普洱茶陈化过程中品质变化规律的研究进展

普洱茶因其越陈越香的品质特征,被大众所喜爱和推崇。随着陈化年份的增加,普洱茶内在的品质成分、生物活性都会发生变化,从而影响普洱茶的感官品质和价格属性。该文阐述普洱茶在陈化过程中,品质成分的变化规律,感官品质的演变过程,以及普洱茶陈化年份的鉴别技术,以期为普洱茶的科学贮藏提供理论依据。

普洱茶中儿茶素研究进展

儿茶素是茶叶中多酚类化合物的主体成分,占干茶含量的12%~24%,具有清除自由基、抗衰老、抗辐射、减肥、降血脂、防癌等活性功能。普洱茶因特殊的品种和加工工艺,所含有的儿茶素含量均高于其他茶树品种,在营养价值和保健方面表现出优异的功效。对普洱茶儿茶素种类、提取测定方法、含量变化和功效研究等方面进行综述,以期为普洱茶中儿茶素功能产品进一步开发利用研究提供参考。

响应面法优化调味普洱茶饮料产品配方

为开发一款特色调味普洱茶饮料,基于单因素试验研究聚葡萄糖、普洱茶粉、β-环状糊精、罗汉果甜苷、低聚半乳糖对产品感官品质的影响,进一步利用响应面试验对产品配方进行优化。结果表明,调味普洱茶产品的最佳配方为聚葡萄糖添加量75%,普洱茶粉添加量12%,β-环糊精添加量0.6%,罗汉果甜苷添加量0.5%,低聚半乳糖添加量9%,低聚木糖添加量1.45%,低聚果糖添加量1.45%,在此条件下制得产品呈红棕色,口感清爽,具有普洱茶特色风味,感官评分为(87.36±1.09)分,产品理化与微生物指标均符合国家标准,具有一定开发潜力及市场前景。

基于云计算的普洱茶信息管理系统设计与实现

云计算技术的日益成熟,为普洱茶产业信息化带来了前所未有的发展机遇。文章提出基于云计算的普洱茶信息管理系统设计与实现,旨在提升普洱茶产业的信息化管理水平。通过对普洱茶产业需求的深入分析,采用Django框架构建Web应用程序,将系统划分为前端和后端。前端负责展示用户界面,后端负责处理业务逻辑。经过实际测试,该系统实现了对茶叶生产、销售、存储等环节的精细化管理,提高了普洱茶产业的信息化水平,有助于云茶产业的可持续发展。

响应面优化超声辅助冷萃法制备普洱茶粉工艺研究

为了提高普洱茶的冲泡便捷性,采用超声辅助冷萃法研究普洱茶可溶性物质最佳萃取工艺,将萃取液进行冷冻干燥处理得到速溶茶粉。基于单因素试验考查料液比、萃取温度、萃取时间和超声功率对超声辅助冷萃普洱茶粉提取率的影响,利用响应面试验优化超声辅助冷萃普洱茶粉最佳工艺,并检测其理化指标和微生物指标。结果表明,超声辅助冷萃普洱茶粉最佳工艺条件为料液比1∶10(g∶mL),萃取温度15℃,萃取时间41 min,超声功率540 W。在此优化工艺条件下普洱茶粉提取率最高,提取率为(37.02±0.82)%,在最佳浸提条件下经过冷冻干燥后的茶粉质地致密、香气纯正、滋味醇和。以超声辅助冷萃法制备普洱茶速溶茶,为普洱茶的加工利用提供相关试验基础及理论依据。

