《红楼梦》饮食文化的伦理学解读——以“茄鲞”为例

中国人的吃不仅是满足果腹之需,还被赋予文化和精神,是中国伦理型文化的折射和外显。"封建社会的百科全书"《红楼梦》中描写了无数就餐和宴请场面,涉及了许多中国饮食中的深层问题。"茄鲞"是《红楼梦》中对中国菜肴极为精致的描写,反映了中国饮食文化的精髓,也演绎着中国伦理精神的和谐观、人格平等观以及道器论。

“茄鲞”与“茄胙”异同考——兼议《红楼梦》第四十一回“说菜”一节异文现象

《红楼梦》第四十一回"说菜"一节存在两个版本异文群,分别以庚辰本"茄鲞"和戚序本"茄胙"为代表。茄胙之名,缺乏旁证,但因"胙"与"鲊"同源,可作茄鲊解。从鲞与鲊的发展源流来看,二者虽源头不同,但都引申出腌腊食品这一义项,从而产生词义交集;而鲞的异体字"鯗"与鲊的异体字"鲝"在字形上相近,这两种条件使得鲞与鲊可能混用,而红楼抄手们或受各自方言和饮食习俗影响,对鲞与鲊存在不同的认识,故而产生"说菜"一节的异文现象。

《红楼梦》中“茄鲞”的维、英翻译比较研究

《红楼梦》作为古典小说的优秀代表,文化沉淀极其丰富而深邃。书中描述的饮食文化鲜活地反映出我国古代封建社会中统治阶级的奢侈生活,还给我们呈现出中国饮食文化的精髓。《红楼梦》中描写得最详细、最生动的菜是"茄鲞"。本文将对比维译本、杨译本和霍译本,从社会文化层面对比研究"茄鲞"这道菜的维吾尔语和英语翻译。研究发现,在翻译"茄鲞"时霍译本虽然在底本的选择上与维译本和杨译本不同,但三个译本都带有归化色彩。

《红楼》“茄鲞”家中烹

《红楼梦》作为枕边书,我翻阅30年了。多年来,我对＂茄鲞＂一味屡想尝试烹煮,但每次都因为材料难以齐备而放弃了。

茄鲞漫谈

《红楼梦》中有一道菜．名叫”茄鲞”。其制法在书中第四十一回也有说明把才下来的茄子把皮 只要净肉．切成碎钉子．用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌新笋．蘑菇．五香腐干。各色干果子俱切成钉子用鸡汤煨干．将香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡爪一拌就是。

程迥《古韵通式》及古音说通考

宋代学者程迥,著《古韵通式》一书,从《文选》中摘出五十余例古诗文协韵的例子,总结出古人诗文协韵的方式,所谓“四声互用,切响通用”,与吴棫古韵通转说相呼应欢?关于“切响”问题后人误解者甚多,至今无确解。本文立足于文献考证,对“切响”问题着重进行了考释,可澄清其中一些是非问题。

《红楼梦》中的茄鲞和小说中的饮食描写

小说中饮馔与人物的进食问题,在小说艺术表现中有显微知著的作用。从《三国演义》、《水浒传》、《西游记》到《儒林外史》、《红楼梦》,在越来越能体现作者个性的饮食描写中,也体现了小说艺术的历史进程。

论红楼美食“茄鲞”与“干茄子条”

《红楼梦》中的美食是作者精心构思、设计,细致描摹、刻画的重要物象。对它的书写,从一个侧面为读者展现出了雍容华贵、钟鸣鼎食的封建世袭贵族家庭的日常生活场景,透露出作者独特的审美情趣、创作风格与艺术追求;而通过美食穿插、呼应的情节,也进一步揭示并深化了小说的悲剧主题。"茄鲞",不仅具有美食书写的上述叙事功能,同时也作用于刻画小说重要人物的突出性格特征方面。而其与下层俗众所食干茄子条的对比,不仅区分了不同阶层的生活状貌,揭示了彼此的隔阂,也充分说明美食符号在小说《红楼梦》中的叙事意义与价值。

对比《红楼梦》德语和俄语全译本对“茄鲞”的翻译

古典文学巨著《红楼梦》不仅具有极高的文学价值,它也极其细腻地记录了贾府丰富多彩的饮食生活,其中最具代表性的当属素蔬荤做之极品——'茄鲞'。而《红楼梦》各个译本对这部分内容的翻译,不仅让广大外国读者了解了《红楼梦》,了解了中国古典文学,而且传扬了中国博大精深的饮食文化,因此这部分的翻译十分值得学界的关注。本文选取了德语全译本和俄语1995年版全译本,对比了它们对'茄鲞'一词及其制作方法的翻译,并做出了细致的分析。

《紅樓夢》“茄鮝”及相關問題考辨

“鮝(鯗)”爲“膎脼”的合聲字,義爲乾魚。後世將其製法與“鮺(鮓)”相混。本文考察了“鮝”的形音義來源,分析《紅樓夢》“茄鮝”的得名理據,辨别不同版本異文“茄鮝”與“茄胙”之名的正誤,並對辭書“鮝”的釋義作了補充。

《红楼》“茄鲞”家中烹

《红楼梦》作为枕边书,我翻阅30年了。多年来,我对"茄鲞"一味屡想尝试烹煮,但每次都因为材料难以齐备而放弃了。《红楼梦》第四十一回中出现的茄鲞是素菜荤吃的极品。

《红楼》“茄鲞”家中烹

《红楼梦》作为枕边书，我翻阅30年了。多年来，我对“茄鲞”一味屡想尝试烹煮，但每次都因为材料难以齐备而放弃了。

贾府“油腻少女”的嚣张岁月

1.两个老人的食欲“刘姥姥游大观园”是《红楼梦》中最热闹精彩的一段,美食纷呈,令人垂涎欲滴。小说中最著名的精致菜肴“茄鲞”就出自这一段,其纷繁复杂的配料和做法,让人叹为观止。这顿有“茄鲞”的欢乐酒宴过后,贾母带着刘姥姥去院子里闲逛,这时丫鬟们端来了餐后点心:“这盒内是两样蒸食:一样是藕粉桂花糖糕,一样是松瓤鹅油卷。那盒内是两样炸的:一样是只有一寸来大的小饺儿。”

红楼饮食,味道在梦里

不知道有多少人和我小时候一样,看《红楼梦》,一半兴趣是看里面的各种好吃的?在我小时候,许多东西都还凭票供应,因此《红楼梦》让我领略了最早的文学的"舌尖上的中国"。说到"舌尖上的《红楼梦》",最著名的菜当数茄鲞。贾母笑道:"你把茄鲞搛些喂他。"凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:"你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。"刘姥姥笑道:"别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。"众人笑道:"真是茄子,我们再不哄你。"