概述了高压脉冲电场(High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF)在云南普洱茶中的应用,主要包括高压脉冲电场预处理技术对普洱茶的感官品质、灭菌、茶水浸出物、茶多酚、总灰分、氨基酸、醇类香气成分、体外体内抗氧化活性等方面的影响...概述了高压脉冲电场(High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF)在云南普洱茶中的应用,主要包括高压脉冲电场预处理技术对普洱茶的感官品质、灭菌、茶水浸出物、茶多酚、总灰分、氨基酸、醇类香气成分、体外体内抗氧化活性等方面的影响。结果表明,适当参数的HPEF在很大程度上能够提高普洱茶的品质,其影响普洱茶品质的主要因素包括电压强度(kV)、脉冲频率(Hz)、作用时间(min),且3个因素之间具有协同作用。通过对今后的研究方向进行展望,HPEF因其耗能低、无污染、传递均匀等特点能够广泛应用于食品及农产品的加工行业,为HPEF更好地应用于云南普洱茶的加工提供了研究依据。展开更多
文摘概述了高压脉冲电场(High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF)在云南普洱茶中的应用,主要包括高压脉冲电场预处理技术对普洱茶的感官品质、灭菌、茶水浸出物、茶多酚、总灰分、氨基酸、醇类香气成分、体外体内抗氧化活性等方面的影响。结果表明,适当参数的HPEF在很大程度上能够提高普洱茶的品质,其影响普洱茶品质的主要因素包括电压强度(kV)、脉冲频率(Hz)、作用时间(min),且3个因素之间具有协同作用。通过对今后的研究方向进行展望,HPEF因其耗能低、无污染、传递均匀等特点能够广泛应用于食品及农产品的加工行业,为HPEF更好地应用于云南普洱茶的加工提供了研究依据。