台湾红玉红茶香气成分分析

采用气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)分析了中国台湾红玉红茶茶汤香气成分,共分析出68种成分。主要包括:醛类化合物17种(52.7%),酮类化合物16种(8.525%),醇类化合物13种(22.28%),萜烯类化合物9种(5.965%),芳香烃化合物4种(0.601%),酯类化合物3种(7.294%),酸类化合物2种(0.782%),呋喃类化合物3种(1.705%),硫醚类化合物1种(0.148%)。这些挥发性物质形成了独特的红玉红茶香气-台湾香。本文结合香气成分探讨了红玉红茶应用前景。