发酵型普洱茶酒的制备工艺优化研究

以云南本地特产普洱熟茶和白砂糖为原料制备普洱熟茶茶酒,探究发酵型普洱熟茶酒的最佳发酵工艺,拟开发一款兼具普洱茶香、果香和花蜜香的茶酒饮料。采用单因素实验和正交实验探究酵母接种量、茶水比、加糖量对普洱熟茶酒发酵的影响,确定普洱熟茶酒的最佳发酵条件为:加曲量为3%,茶水比为1∶40(g/mL),白砂糖添加量为8%,发酵时间为6天,发酵温度为28℃。此工艺生产出的普洱熟茶酒酒精度为6.8(±0.5)%vol,茶多酚含量685(±40)mg/L,糖度为5.6°Bx,感官评分91.5分。该工艺条件下生产出的普洱熟茶酒,酒质呈深石榴红,色泽透亮,口感回味甘甜,酒味与茶味协调,有普洱茶香香的独特风格,入口有花蜜香味,后味伴随着普洱熟茶的陈香气,冷藏后饮用更佳。

基于普洱茶茶艺的陶瓷茶具设计研究

普洱茶是产自我国云南地区特有的大叶茶种,历史悠久,茶艺底蕴深厚,与之相应的茶具更迭发展。本文以基于普洱茶茶艺的陶瓷茶具设计为目的,分析普洱茶艺过程中陶瓷茶具的现状、冲泡过程、形态特征及应用,根据茶种自身特点归纳出适用于普洱茶茶艺的陶瓷茶具创新设计方法,寻求契合现代市场和价值需求的陶瓷茶具,为普洱茶艺传承和陶瓷茶具创新设计提供更多方向。

响应面法优化普洱生茶中茶多酚提取工艺

采用超声波辅助乙醇提取法从普洱生茶中提取茶多酚,是一项极具科学性与实际价值的研究。通过优化影响茶多酚提取的因素来使茶多酚的提取得到最大化,在实验过程中我们采用了单因素实验、PB实验设计和响应面实验来确定最佳提取条件,以确保研究结果的科学性和可靠性[1]。实验取得的最好的提取条件是:料液比1:30,乙醇浓度40%,提取次数5次,提取温度78℃,提取时间25 min,当用这个提取条件提取时,茶叶中茶多酚含量为41.93%,为其在工业、食品和医疗领域中的提取和开发提供了参考依据。

浸提工艺对普洱熟茶膏香气成分组成的影响

本研究采用响应面分析法(RMA)分析了不同浸提工艺参数进行浸提所制备的普洱熟茶膏的香气感官差异,并应用顶空固相微萃取技术提取普洱熟茶膏香气成分。实验结果表明,浸提温度和茶水比对香气成分有显著影响。在85℃浸提温度、12.5 min浸提时间、1∶12茶水比的条件下,浸提得到的普洱熟茶膏香气品质最佳,香气成分为雪松醇以及其他多种具有特殊香气的成分。

云南普洱茶保健功效的研究

简单介绍了普洱茶的品质特征,对普洱茶的保健功效在国内外的历史记载进行综述,分析了对普洱茶保健功效的影响因素。

不同年份普洱茶体外降糖降脂作用及其物质基础

采用体外活性评价方法研究陈年普洱熟茶和生茶的抗氧化、降糖降脂作用,感官审评各茶样的品质,分析普洱茶的活性物质成分含量。结果表明,同一贮存年份的普洱生茶较熟茶具有更高的抗氧化、降血糖、降血脂活性。熟茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血脂功效差异不大,降血糖活性随着贮存时间的延长而下降,生茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血糖功效差异不大,降血脂活性随着贮存时间的延长先下降后升高,说明普洱茶的降血糖作用可能与多酚类、茶褐素密切相关,其降血脂作用可能与茶多酚、茶色素含量的变化密切相关。感官审评结果表明,随着贮存时间的延长,普洱茶的苦涩味越来越低,陈香和醇厚甜润的滋味品质也越来越突出。

