黑米清酒生产工艺的研究

以黑米、大米为原料,采用液态发酵法,通过正交实验,确定黑米清酒的最佳发酵条件,发酵液初始pH值为5.0;酒母添加量为5%;米曲添加量为0.2%。获得口味适宜、玫瑰红色的16°黑米清酒,并对黑米清酒的理化指标、感官指标进行了分析。

采用全酶法酿制米酒的工艺方法

打破以往传统米饭拌药搭窝 ,米曲糖化酿制米酒的方法 ,采用优质粳米为原料 ,在机械黄酒酿造喂饭操作过程中 ,配合使用多种酶制剂 ,同时在后发酵期添加微量甜酒酿调香剂参与糖化发酵和酯化反应 ,经压榨、澄清、过滤的成品米酒具有酒质清亮透明、色泽微黄、米香幽雅、酒体协调、醇和适口、回味清爽 。

黑米清酒生产工艺的研究

以黑米、大米为原料 ,采用液态发酵法 ,通过正交实验 ,确定黑米清酒的最佳发酵条件 ,发酵液初始pH值为 5 .0 ;酒母添加量为 5 % ;米曲添加量为 0 .2 %。获得 16°、口味协调、玫瑰红色的黑米清酒 ,并对黑米清酒的理化指标。

纯碳化硅超滤膜在黄酒冷杀菌工艺中的应用

研究中采用纯碳化硅超滤膜过滤用于黄酒的冷杀菌。实验证明,无论是对传统型黄酒还是清爽型黄酒,该膜均可在不升温情况下实现对致病菌的完全去除,而且经膜过滤后,所得澄清酒液中的总糖、总酸和酒精度,以及乙酸乙酯、己酸乙酯、β-苯乙醇、正丙醇和异戊醇等香气物质的活力值,与原酒液相比含量变化极小。

圆盘制曲机在制备黄酒纯种麦曲过程中的应用

对利用圆盘制曲机制备黄酒纯种麦曲进行了研究。生产实践表明，麦片投料5000k，接种量21．25kg，洒水量1400蚝，静止培养12h，温度和湿度分别控制在30℃～37℃和100％，通风培养36h，温度和湿度分别控制在37℃-40℃和100％～95％，培养期间共翻曲3次，制得的成品纯种麦曲的糖化力稳定保持在1030mg／（g．h）以上，液化力、含水量和酸度也均符合优良标准，满足了机械化黄酒酿造的实际需要。

甜米酒的工业化生产

系统介绍了工业化生产甜米酒的工艺路线、设备 。

浅谈黄酒业的现状与发展思路

该文论述了我国黄酒业当前发展缓慢的原因。参照啤酒、葡萄糖工业的成功经验,从酿酒原料、发酵机理、菌种选育、制曲工艺改革的研究,到过滤灌装技术、黄酒功能性成分检测的采用用,以及黄酒的教育和科研、酒文化的研究与创新等方面提出了全面的改进意见。

酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试

酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明 ,在以Q303菌种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶 ,对促进根霉和酵母更健壮生长、提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用 ,提高了原料出酒率。