高效毛细管电泳测定乳制品中的酪蛋白糖巨肽

建立了高效毛细管电泳(HPCE)分离测定乳制品中酪蛋白糖巨肽(CMP)的新方法。研究了影响CMP与杂质峰分离的因素,如分离缓冲溶液的种类、浓度、pH值等。结果表明,CMP校正峰面积与质量浓度在60～4 000 mg/L范围内具有良好线性关系,线性相关系数为0.9993,检出限(S/N=3)为20 mg/L,定量限为60 mg/L。该方法简单快速,适用于添加乳清蛋白粉的各种乳制品中酪蛋白糖巨肽的常规检测。

不同温度下复溶配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌生长状况研究

研究了阪崎克罗诺杆菌分别于4、15、25、37℃时在复溶婴幼儿配方乳粉中的生长增殖状况,建立数学模型,预测RPIF中C.Sakazakii生长不会对消费者产生危害的储存条件。采用平板菌落计数法测定Cronobacter.sakazakii的浓度;Gompertz和Logistic方程建立一级模型;Ratkowsky和Rosso模型作为二级模型,预测不同温度下RPIF中Cronobacter sakazakii的生长速率。结果显示除4℃外,Cronobacter Sakazakii在15、25、37℃生长良好,生长趋势符合S型曲线。基于Gompertz方程可知,不同温度下Cronobacter sakazakii的生长速率为0.23~0.81 h~(-1),且随培养温度升高而增加。结果认为将RPIF贮存于4℃时,阪崎克罗诺杆菌基本不会增殖。于15、25、37℃储存都可能因Cronobacter sakazakii增殖过快而对消费者造成危害.

阪崎肠杆菌的生物学特性及其在婴幼儿配方奶粉中的预测模型

研究阪崎肠杆菌的生长特性,考察不同温度、NaCl含量、pH值条件下阪崎肠杆菌在脑-心浸萃液态培养基中的生长情况。为建立婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的生长模型,将阪崎肠杆菌接种到婴幼儿配方奶粉中,用4个一级生长模型结合美国农业部东部地区研究中心开发的IPMP2013软件,拟合阪崎肠杆菌在37℃的生长情况。结果表明:阪崎肠杆菌的最适生长条件:温度35~40℃,NaCl含量1%~3%,pH 5~8。温度、NaCl含量、pH值对阪崎肠杆菌存在显著性影响。Huang模型比Baranyi模型、Gompertz模型和Three-Phase Linear模型更适合拟合婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌生长曲线。