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鹌鹑蛋蛋清与蛋黄类靶向代谢组学分析 被引量:1
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作者 吴艳 李刚 +7 位作者 皮劲松 张昊 潘爱銮 杜金平 申杰 梁振华 黄涛 孙静 《中国家禽》 北大核心 2022年第9期1-7,共7页
为分析鹌鹑蛋蛋清与蛋黄中差异表达的代谢物,随机选取蛋重大小基本一致的鹌鹑蛋6个进行测定,采用液质联用(LC-MS)的类靶向代谢组学方法对鹌鹑蛋蛋清和蛋黄中的差异表达代谢物进行分析。结果显示:在鹌鹑蛋蛋清和蛋黄中共获得差异代谢物30... 为分析鹌鹑蛋蛋清与蛋黄中差异表达的代谢物,随机选取蛋重大小基本一致的鹌鹑蛋6个进行测定,采用液质联用(LC-MS)的类靶向代谢组学方法对鹌鹑蛋蛋清和蛋黄中的差异表达代谢物进行分析。结果显示:在鹌鹑蛋蛋清和蛋黄中共获得差异代谢物304种,其中262种代谢物显著上调,42种代谢物显著下调;共找到相关代谢通路62条,其中4条通路表现为差异显著,分别为氨酰-tRNA生物合成,甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢,蛋白消化吸收,赖氨酸降解。研究表明蛋清和蛋黄中的差异代谢物主要通过上述4条通路发挥作用;与蛋清相比,L-赖氨酸、溶血卵磷脂酰胆碱14∶0在蛋黄中上调倍数最大,尿酸在蛋黄中下调倍数最大,说明上述三种物质是鹌鹑蛋蛋黄和蛋白中的重要差异代谢物。 展开更多
关键词 鹌鹑蛋 蛋清 蛋黄 代谢组学
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鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究 被引量:1
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作者 李晓琳 刘政坤 +3 位作者 李桂玲 李泽瑶 胡增淼 王鹏 《中国海洋大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期245-251,共7页
以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃... 以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃,水解度可达到91.37%,且得到的酶解液风味良好。采用高效液相色谱法分析酶解液中游离氨基酸的组成及含量,结果表明:酶解液含有7种人体必需氨基酸,其中赖氨酸含量达16.22%,是1种天然优质的水解制品,可精制成富含多种氨基酸的蛋白溶液,应用于新型产业的开发。 展开更多
关键词 鹌鹑蛋蛋清蛋白 酶解 响应面试验 氨基酸 水解度
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鹌鹑蛋清多肽饮料的研制
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作者 车科 麻成金 +1 位作者 黄群 余佶 《四川食品与发酵》 2008年第1期36-39,共4页
对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方。结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0.3%,蔗糖4%,橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精... 对具有营养保健功能的鹌鹑蛋蛋清多肽饮料工艺条件进行研究,确定饮料生产工艺流程及配方。结果表明,最佳酶解条件为:酶/底物2000U/g、pH7.5、温度45℃、水解5h;饮料配方为:柠檬酸0.3%,蔗糖4%,橙汁4%,蜂蜜4%,在此配方下添加稳定剂、香精等调配而成。 展开更多
关键词 鹌鹑蛋蛋清 多肽饮料 酶解 配方
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