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生麦曲和熟麦曲在清液法工艺中的应用初探
被引量:
3
1
作者
陈宝良
赵光鳌
+1 位作者
寿泉洪
刘俊
《酿酒》
CAS
2009年第3期27-30,共4页
采用单因素多水平的实变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
关键词
浓香型白酒
四大酸
四大性
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职称材料
传统生麦制曲特征与操作技艺
被引量:
5
2
作者
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期118-123,共6页
介绍了传统生麦制曲的基本定义,生麦曲中微生物种类和来源,生麦曲所包含的菌系、酶系、物系的特点和功能。详细论述了生麦制曲十大特征,并在此基础上对生麦制曲的培养机理、工艺流程、操作要点及质量要求作进一步探讨。以期在继承传统...
介绍了传统生麦制曲的基本定义,生麦曲中微生物种类和来源,生麦曲所包含的菌系、酶系、物系的特点和功能。详细论述了生麦制曲十大特征,并在此基础上对生麦制曲的培养机理、工艺流程、操作要点及质量要求作进一步探讨。以期在继承传统生麦制曲工艺基础上,采用新技术、新工艺、新设备对传统制曲方法进行改造创新,推动传统制曲酿酒业的发展。
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关键词
生麦制曲
以麦为料
野生多微
制曲特征
培养机理
操作要点
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职称材料
峡江生麦制曲的生产工艺初探
被引量:
4
3
作者
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第1期49-52,共4页
“峡江老冬酒”是以当年收割的早尖糯米为原料,并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成。其风味来源主要得益于当地得天独厚的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩制成的生麦曲。该文初探了峡江生麦制曲的工艺制造...
“峡江老冬酒”是以当年收割的早尖糯米为原料,并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成。其风味来源主要得益于当地得天独厚的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩制成的生麦曲。该文初探了峡江生麦制曲的工艺制造和操作要求,在此基础上提出了传统生麦踩曲中所含微生物种群和生麦曲的特征和作用。
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关键词
生麦制曲
微生物
特征与作用
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职称材料
黄酒生麦曲贮存期理化变化研究
被引量:
4
4
作者
毛青钟
叶芙蓉
+2 位作者
吴水凤
石彩琴
陈细丹
《江苏调味副食品》
2010年第6期19-21,共3页
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果表明:生麦曲贮存有一定期限,超过一定期限后,其理化指标有...
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果表明:生麦曲贮存有一定期限,超过一定期限后,其理化指标有所下降,会影响生麦曲的整体质量。
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关键词
黄酒
生麦曲
贮存期
理化变化
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职称材料
黄酒生麦曲中酵母的测定研究
被引量:
7
5
作者
毛青钟
陈细丹
《江苏调味副食品》
2008年第6期21-23,共3页
为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据,研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验。结果表明,该方法是可行的,并且测出传统生麦曲中的酵母比机制生麦曲中的酵母数量多且发酵力更强,因此,在...
为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据,研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验。结果表明,该方法是可行的,并且测出传统生麦曲中的酵母比机制生麦曲中的酵母数量多且发酵力更强,因此,在传统生麦曲中可以分离出优良的酿酒酵母,同时阐述了生麦曲中的优良酵母参与黄酒发酵的作用。
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关键词
黄酒
生麦曲
发酵力
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职称材料
浅析绍兴黄酒生麦曲蛋白酶的测定
被引量:
1
6
作者
魏桃英
徐大新
寿泉洪
《酿酒》
CAS
2009年第6期83-85,共3页
用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异。结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白...
用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异。结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白酶含量最高,黑色的蛋白酶含量最底。滤纸不同对麦曲的影响不大。
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关键词
紫外分光光度法
蛋白酶
黄酒
手工生麦曲
机械化生麦曲
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职称材料
自动化制生麦曲系统及不同点生麦曲糖化力、液化力的测定
被引量:
1
7
作者
毛青钟
《江苏调味副食品》
2021年第1期33-36,共4页
“生麦曲自动化生产系统”使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通。对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲。分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程,进一步阐述生麦曲在黄酒酿造...
“生麦曲自动化生产系统”使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通。对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲。分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程,进一步阐述生麦曲在黄酒酿造过程中的重要作用。
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关键词
自动化生产系统
生麦曲
工艺
酵母
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职称材料
黄酒机制生麦曲与传统生麦曲的比较探讨
被引量:
19
8
作者
毛青钟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第5期42-44,共3页
机制生麦曲的曲坯采用机械压制成型,传统生麦曲的曲坯是由人工踩制成型,因此机制生麦曲生产曲坯效率高,减轻了工人的劳动强度,目前已被许多黄酒生产厂家采用。该文从外观观察、微生物检测分析、糖化力、发酵试验等方面对机制生麦曲和传...
