黑蒜加工过程中主要营养物质的变化规律的研究

实验对生大蒜在转变为黑蒜的过程中其主要营养物质蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、水分随不同的温度和时间发生变化的规律进行了研究。为生大蒜转变成黑蒜后的食用安全性研究提供了基础的理论根据。为黑蒜的营养价值优于生蒜的理论研究提供了重要的实验依据,也为黑蒜生产工艺的创新及更加合理化提供了翔实的理论基础。

大蒜粗提物降脂减肥作用研究

目的 对大蒜粗提物作为保健食品的降脂减肥作用进行评价 ,并初步研究其作用机理。方法 选用SD雄性大鼠 ,建立高血脂和肥胖模型 ,以卫生部《保健食品功能学评价程序和检验方法》为实验依据。结果 大蒜粗提物 0 2、 0 4和 1 2g/kgB W 剂量组能明显降低高血脂大鼠血清胆固醇 (TC)含量 :0 4和1 2g/kgB W 剂量组能明显降低高血脂大鼠血清甘油三脂 (TG)含量 ,同时也明显降低肥胖大鼠的体重、增重和体内脂肪湿重 ;1 2g/kgB W 剂量组能明显降低肥胖大鼠的体脂比。结论 大蒜粗提物具有降脂减肥作用 ,其机理可能与调节机体脂质代谢有关。

生熟大蒜的抑菌作用研究

对不同浓度的生熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌5种细菌的抑菌作用进行研究。结果表明,生大蒜对5种细菌均有抑制作用,且抑菌强度随着大蒜浓度的增加而增强,当生大蒜的浓度为10%时,抑菌作用接近100%;当生大蒜的浓度为20%时,抑菌效果与添加0.4g/100mL诺氟沙星相当,而且具有较强的杀菌作用,作用3h后大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌4种非芽孢菌的存活率均低于17%,枯草芽孢杆菌的存活率为36%。熟大蒜对5种试验菌株不但没有抑菌效果,反而具有促进其生长的作用。

大蒜对常见食品污染细菌的抑制作用研究

为了探讨不同浓度生熟大蒜溶液对食品中常见污染细菌的抑菌效果,采用不同浓度的生熟大蒜溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌进行处理,测定抑菌圈和抑菌率。结果表明:不同浓度生熟大蒜液对供试菌的抑制作用随浓度的升高而增强。从抑制率大小来看:对大肠杆菌的抑制作用最强,对金黄色葡萄球菌的抑制作用次之,对枯草芽孢杆菌的抑制作用最弱。生蒜的抑制率明显高于熟蒜。

配偶间幽门螺杆菌感染的调查研究和相关危险因素的分析

目的 调查配偶间幽门螺杆菌(HP)感染情况,并对相关危险因素进行分析,为配偶间HP感染健康指导手册的制定提供参考资料。方法 前瞻性选取2020年7月-2021年12月同时于新疆维吾尔自治区人民医院消化科门诊行14C呼气试验的患者及配偶共计100对作为研究对象,根据14C呼气试验结果将患者及配偶分为配偶间阳性组及配偶间阴性组,进一步检测配偶间阳性组患者及配偶HP抗体分型,观察配偶间HP抗体分型的同源性,调查所有患者及配偶相关资料,采用Logistic回归分析检验配偶间HP感染的相关危险因素。结果 100对配偶中,患者及配偶均存在HP感染65对,占65%(65/100)。65对夫妻双方均存在HP感染者中双方HP抗体分型相同共49对,占75.38%(49/65),其中28对HP抗体类型为Ⅰ型,21对HP抗体类型为Ⅱ型;配偶间阳性组患者及配偶家庭共用餐具、反酸、不洁饮水、主要使用的厕所类型为免冲式旱厕、卫生习惯差占比较配偶间阴性组高,患者及配偶喜食生蒜占比较配偶间阴性组低,配偶近1年内使用抗生素频次较配偶间阴性组少,差异有统计学意义(P <0.05);Logistic回归分析显示,患者及配偶喜食生蒜、配偶近1年内使用抗生素频次是市配偶间HP感染的保护因素(OR<1,P<0.05);患者及配偶家庭共用餐具、反酸、不洁饮水、卫生习惯差是配偶间HP感染的危险因素(OR>1,P <0.05)。结论 配偶HP感染率较高,且配偶双方HP感染的同源性占比较高,家庭共用餐具、反酸、不洁饮水、卫生条件差均可能会增加配偶间HP感染发生风险,喜食生蒜、近1年内使用抗生素频次可能会减少配偶间HP感染发生风险。

蒜种大小和株距对大蒜二次生长及产量的影响

试验结果表明,随蒜种和株距增大,单株生长优势增强,蒜种大小较株距影响大且持续时期长。随株距增大,SGo株率和指数呈增大趋势;中株距蒜种越大,SGo越严重。随蒜种和株距增大,SGi指数增大,但蒜种大小与SGi株率的关系与株距有关。蒜种越大,株距越小,蒜薹和蒜头总产量越高,但单位重量蒜种的产量效益越低。蒜种和株距越大,1级商品蒜产量越高。