控缓释基肥与播种量配置对水稻机械旱直播米质的影响

为了探索滨海稻区水稻机械旱直播控缓释基肥与播种量配置最佳方案,并且保证米质同时尽量降低农业成本、降低劳动强度、提高农业生产效率、生态效益,为直播稻未来在滨海稻区发展提供理论依据。采用田间对比试验方法,研究了控缓释基肥与播种量配施对滨海稻区水稻机械旱直播米质的影响。结果表明,稻米营养品质及食味值较好的依次为810 kg/hm^(2)的控缓释基肥与195 kg/hm^(2)的播种量配置、675 kg/hm^(2)的控缓释基肥与195 kg/hm^(2)的播种量配置;稻米蒸煮品质综合较好的依次为810 kg/hm^(2)的控缓释基肥与195 kg/hm^(2)的播种量配置、675 kg/hm^(2)的控缓释基肥与105 kg/hm^(2)的播种量配置;稻米加工品质与外观品质较好为540 kg/hm^(2)控缓释基肥与195 kg/hm^(2)播种量配置。综上,合理的控缓释基肥与播种量配置能够满足水稻各时期生长发育对肥的需要,同时有效调节群体数量,大大提高了水稻旱直播米质。

缓释与速效肥配施对滨海稻区直播稻产量的影响

为了探索滨海稻区水稻旱直播最佳施肥方案,保证产量同时尽量降低农业成本、降低劳动强度、提高农业生产效率、生态效益,为直播稻未来在滨海稻区发展提供理论依据。采用田间对比试验方法,研究缓释肥与速效氮肥配施对滨海稻区水稻旱直播产量的影响。结果表明,实际产量750 kg/hm^(2)的缓释肥(基肥)与65 kg/hm^(2)的速效氮肥(蘖肥)配施的处理7或750 kg/hm^(2)的缓释肥(基肥)与33 kg/hm^(2)的速效氮肥(穗肥)配施的处理8较好。处理7产量比处理8增加1.09%。合理的缓释肥与速效氮肥配施能够满足水稻各时期生长发育对肥的需要,大大提高了水稻旱直播产量。

缓释与速效肥配施对滨海稻区直播稻米质的影响

为了探索滨海稻区水稻旱直播最佳施肥方案,保证米质同时尽量降低农业成本、降低劳动强度、提高农业生产效率、生态效益,为直播稻未来在滨海稻区发展提供理论依据。采用田间对比试验方法,研究了缓释肥与速效氮肥配施对滨海稻区水稻旱直播米质的影响。结果表明,稻米品质是750 kg/hm2的缓释肥(基肥)与65 kg/hm2的速效氮肥(蘖肥)配施的处理7或750 kg/hm2的缓释肥(基肥)与33 kg/hm2的速效氮肥(穗肥)配施的处理8较好。处理7加工品质及部分外观品质比处理8略好,但在稻米营养品质、蒸煮品质、食味值及淀粉RVA谱特征值都是蛋白质、直链淀粉含量低的处理8比处理7略好。合理的缓释肥与速效氮肥配施能够满足水稻各时期生长发育对肥的需要,大大提高了水稻旱直播米质。

微型氢化物发生原子荧光仪简便快速测定稻米中痕量镉

基于自主研发的微型氢化物发生原子荧光仪,建立超声辅助稀酸浸提法简单、快速、准确地测定稻米中痕量镉。通过比较超声、离心、振荡、静置4种辅助浸提方式的稳定性,得到最佳辅助浸提方式;通过单因素实验考察了超声辅助稀酸浸提法中超声时间、超声功率、盐酸浓度、硫脲浓度、镉增敏剂浓度等对镉提取的影响,得到最佳浸提条件。结果表明,超声辅助浸提方式最佳,稳定性最好。最佳浸提条件为:超声时间10 min、超声功率80%、盐酸体积分数4%、硫脲质量浓度5.0 g/L、镉增敏剂质量浓度2.5 g/L。优化后,镉在0.05~0.25 ng/mL范围内线性良好,相关系数为0.999 8,方法检出限为0.000 61 mg/kg,加标回收率为93.3%~106.7%,相对标准偏差为1.62%~4.06%。采用大米标准物质GSB-1和GSB-22进行方法验证,结果准确可靠。与传统方法对比,该方法前处理简单、耗时短、测定准确,适用于稻米中痕量镉的测定。

