红米红色素对衰老小鼠血清抗氧化能力的影响

实验研究了红米红色素对D-半乳糖致衰小鼠血清抗氧化能力的影响。通过连续颈背部皮下注射D-半乳糖来建立小鼠亚急性衰老模型,并从第2周起在注射D-半乳糖的同时灌胃给予不同剂量红米红色素溶液,6周后检测各组小鼠血清的T-AOC、SOD、CAT、GSH-Px活性、MDA含量,结果显示:与模型组小鼠相比,红米红色素可以不同程度地提高血清的T-AOC以及SOD、CAT、GSH-Px活性,同时可以有效地降低MDA的含量。实验结果表明红米红色素可以通过清除自由基和抑制脂质过氧化来提高D-半乳糖致衰小鼠的抗氧化能力。

红米红色素的稳定性研究

采用紫外-可见分光光度法研究了天然染料红米红色素对pH、温度、光照时间、羧酸改性、金属离子的稳定性名吉果表明：红米红色素在pH=2-4较稳定；温度、光照跗间、羧酸改性及碱性条件对稳定性影响较大；Mg^2＋、Al^3＋、Zn^2＋对红米红色素的光谱波形影响不大，Fe^3＋对波形有影响，色素颜色改变．

从黑稻秆中提取黑米色素

在pH =2的条件下 ,用乙醇 -水作溶剂从黑稻秆中萃取黑米色素 .研究了萃取溶剂、温度、萃取时间对黑米色素的萃取效率的影响 ,并对萃取产物进行了表征 .实验结果表明 ,在温度为 70℃ ,用 6 0 %的乙醇水溶液萃取 6 0min的萃取效果最好 ,萃取率为 3 5 9% .这种萃取黑米色素的工艺简单 ,无毒害 ,无污染 .

红曲霉在中国的生产及其应用(下)

在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。

红曲霉在中国的生产及其应用(上)

该文在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现 今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲 的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。

低亚硝酸盐型中式发酵香肠的研制

为研制红曲米及红曲色素部分替换亚硝酸盐的低亚硝酸盐型中式发酵香肠,采用单因素试验及正交试验优化发酵过程的主要因素,即发酵时间、复合发酵剂的体积比、亚硝酸钠、红曲粉及红曲色素的添加量。结果表明,发酵时间48 h,接种的复合发酵剂体积比(清酒乳杆菌∶肉葡萄球菌∶汉逊德巴利酵母菌)为4∶0.5∶1,亚硝酸钠添加量为30 mg,红曲粉添加量为1.5 g,红曲色素添加量为35 mg时,所得产品感官品质最佳,且亚硝酸盐残留量为(0.026±0.003)mg/kg,远低于30 mg/kg的标准。