原料及其挤压条件对高水分挤压植物蛋白肉品质调控的研究进展

随着经济社会的发展和世界人口的不断增长,资源的有限性和短缺性日益凸显,植物蛋白肉作为传统动物源性食品的“替代品”,通常被认为是“更健康”(比肉类)和可持续发展的新食品。高水分挤压技术是新兴的植物蛋白重组技术,该技术制成的产品质地紧密、口感细腻,具有类似于动物肌肉的纤维组织,因而逐渐成为人们关注及研究的焦点。在高水分挤压过程中,螺杆的转动将物料输送至高温的封闭腔体内,而物料分子构象的复杂变化对挤出物品质特性影响显著。综述了在高水分挤压过程中,原料的组成成分(蛋白质、碳水化合物、油脂、风味物质、着色剂)和挤压条件(挤压温度、水分含量、螺杆转速)对植物蛋白肉品质特性的影响,为植物蛋白肉制品的发展提供了理论参考。

非常规植物蛋白原料替代豆粕在生长肥育猪饲料中的应用效果研究

试验选择50日龄体重为16kg的杜×长×大三元杂交仔猪120头,随机分成试验组和对照组,每组设3个重复,每个重复20头,进行单因子试验。对照组饲喂玉米-豆粕型日粮,试验组饲喂非常规植物蛋白原料替代约50%豆粕+生物蛋白专用酶(Bio-Protein-Specific Enzyme,BPSE)0.12%。试验结果表明,试验组日增重较对照组提高1.73%(P>0.05),料肉比较对照组低4.72%(P>0.05),试验组营养物质表观消化率高于对照组,干物质提高1.06%(P>0.05)、能量提高1.98%(P>0.05)、粗蛋白质提高5.03%(P>0.05)、粗纤维提高13.27%(P<0.05)。添加BPSE可有效地提高日增重和饲料转化率。

脂肪对低脂植物蛋白饮料风味及体系稳定性的影响研究进展

低脂植物蛋白饮料符合当前消费者对饮料绿色天然、营养、健康的要求,具有广阔的发展前景。但脂肪含量的降低对植物蛋白饮料的风味及体系稳定性将产生一系列的影响,文章综述了该领域的研究进展,并对比了现有低脂饮料产品,旨在为低脂植物蛋白饮料的研发提供新思路。

非常规植物能量原料替代玉米在生长肥育猪饲料中的应用效果研究

试验选择50日龄断奶体重为16kg的仔猪120头,随机分成试验组和对照组。对照组饲喂玉米-豆粕型日粮,试验组饲喂非常规植物能量原料替代约50%玉米+生物能量专用酶(Bio-Energy-Specific Enzyme,BESE)0.12%。试验结果表明:试验组日增重较对照组提高2.27%(P>0.05),料肉比降低2.43%(P>0.05),试验组营养物质表观消化率均高于对照组,干物质提高1.99%(P>0.05),能量提高0.98%(P>0.05)、粗蛋白质提高4.24%(P>0.05)、粗纤维提高13.01%(P<0.05)。添加BESE可有效地提高日增重和饲料转化率。

二次原料中植物蛋白的开发与利用

本文认为从二次原料中制备蛋白质是解决当前我国蛋白质供给不足的重要途径。其制备工艺简单，制得的植物蛋白质量较高，有广泛的利用前景。