一种快速测定稻瘟病菌群体毒性的简便方法

选育和布局抗病品种是控制稻瘟病最经济有效的方法,但病菌群体的毒性类型频率逐步上升导致品种抗性丧失已成为抗性品种选育和推广的瓶颈问题。为寻找一种能够为基层单位所掌握且快速、准确的稻瘟病菌群体毒性监测方法,本文将不同来源的穗颈瘟标样分别接种于一套抗稻瘟病单基因系、杂交稻主栽品种及亲本和抗源上,30 d后调查最高病害级别和株发病率。结果表明,‘丽江新团黑谷’、标样来源品种及其所含抗瘟基因的单基因系均能稳定发病。4个来自四川盆地的病菌群体对四川主栽品种的毒性明显强于来自云南楚雄的群体,且这4个病菌群体均具备对Pi-2及‘宜香优2115’的毒性。来自万州甘宁镇‘F优498’的病菌群体对主栽品种的毒性谱比崇州‘宜香优2115’来源的病菌更广。该方法操作简单,能快速准确地监测稻瘟病菌群体毒性状态,有助于基层单位更有效地开展稻瘟病防控布局工作。

不同“稻鸭共作”系统对土壤酸碱度及养分的影响

为探究不同“稻鸭共作”系统对土壤的酸碱度及养分的影响,选取常规稻鸭共作、绿肥—稻鸭共作以及多年稻鸭共作等田块,研究不同田块中土壤酸碱度及养分水平的变化。结果表明,与常规种植水稻法的对照组相比,稻鸭共作组的酸碱度及养分水平下降幅度小;从碱解氮水平上看,稻鸭共作组在收鸭后比放鸭前上升了8.6 mg/kg,而对照组中,收鸭后比放鸭前下降了4.98 mg/kg。在绿肥—稻鸭共作模式中,种植绿肥前到盛花期,碱解氮水平显著提高(P<0.05),速效磷、速效钾水平分别下降21.95%、33.49%,土壤pH下降14.43%。此外,通过对多年稻鸭共作田块的监测发现,随着稻鸭共作茬数的增加,土壤肥力逐渐提高,尤其是碱解氮水平的提高,同时也能较好地维持土壤的酸碱度。上述结果表明,“稻鸭共作”模式可通过提高土壤碱解氮水平增强土壤肥力,且随着种植年数增加,效果更加明显;在该模式中种植绿肥还可以进一步提升土壤碱解氮水平。“稻鸭共作”模式是一种能有效维持并提升土壤肥力的种植模式,值得推广应用。

速冻及冷冻储藏对糯米制品水分变化及品质影响研究进展

我国糯米制品种类繁多,因高水分含量、淀粉回生老化及微生物等因素限制了该类淀粉基产品在工业化食品中的应用。速冻是一种能有效延缓糯米制品品质劣变的方法,研究冷冻体系下糯米制品的品质变化及其机理,可为发展速冻类糯米制品提供一定理论基础。本文综述了糯米制品在速冻及冷冻储藏过程中水分、淀粉等成分的变化以及对其品质的影响,同时总结了冷冻体系下微生物对该类制品的潜在风险,并进一步提出了糯米制品品质控制与改良的建议,以期促进速冻糯米制品产业的发展。

大米供应链农药残留定量模型分析

目的:采用QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)定量分析稻谷和大米中6种农药(多菌灵、三环唑、苄嘧磺隆、三唑磷、毒死蜱、丁硫克百威)的残留量,构建农药残留定量模型。方法:向稻谷和大米样品喷洒农药混合溶液制备阳性样品,模拟粮仓恒温恒湿环境,设定温度和相对湿度两个关键的储藏变量条件,通过QuEChERS方法提取和纯化,UPLCMS/MS定量,利用Minitab软件构建农药残留定量模型。结果:稻谷和大米中的6种农药在5.0~1 000.0μg/L呈良好的线性关系,R^(2)>0.999 0,检出限在0.000 1~0.005 mg/kg之间,平均加标回收率在84.02%~103.24%之间,精密度在3.65%~8.29%之间,QuEChERS-UPLC-MS/MS法可满足农药残留的分析与检测要求;通过稻谷加工流程和调研后的加工因子构建了从稻谷到大米整个流程的农药降解定量模型,R^(2)均在0.769以上,其中多菌灵、苄嘧磺隆、三唑磷和毒死蜱在稻谷中的R^(2)均达到0.9以上,三唑磷和丁硫克百威在大米中的R^(2)均达到0.9以上,拟合效果较好;对阳性样本进行不同温度(20、30、40、50℃)或相对湿度(50%、60%、70%、80%)的储藏,间隔期取样发现6种农药残留量随储藏时间的延长而逐渐降低,农药残留降解速率随储藏环境的改变而改变。结论:QuEChERSUPLC-MS/MS法简便、快速,对于稻谷和大米中6种农药残留的检测有较高的准确度和良好的适用性,Minitab构建的从稻谷到大米整个流程的农药降解定量模型拟合效果较好,不同储藏条件下稻谷和大米的农药残留降解规律不同,本研究对提高粮食产业的综合效益具有重要意义。

