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藜麦高膳食纤维再制米生产工艺研究 被引量：1
1
作者 刘静雪 李昊睿 +4 位作者 高婷婷 李凤林 禚同友 谢天 周美辰 《吉林农业科技学院学报》 2022年第2期10-14,62,共6页
以玉米粉、藜麦粉和藜麦麸皮粉为试材,采用单螺杆挤出工艺,通过单因素试验设计和响应面法优化了产品工艺.结果表明:影响藜麦高膳食纤维再制米的因素为一段挤出温度>二段挤出温度>藜麦粉>藜麦麸皮粉.当一段挤出温度为145℃、二... 以玉米粉、藜麦粉和藜麦麸皮粉为试材,采用单螺杆挤出工艺,通过单因素试验设计和响应面法优化了产品工艺.结果表明:影响藜麦高膳食纤维再制米的因素为一段挤出温度>二段挤出温度>藜麦粉>藜麦麸皮粉.当一段挤出温度为145℃、二段挤出温度为90℃、藜麦粉添加量为10.00%、藜麦麸皮粉添加量为1.00%时,营养米感官评分为96.13分.本研究制得的藜麦高膳食纤维再制米质量高、品质好. 展开更多
关键词 藜麦粉 藜麦麸皮粉 挤出温度 高膳食纤维 再制米
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