新会青柑茶与橘皮普洱茶的风味差异分析

本文研究了广东新会青柑茶和橘皮普洱茶的风味差异,采用高效液相色谱、气相离子迁移谱、固相微萃取-气质联用、感官量化描述分析以及色差分析对新会产3种青柑茶和橘皮普洱茶中的营养成分和风味进行分析。结果表明,青柑茶的游离氨基酸的种类和含量均高于橘皮普洱,胎柑cpt1的游离氨基酸总量最高(421.21 mg/100 g),粒径约50 mm的青柑茶cpt3的茶氨酸和儿茶素含量最高,分别为2.35 mg/100 g和5.30%。随着柑皮的成熟,青柑茶的多糖含量逐渐增加,升高到51.81 mg/g,汤色渐深,陈皮香气渐淡。橘皮普洱cpt4的多糖含量最高,为57.03 mg/g。两种橘皮普洱有着相近和稳定的茶汤色泽和风味。通过相对气味活度值初步确定青柑茶的香气活性成分是柠檬烯、γ-松油烯、蒎烯、2-甲胺基苯甲酸甲酯,橘皮普洱茶的香气活性成分为碳氢化合物、松油醇和芳樟醇氧化物。α-松油醇、柠檬烯、香芹酚、蒎烯、辛醛、癸醛、紫苏醛、香芹酮、月桂烯、松油烯、乙酸香叶酯和石竹烯被确定为青柑茶的关键特征挥发性化合物。

普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展

普洱茶是云南省地理标志保护产品,好的仓储条件能促使普洱茶的风味品质逐渐得到改善,从而创造出更高的经济效益。本文综述了普洱茶的仓储技术的形成、影响因子及仓储过程品质变化等方面的研究进展,并进行了展望,旨在为促进普洱茶仓储技术的进一步发展和实际生产中普洱茶的仓储存放提供参考。

普洱茶卫生与安全控制及相关研究现状

普洱茶是近30年来发展最快的特种茶,曾多次受卫生安全风波冲击。卫生品质是决定普洱茶产品能否被安全食用、能否作为商品的基本条件,也是普洱茶产业可持续发展的前提。因此在普洱茶的生产、加工、贮存、分配和制造过程中,必须采取各种必要的条件和措施来确保普洱茶制品安全可靠、适合人类饮用且有益于健康。本文从普洱茶的茶园栽培管理、工厂加工与工艺技术特别是不同后发酵工艺、贮藏陈化、长期贮藏、安全评价等环节对普洱茶产品生产的卫生安全控制和研究现状、问题和未来发展进行了较系统的分析。

基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析

为客观准确地评价临沧市普洱生茶的香气品质,本研究系统分析了16份临沧市普洱生茶的主要香气成分,并利用多元统计方法对其主要香气成分进行综合分析。结果表明:共检测到48个香气物质,平均含量大于2%的有11个;其中芳樟醇含量最高,平均含量为24.68%。在香气种类上,醇类物质占香气总量的比例最高,平均含量为46.55%;其次是醛类物质,平均含量为26.81%;酮类、酯类和其他类物质占香气总量的比例相对较小。多元统计方法分析表明:临沧市南、北部地区普洱生茶样品能够明显区分开,南部地区醇类、酯类物质含量相对较高,而北部地区醛类、酮类以及其他类物质含量相对较高,海拔高度可能是南、北部地区普洱生茶香气成分差异形成的重要原因;基于变量投影重要性(Variable important for the projection,VIP)大于1,筛选出23个香气成分或种类作为区分临沧市南、北部地区普洱生茶香气的重要标志物,其中芳樟醇、异佛尔酮、酮类、醇类、醛类、β-环柠檬醛、α-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、橙花醇、β-紫罗兰酮的VIP值相对较大,对临沧市南、北部地区普洱生茶分类贡献较大。该研究为准确了解临沧市普洱生茶香气品质提供理论依据,也为临沧市普洱生茶品质、产地判定研究提供思路和方法。