机制生麦曲的曲坯采用机械压制成型,传统生麦曲的曲坯是由人工踩制成型,因此机制生麦曲生产曲坯效率高,减轻了工人的劳动强度,目前已被许多黄酒生产厂家采用。该文从外观观察、微生物检测分析、糖化力、发酵试验等方面对机制生麦曲和传统生麦曲进行了比较,分析了机制生麦曲与传统生麦曲的差别和产生的原因,阐述了机制生麦曲在实际生产中的应用问题。
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关键词
黄酒
生麦曲
传统曲
机制曲
差别
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职称材料
用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探
9
作者
邵法都
汪钊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第4期19-21,共3页
该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革 ,试验表明 ;当红曲用量减少 40 % ,用真菌淀粉酶、黄酒活性干酵母取代 ,所酿制的寿生酒不仅品质更高 ,而且出酒率提高了 5 %左右。
关键词
寿生黄酒
红曲
生麦曲
工艺改革
传统工艺
生物技术
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职称材料
用生麦曲改进乌衣红曲黄酒质量的探索
被引量:
5
10
作者
邵法都
《酿酒科技》
2001年第2期59-60,共2页
添加糖化酶、活性干酵母 ,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45% ,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替 。
关键词
乌衣红曲
黄酒
生麦曲
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职称材料
题名
生麦曲和熟麦曲在清液法工艺中的应用初探
被引量:
3
1
作者
陈宝良
赵光鳌
寿泉洪
刘俊
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
江南大学生物工程学院
出处
《酿酒》
CAS
2009年第3期27-30,共4页
文摘
采用单因素多水平的实变化特点,对提高白酒酒质稳定性有重要作用。
关键词
浓香型白酒
四大酸
四大性
Keywords
raw wheat koji
mature
wheat
koji
yellow rice wine
clarifying liquid process
application
research
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统生麦制曲特征与操作技艺
被引量:
5
2
作者
汪建国
机构
嘉兴酿造总公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期118-123,共6页
文摘
介绍了传统生麦制曲的基本定义,生麦曲中微生物种类和来源,生麦曲所包含的菌系、酶系、物系的特点和功能。详细论述了生麦制曲十大特征,并在此基础上对生麦制曲的培养机理、工艺流程、操作要点及质量要求作进一步探讨。以期在继承传统生麦制曲工艺基础上,采用新技术、新工艺、新设备对传统制曲方法进行改造创新,推动传统制曲酿酒业的发展。
关键词
生麦制曲
以麦为料
野生多微
制曲特征
培养机理
操作要点
Keywords
raw wheat koji
wheat
as materials
wild multi-micro
Qu characteristics
culturing mechanism
operating points
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
峡江生麦制曲的生产工艺初探
被引量:
4
3
作者
汪建国
机构
浙江嘉兴酿造总公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第1期49-52,共4页
文摘
“峡江老冬酒”是以当年收割的早尖糯米为原料,并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成。其风味来源主要得益于当地得天独厚的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩制成的生麦曲。该文初探了峡江生麦制曲的工艺制造和操作要求,在此基础上提出了传统生麦踩曲中所含微生物种群和生麦曲的特征和作用。
关键词
生麦制曲
微生物
特征与作用
Keywords
raw wheat koji
microorganism
property and function
分类号
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
黄酒生麦曲贮存期理化变化研究
被引量:
4
4
作者
毛青钟
叶芙蓉
吴水凤
石彩琴
陈细丹
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2010年第6期19-21,共3页
基金
2010年浙江省农业科技成果转化资金项目
2010年绍兴县重大科技攻关项目(1049)
文摘
为了在黄酒生产过程中更加合理地使用生麦曲,通过对黄酒生麦曲在贮存期间的糖化力、液化力、总酸和水分等指标的定期测定,找出黄酒生麦曲在贮存过程中理化指标的变化规律。结果表明:生麦曲贮存有一定期限,超过一定期限后,其理化指标有所下降,会影响生麦曲的整体质量。
关键词
黄酒
生麦曲
贮存期
理化变化
Keywords
yellow rice wine
raw wheat koji
storage period
physical and chemical change
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒生麦曲中酵母的测定研究
被引量:
7
5
作者
毛青钟
陈细丹
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2008年第6期21-23,共3页
文摘
为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据,研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验。结果表明,该方法是可行的,并且测出传统生麦曲中的酵母比机制生麦曲中的酵母数量多且发酵力更强,因此,在传统生麦曲中可以分离出优良的酿酒酵母,同时阐述了生麦曲中的优良酵母参与黄酒发酵的作用。
关键词
黄酒
生麦曲
发酵力
Keywords
yellow rice wine