制作工艺及冻藏条件对速冻方便米饭品质的影响

速冻方便米饭的制作工艺和冻藏期间的品质变化决定了产品的食用品质和货架期。以原阳大米为原料,通过单因素和正交试验探究了浸泡温度、蒸煮时间和蒸煮压力对米饭感官品质和质构特性的影响,分析了米饭质构特性与感官品质的相关性,以及-18℃和-30℃冻藏期间米饭的感官品质、质构特性、水分子存在状态和淀粉分子结构的变化。结果表明:在浸泡温度50℃、蒸煮时间35 min、蒸煮压力60 kPa的工艺条件下制作的米饭感官品质最佳;相关性分析表明米饭的感官品质与硬度、黏附性和咀嚼性呈显著相关性;随着冻藏时间的延长,米饭感官品质下降,水分流失,强结合水向自由水方向迁移,淀粉发生老化回生。与-18℃冻藏相比,-30℃冻藏可以有效延缓速冻方便米饭品质变化的速率,有利于其贮存及货架期的延长。

速冻面米制品行业现状与前景展望

随着生活节奏加快,家务劳动社会化趋势更加明显,速冻面米制品以其食用方便、安全卫生等特点受到很多消费者的喜爱,而消费升级叠加疫情影响则加速了速冻面米制品行业的发展,速冻面米制品成为发展最快的食品之一。综述了速冻面米制品行业的发展现状,并对速冻包点、速冻饺子、速冻汤圆这三大类速冻面米制品的工艺和行业现状进行了阐述,浅析了速冻面米制品的未来发展趋势,以期为速冻面米制品行业及企业发展提供一点参考。

问题驱动式教学法在“速冻食品加工技术”实践课程中的探索与应用

以速冻粽子加工技术为例,探讨如何以问题驱动方式教学达到实践教学环节学习的目的,旨在形成学生的问题意识,加强学生合作探究和团队意识,培养学生创造性思维和实践创新的能力,并对问题设置的效果进行反思和总结。

不同冻藏温度条件下速冻汤圆品质变化及其机制

为探究不同恒温冻藏条件下速冻汤圆品质的变化规律,将速冻汤圆置于-5、-15、-25℃3种恒定冻藏条件下,定期测量含水率、酸价、过氧化值、质构等品质指标,并结合核磁共振成像、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜测定粉团水分迁移、糊化特性、微观结构等,揭示冻藏温度对其品质变化的影响。结果表明:冻藏温度对速冻汤圆的含水率、过氧化值、酸价、质构等均有显著性影响(P<0.05),冻藏时间越长,冻藏温度越高,速冻汤圆含水率下降越多,过氧化值、酸价、硬度、咀嚼性增加也越大,其中在第40天,-5℃与-15、-25℃冻藏条件相比,速冻汤圆含水率率先下降至平稳点,过氧化值、酸价增长率(14%和20%)远高于其它2组,第90天,-5℃冻藏条件下速冻汤圆含水率减少11.32%,过氧化值、酸价分别上涨23%和30%,硬度、咀嚼性由392.11、66.24 g增大到511.78、90.11g,且与-25℃冻藏条件相比有显著性差异(P<0.05)。核磁共振、糊化特性、扫面电镜显示:较高温度冻藏条件下速冻汤圆水分自由度增长较大,冰晶的生长及大冰晶的形成使得淀粉颗粒受到机械损伤,破损淀粉填充糯米粉团空隙,致密的组织结构抑制蒸煮时水分进入以及热量的传递,使得速冻汤圆硬度、咀嚼性大幅上涨;破损淀粉易吸水膨胀,占有较多的空间,致使峰值黏度、崩解值、最终黏度降低,从而影响速冻汤团品质特性。以上研究结果为速冻汤圆在冻藏期间的品质保持提供理论参考。

化学-生物发酵联用技术对稻草腐熟的效果及红外光谱研究

采用傅立叶变换红外光谱 (FTIR) ,研究了化学 生物联用处理对稻草腐熟的影响 .结果表明 ,稻草经各化学 生物联用处理 7d ,其腐熟效果均比对照好 .其中化学熟化剂A 生物熟化剂A联用处理后 ,稻草颜色暗褐色 ,容易折断 ,明显腐熟 .FTIR分析表明 ,经处理后稻草的酚羟基、醇羟基和甲基含量降低 ,脂肪族化合物部分降解 ,芳构化成分增多 ,尤其是取代芳环增多 ,氧化缩合作用增强 ,加快了稻草的腐殖化进程 .比较各熟化剂及其配合对稻草的腐熟效果表明 ,化学熟化剂A >化学熟化剂B ,生物熟化剂A >生物熟化剂B >生物熟化剂C ,其中化学熟化剂A