GB/T 22111—2008《地理标志产品 普洱茶》标准的分析探讨

分析和讨论了GB/T 22111—2008《地理标志产品普洱茶》标准,对标准中部分条款与实际工作中不适宜的地方进行阐述和探讨,主要包括:普洱茶的感官品质审评不尽合理、普洱茶茶多酚检测存在的困惑、重金属污染不满足出口要求、稀土限量与国家标准冲突、农残限量与实际现状有差距和净含量检测中存在的风险等,对部分问题的改进给出了参考性建议和意见。

普洱茶对免疫低下小鼠单核-巨噬细胞系统碳粒廓清功能的影响

目的:观察1997、2001、2007三年代大益的生熟普洱茶对模型小鼠单核-巨噬细胞系统功能的影响。方法:采用腹腔注射环磷酰胺诱导免疫低下小鼠,用小鼠碳粒廓清法、免疫器官重量法观察三年代的生熟普洱茶对免疫低下小鼠模型单核-巨噬细胞系统碳粒廓清功能的影响及脏器指数的变化。结果:三年代的生熟普洱茶各剂量组与模型组相比均能不同程度地提高该模型小鼠碳粒廓清指数K及吞噬指数α。结论:三年代的生熟普洱茶均能提高环磷酰胺诱导免疫低下小鼠模型的巨噬细胞吞噬功能。

云南省普洱市茶叶中轻稀土元素含量调查

应用ICP-MS法对产自云南省普洱市的43种茶叶样品(绿茶17种、红茶5种、普洱生茶9种及普洱熟茶12种)中轻稀土元素(LREEs)含量进行分析.结果表明,23.26%的样品中稀土元素含量不符合国家食品安全标准,其中以普洱熟茶居多.各LREE含量差异明显,其含量高低顺序为:Ce>La>Nd>Pr>Sm>Eu,符合稀土元素(REE)排序规律的奥多-哈金斯法则.不同种类茶叶中LREEs质量分数差异大,呈现普洱熟茶>普洱生茶>红茶>绿茶的现象,可能与茶叶原料的生长成熟度有关.不同种类茶叶与LREEs及REO的显著性差异表明,LREEs可能是区别普洱茶与绿茶、红茶加工工艺的典型敏感性响应对象.茶叶中各LREEs质量分数相关性强,表明LREEs在样品中分馏情况趋于一致,其中Eu分馏效应较为明显.

不同产地普洱生茶中总游离氨基酸含量的区别研究

游离氨基酸是普洱茶中的重要组成物质,对普洱茶的品质和口感有着重要影响。本文先研究了不同提取条件下普洱生茶中游离氨基酸的得率,再利用正交实验法优化游离氨基酸的提取工艺条件。根据正交实验所得出的最佳提取条件为提取温度:100℃,提取时间:40min,料液比1∶100。用该提取方法对不同产地的普洱生茶中游离氨基酸的含量进行了研究,结果表明不同产地的普洱生茶中游离氨基酸的含量较为接近,在2%左右,其中临沧市出产的普洱生茶游离氨基酸含量最高,占到了干物质含量的2. 38%。

玫瑰花普洱茶果冻的研制

为了获得具有一定保健功能且风味口感理想的玫瑰花普洱茶果冻,以玫瑰花、普洱茶、白砂糖、柠檬酸、胶凝剂等为主要原料,采用单因素试验及正交试验对玫瑰花普洱茶果冻的加工工艺及配方进行了研究,在感官评价及营养成分分析的基础上,得到具有一定保健功能且感官品质较佳的玫瑰花普洱茶果冻,其优化配方为玫瑰花与普洱茶配比5∶1,玫瑰花普洱茶茶汤用量12 g,柠檬酸用量0.2 g,白砂糖用量11 g,制备好的果冻粉用量1.3 g。该玫瑰花普洱茶果冻颜色漂亮、透明度好、香气浓郁、酸甜适口、柔软而有弹性、入口细腻,且茶多酚含量为0.138%,具有一定的保健功能。