化生产猪里脊肉制品借鉴。 展开更多
关键词 变频微波技术 海藻酸钾 蒸煮损失 质构 营养
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浅谈烹调工艺与营养专业学生参与实验准备环节的重要性 被引量:1
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作者 莫晓宁 苏木庆 +3 位作者 林小霞 蔡锦源 韦飞 周业生 《现代食品》 2019年第6期23-25,共3页
本文分析了烹调工艺与营养专业实验准备环节的主要内容,并从《烹饪原料学》课程学习质量、实验准备效率和实验教学质量以及学生综合素质培养3个方面探讨了学生参与实验准备环节的重要性,为实验准备环节方面的教学改革提供参考依据。
关键词 烹调工艺与营养专业 学生 实验准备环节 食材
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试论烹饪工艺与营养专业人才培养的创新实践 被引量:1
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作者 黄忠 《高教学刊》 2015年第21期208-209,共2页
在我国烹饪工艺的改革上,开始注重烹饪工艺与营养专业人才的培养方案,这种培养方案是办好烹饪工艺与营养专业的关键,因此需要在人才培养、课程体系、教学目标上不断加强师资队伍建设,提高教师业务能力,从而全面提升学生的专业素养与职... 在我国烹饪工艺的改革上,开始注重烹饪工艺与营养专业人才的培养方案,这种培养方案是办好烹饪工艺与营养专业的关键,因此需要在人才培养、课程体系、教学目标上不断加强师资队伍建设,提高教师业务能力,从而全面提升学生的专业素养与职业技能,进一步实现专业人才培养的目标。 展开更多
关键词 烹饪工艺与营养专业 人才培养方案 创新与实践
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烹调工艺对菜肴营养成分的影响 被引量:1
15
作者 孔云飞 《现代食品》 2016年第17期36-38,共3页
随着社会的快速发展,人民生活水平得到了很大的提高,对于饮食的要求变得也越来越高。菜肴中的营养物质会受到烹调工艺的影响,合理、科学的烹饪是确保菜肴中各种营养成分的重要手段,本文针对不同的烹调工艺研究与分析菜肴营养成分的影响。
关键词 烹调工艺 菜肴 营养成分
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烹饪工艺与营养专业校内经营教学模式的构建与实践——以重庆旅游职业学院为例 被引量:3
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作者 李兴武 章黎黎 《四川旅游学院学报》 2014年第6期90-92,共3页
烹饪工艺与营养专业的校内经营是通过学院提供校园餐厅,在课堂内完成专业培养方案的教学任务,组织学生进入校园餐厅顶岗实训,形成教学经营一体化校内经营运行模式。文章阐述了校内经营教学模式的基本思路、校内餐厅的要求和管理,总结了... 烹饪工艺与营养专业的校内经营是通过学院提供校园餐厅,在课堂内完成专业培养方案的教学任务,组织学生进入校园餐厅顶岗实训,形成教学经营一体化校内经营运行模式。文章阐述了校内经营教学模式的基本思路、校内餐厅的要求和管理,总结了校内经营模式运行过程中出现的问题,并针对如何进一步完善校内经营模式提出新思路。 展开更多
关键词 烹饪专业 校内经营 教学模式
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高职院校烹调工艺与营养专业现代学徒制应用策略研究 被引量:1
17
作者 罗来庆 张胜来 《现代食品》 2018年第11期50-52,共3页
现代学徒制是构建现代职业教育体系的一项重要人才培养模式,《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》中指出:"增加非全日制职业教育在职业教育中的比重,发展工学交替、双元制、学徒制、半工半读、远程教育等各种灵活学习方式的... 现代学徒制是构建现代职业教育体系的一项重要人才培养模式,《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》中指出:"增加非全日制职业教育在职业教育中的比重,发展工学交替、双元制、学徒制、半工半读、远程教育等各种灵活学习方式的职业教育。"本文以江苏食品药品职业技术学院为例,探讨如何将现代学徒制本土特色化,合理将现代学徒制运用于高职学校专业建设中。 展开更多
关键词 高职学校 烹调工艺与营养 现代学徒制
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现阶段烹饪工艺和食品营养之间的关系思考 被引量:3
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作者 泮林 《食品安全导刊》 2022年第29期128-130,共3页
社会经济水平的进步带动人们生活质量的提升,人们对于食物的要求早已从为身体提供生存能量的基础性需求,转变为色、香、味俱佳且追求更高的营养价值需求,且对食品烹饪工艺的要求也随之提高。本文深入探讨了烹饪工艺和食品营养之间的关系... 社会经济水平的进步带动人们生活质量的提升,人们对于食物的要求早已从为身体提供生存能量的基础性需求,转变为色、香、味俱佳且追求更高的营养价值需求,且对食品烹饪工艺的要求也随之提高。本文深入探讨了烹饪工艺和食品营养之间的关系,旨在通过烹饪工艺的改良找到提升食物营养水平的对策。 展开更多
关键词 烹饪工艺 食品营养 影响 策略
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烹饪工艺和食品营养之间的关系研究 被引量:2
19
作者 支佳佳 《食品安全导刊》 2022年第7期132-134,共3页
我国的饮食文化历史悠久,“民以食为天”反映出人们对于食品质量和食品营养的关心。我国的饮食文化经历了原始人的生食到现代智人的熟食等不同的阶段,随着历史的变迁,人们对于食物的追求开始从吃饱变为吃好,由追求美味到追求营养和健康... 我国的饮食文化历史悠久,“民以食为天”反映出人们对于食品质量和食品营养的关心。我国的饮食文化经历了原始人的生食到现代智人的熟食等不同的阶段,随着历史的变迁,人们对于食物的追求开始从吃饱变为吃好,由追求美味到追求营养和健康。饮食文化的变化反映出社会条件尤其是经济条件的改善,我国食品烹饪技术和其他国家相比较为明显的差异就是药食同源,这反映出古代饮食文化注重色香味,更注重营养的特色。 展开更多
关键词 烹饪工艺 营养 关系研究
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浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制研究 被引量:8
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作者 刘芳圆 《现代食品》 2020年第11期93-94,99,共3页
人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷。文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温... 人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷。文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温油炸和真空深层油炸,并尝试应用橄榄油进行油炸,希望能给相关人士提供有效参考。 展开更多
关键词 油炸食品 烹调工艺 营养控制
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