新型补钙剂的研制

实验采用正交实验 ,对新鲜生骨头的粒度大小、所用混合菌种及料醅中含不同酒精时加入醋酸菌进行三因素、三水平的正交实验。从而确定了最佳发酵生产活性补钙剂的新工艺流程 ,并对配料、加料量、发酵时的温度、酸度、pH值及酒精度等重要参数进行了合理控制。该种补钙剂与普通食醋相比 ,除了具有典型风味及作用外 ,还含有钙达 3 12 62 4mg/10 0mL ,磷 (以P计 )达 12 0 160mg/mL及丰富的铁、锌、铜等微量元素。

纯谷物醋的后熟澄清试验研究

针对纯谷物醋体态的澄清进行试验研究。选择麸曲的添加量、作用温度、作用时间三因素设计正交试验,对比体态澄清度,感官品评其风味。通过实验,确定使纯谷物醋达到体态澄清、有光泽的最佳组合为8#,即3%麸曲,(55±1)℃,24h。