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酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
被引量:
7
1
作者
张金兰
王文平
+2 位作者
王夫杰
张建
赵燕
《中国酿造》
CAS
2014年第11期1-5,共5页
蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选...
蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选育的方法、酿造各阶段影响蛋白酶活的因素进行了详细的介绍,并对酱油酿造中蛋白酶系的研究前景进行了预测。
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关键词
酱油
蛋白酶系
蛋白酶活力
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职称材料
题名
酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
被引量:
7
1
作者
张金兰
王文平
王夫杰
张建
赵燕
机构
中国肉类食品综合研究中心
北京食品科学研究院
北京市食品酿造研究所
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第11期1-5,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31171738)
国家高技术研究发展计划‘863计划’(2013AA102105)
文摘
蛋白酶是酱油酿造中最重要的酶,对酱油产品品质和生产成本起着决定性的作用。文中分别从酱油酿造中蛋白酶的分类特性、高蛋白酶活力菌株的选育、影响蛋白酶活的因素几个方面对研究报道进行了综述。对酱油酿造中纯化出的蛋白酶、菌株选育的方法、酿造各阶段影响蛋白酶活的因素进行了详细的介绍,并对酱油酿造中蛋白酶系的研究前景进行了预测。
关键词
酱油
蛋白酶系
蛋白酶活力
Keywords
soy sauce
proteasessystem
protease activity
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱油酿造中蛋白酶系的研究进展
张金兰
王文平
王夫杰
张建
赵燕
《中国酿造》
CAS
2014
7
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