生鲜加工配送中心生鲜食品及加工食品检验和退货流程

生鲜加工配送中心的生鲜商品检验、退货流程对确保生鲜商品的安全有着十分重要的作用,本文着重针对生鲜加工配送中心蔬菜及加工食品检验和退货作业流程进行了研究。

超高压处理对调味加州扁鸟蛤贮藏品质的影响

以预调味加州扁鸟蛤为原料,研究了不同超高压处理对预调味加州扁鸟蛤微生物、挥发性盐基氮、p H及粗蛋白的变化情况。测定结果显示,预调味加州扁鸟蛤经300 MPa处理10 min贮藏20 d后,菌落总数、TVB-N值均符合水产品生食标准;经400 MPa和500 MPa处理10 min贮藏到25 d,菌落总数、TVB-N值仍符合水产品生食标准,超高压处理能有效抑制加州扁鸟蛤挥发性盐基氮的产生;经超高压处理后的加州扁鸟蛤pH显著高于未加工样品,但经贮藏30 d后,超高压处理后的样品pH反而显著低于未加工鲍鱼;同时,超高压处理后预调味加州扁鸟蛤的营养成分基本保持不变,仍能保持较高的营养价值。