锥栗低温硅窗气调贮藏的研究

研究贮藏温度(1℃、5℃、15℃)和包装方式(硅窗袋包装、麻袋包装)对锥栗果实贮藏期间呼吸强度、营养成分和保鲜效果的影响。结果表明,低温或硅窗袋包装可以降低锥栗果实的呼吸强度;硅窗袋包装结合1℃低温贮藏可以减少锥栗果实贮藏期间维生素C、淀粉含量的下降和总糖含量的变化,减少贮藏期间锥栗果实失水,降低锥栗果实坏果率,保持锥栗果较高的品质,延长锥栗果的贮藏保鲜期。

锥栗贮藏温度对淀粉降解速率的影响

研究了3个不同锥栗品种在1,5,10℃等不同温度下贮藏120d,并研究了贮藏过程淀粉含量的变化和淀粉降解速率,将降解速率与贮藏温度、品质变化和贮藏时间相关联,建立了锥栗贮藏方程。根据该方程,淀粉的含量随贮藏时间和贮藏温度的提高而降低,在试验范围内,低温度效果比高温度效果好。锥栗的品质与贮藏时间、贮藏温度和品种有关。

不同储藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学

采用酶脱支-压热法复合处理制得重结晶锥栗淀粉,以相对结晶度(R_C)、低温熔融焓(ΔH_i)与玻璃化转变温度(T_g)为评价指标,研究了它们分别在4、25和4/25℃储藏过程中的回生动力学。结果表明:在不同储藏温度下,重结晶淀粉的R_C、ΔH_i随储藏时间延长而增加,而T_g则逐渐降低,且都在第11或14天达到平稳;在相同储藏时间里,不同储藏温度下重结晶淀粉的R_C、ΔH_i差别显著(以储藏在4℃的最高、25℃的最低),T_g的差别也比较显著(以储藏在25℃的最高、4℃的最低)。Avrami动力学分析表明,R_C、ΔH_i与T_g均可用于评价重结晶淀粉在储藏过程中的回生程度。

不同贮藏温度对超晚熟锥栗营养成分的影响

以超晚熟锥栗为试验材料,研究了不同贮藏温度(0、5、1 0℃)条件下锥栗营养成分的变化情况。结果表明,0℃的贮藏条件可以有效抑制锥栗淀粉、可溶性总糖、粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、维生素C和灰分等营养物质的损失,同时有效控制了锥栗的纤维化和水分流失,保持了锥栗较好的营养品质。

不同贮藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学

采用酶脱支-压热法复合处理制得重结晶锥栗淀粉,以相对结晶度(RC)、低温熔融焓(△Hi)与玻璃化转变温度(Tg)为评价指标,研究了它们分别在4℃、25℃和4/25℃贮藏过程中的回生动力学.结果表明:在不同贮藏温度下,重结晶淀粉的RC、△Hi随贮藏时间延长而增加,而Tg则逐渐降低,且都在第11或14天达到平稳;在相同贮藏时间里,不同贮藏温度下重结晶淀粉的R_C、△Hi差别显著(以贮藏在4℃的最高、25℃的最低),T_g的差别也比较显著(以贮藏在25℃的最高、4℃的最低).Avrami动力学分析表明,R_C、△Hi与T_g均可用于评价重结晶淀粉在贮藏过程中的回生程度.

贮藏条件对湿热处理锥栗淀粉理化特性的影响

采用湿热法制得了锥栗重结晶淀粉,研究了贮藏条件对其理化特性的影响。结果表明:在4℃贮藏时,对重结晶淀粉体外消化动力学参数的影响很显著,能形成更多的抗性淀粉,第14天平均聚合度达到最大,晶型从贮藏0 d的A型,依次转变为第3 d、7 d的V型,第14 d、21 d的B型,相对结晶度变化非常显著;在25℃贮藏时对体外消化动力学参数的影响也较大,能形成更多的快速消化淀粉,第3天平均聚合度达到最大,晶型保持A型,相对结晶度变化不明显,仅出现低温熔融区,与4℃贮藏时相比,其熔融焓降低较多、熔融峰温度差降低更显著;在4/25℃贮藏时,对体外消化动力学参数的影响也很显著,能形成更多的缓慢消化淀粉,前7 d内平均聚合度增加较快,晶型从贮藏0 d的A型依次转变为第3 d的V型、第7 d和第14 d的B型、第21 d的V型,相对结晶度变化较快,高温熔融区的峰值温度和终止温度较之4℃贮藏时降低较多。