我国速冻汤圆加工及其质量控制技术现状与展望

从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加工技术等方面,综合分析了速冻汤圆加工过程存在的主要问题;从汤圆的制作工艺改进与品质改良、速冻技术与创新、冷链物流及HACCP管理体系与卫生安全控制等角度,分析了速冻汤圆加工技术研究进展及对策;从原辅料和成品的质量与检验的要求,分析了速冻汤圆品质质量与控制技术现状及存在的问题,并提出了建议,以期为速冻汤圆加工技术和产业的发展提供参考。

不同干燥方式对重组营养强化米品质调控效应

在明确重组营养强化米自然风干、热风干燥、微波干燥、电热真空干燥及冷冻干燥5种干燥工艺最佳参数基础上,分析不同干燥工艺对重组营养强化米品质调控效应。结果表明,电热真空干燥最佳工艺条件真空度0.025MPa、干燥温度为35℃、干燥时间2.5h条件下的重组米米粒横截面致密性、适口性、冷饭质地及感官评价总分最优,且综合蒸煮品质及质构特性最佳,其中,加热吸水率280.45%、膨胀率268.57%,米汤可溶性固形物重量56.657mg/g,米粒弹性0.873mm、粘聚性0.549gs、回复性值0.192gs;而微波功率210W,干燥时间50min的微波干燥米粒蒸煮后外观结构最佳,硬度3650.873g最小;温度-90℃,干燥时间24h的冷冻干燥工艺下米粒胶着度2788.654g、咀嚼度1819.708g最大。综合分析干燥工艺对强化米品质调控效应表明,电热真空干燥适于重组营养强化米品质的保持。

速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立

本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性。结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性,可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标;理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关,碱消度与感官评分呈极显著正相关。

不同添加剂对速煮重组米品质的影响

以速煮重组米的感官品质、质构特性、糊化度、水溶性碳水化合物(WSC)及色差等为指标,研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠(csl-ssl)、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠等6种添加剂对速煮重组米品质的影响,并确定最佳添加量。结果表明,单甘脂、硬脂酰乳酸钙钠、SE-15、软磷脂、复合磷酸盐、焦磷酸钠的添加量分别控制在0.1%、0.2%、0.3%、0.6%、0.15%、0.15%为宜。

RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究

浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。

糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析

为研究不同品种糯米粉特性与速冻汤圆品质之间的关系,选取在实际生产中具有代表性的11种糯米粉,通过测定其基本成分指标、糊化特性指标和所制得的速冻汤圆品质特性指标,采用相关性分析、主成分分析对糯米粉的特性和速冻汤圆的品质关系进行了研究。相关性分析结果表明:淀粉含量和感官评价之间呈显著正相关(p <0.05),和澄清率之间呈极显著正相关(p <0.01);白度和脂肪含量、回生值之间呈极显著正相关(p <0.01)。糯米粉淀粉含量高于68.5%,脂肪含量高于0.94%时,汤圆外观色泽和白度较好、感官评分较高;峰值黏度、最终黏度和澄清率呈显著(p <0.05)正相关性;糊化温度和硬度、胶弹性、咀嚼性呈极显著(p <0.01)正相关。峰值时间在3.5~4.5 min之间,糊化温度在67.8~73.6℃之间,峰值黏度大于1615 cp,最终黏度大于923.67 cp,回生值在360 cp以下的糯米粉制得的汤圆品质较好。主成分分析结果表明,根据方差贡献率提取出了4个因子,可反映82.256%的原始变量信息,其中崩解值、糊化温度、灰分、内聚性对这四个因子贡献率较大,在糯米粉评价方面起着重要作用;该结论可为速冻汤圆加工生产中糯米粉的选择提供一定的理论参考。

化学生物联用技术对稻秆腐熟的影响及红外光谱研究

采用化学生物联用技术对稻田稻秆进行快速腐熟处理.结果表明,稻秆经化学生物联用技术处理7d,腐熟效果明显,稻秆呈深黑色,容易拉断,腐熟味浓,且水体颜色发黑.利用傅立叶变换红外光谱(FTIR)分析表明:稻秆中的酚羟基、醇羟基和甲基的含量增加,脂肪族化合物部分降解,有机态N变成无机态NH+4的过程明显,聚合态Si进行了转化,生成无定形SiO2,同时氧化缩合作用增强,芳构化成分增多.腐熟稻秆的结构性变化表明化学生物联用处理技术加速了稻秆的腐殖化进程.