raw wheat koji
fermenting power
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浅析绍兴黄酒生麦曲蛋白酶的测定
被引量:
1
6
作者
魏桃英
徐大新
寿泉洪
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2009年第6期83-85,共3页
文摘
用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异。结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白酶含量最高,黑色的蛋白酶含量最底。滤纸不同对麦曲的影响不大。
关键词
紫外分光光度法
蛋白酶
黄酒
手工生麦曲
机械化生麦曲
Keywords
UV spectrophotometry
protease
rice wine
handmade
raw
wheat
Qu
mechanized
wheat
koji
Health
分类号
TS261.8 [轻工技术与工程—发酵工程]
F272 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
自动化制生麦曲系统及不同点生麦曲糖化力、液化力的测定
被引量:
1
7
作者
毛青钟
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司技术中心
出处
《江苏调味副食品》
2021年第1期33-36,共4页
基金
国家重点研发计划2018年度重点专项“传统发酵食品制造关键技术与装备开发”(2018YFD0400400)。
文摘
“生麦曲自动化生产系统”使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通。对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲。分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程,进一步阐述生麦曲在黄酒酿造过程中的重要作用。
关键词
自动化生产系统
生麦曲
工艺
酵母
Keywords
automatic brewing
raw wheat koji
technology
yeast
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒机制生麦曲与传统生麦曲的比较探讨
被引量:
19
8
作者
毛青钟
机构
浙江东风绍兴酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第5期42-44,共3页
文摘
机制生麦曲的曲坯采用机械压制成型,传统生麦曲的曲坯是由人工踩制成型,因此机制生麦曲生产曲坯效率高,减轻了工人的劳动强度,目前已被许多黄酒生产厂家采用。该文从外观观察、微生物检测分析、糖化力、发酵试验等方面对机制生麦曲和传统生麦曲进行了比较,分析了机制生麦曲与传统生麦曲的差别和产生的原因,阐述了机制生麦曲在实际生产中的应用问题。
关键词
黄酒
生麦曲
传统曲
机制曲
差别
Keywords
rice wine
raw wheat koji
traditional
koji
machine-making
koji
differences
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探
9
作者
邵法都
汪钊
机构
浙江九峰酒厂
浙江工业大学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001年第4期19-21,共3页
文摘
该文主要探索了寿生酒传统工艺的改革 ,试验表明 ;当红曲用量减少 40 % ,用真菌淀粉酶、黄酒活性干酵母取代 ,所酿制的寿生酒不仅品质更高 ,而且出酒率提高了 5 %左右。
关键词
寿生黄酒
红曲
生麦曲
工艺改革
传统工艺
生物技术
Keywords
Shousheng yellow rice wine
red
koji
raw wheat koji
technical reform
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
用生麦曲改进乌衣红曲黄酒质量的探索
被引量:
5
10
作者
邵法都
机构
浙江九峰酒厂
出处
《酿酒科技》
2001年第2期59-60,共2页
文摘
添加糖化酶、活性干酵母 ,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45% ,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替 。
关键词
乌衣红曲
黄酒
生麦曲
Keywords
black-skin-red-
koji
yellow rice wine
raw wheat koji
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生麦曲和熟麦曲在清液法工艺中的应用初探
陈宝良
赵光鳌
寿泉洪
刘俊
《酿酒》
CAS
2009
3
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职称材料
2
传统生麦制曲特征与操作技艺
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
5
下载PDF
职称材料
3
峡江生麦制曲的生产工艺初探
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
4
下载PDF
职称材料
4
黄酒生麦曲贮存期理化变化研究
毛青钟
叶芙蓉
吴水凤
石彩琴
陈细丹
《江苏调味副食品》
2010
4
下载PDF
职称材料
5
黄酒生麦曲中酵母的测定研究
毛青钟
陈细丹
《江苏调味副食品》
2008
7
下载PDF
职称材料
6
浅析绍兴黄酒生麦曲蛋白酶的测定
魏桃英
徐大新
寿泉洪
《酿酒》
CAS
2009
1
下载PDF
职称材料
7
自动化制生麦曲系统及不同点生麦曲糖化力、液化力的测定
毛青钟
《江苏调味副食品》
2021
1
下载PDF
职称材料
8
黄酒机制生麦曲与传统生麦曲的比较探讨
毛青钟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005
19
下载PDF
职称材料
9
用现代生物技术改革寿生酒传统工艺的初探
邵法都
汪钊
《中国酿造》
CAS
北大核心
2001
0
下载PDF
职称材料
10
用生麦曲改进乌衣红曲黄酒质量的探索
邵法都
《酿酒科技》
2001
5
下载PDF
职称材料
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