红曲海鲜调味汁的生产工艺研究

文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料 ,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程、参数及产品质量分析。经测定产品含有 2 0多种氨基酸 ,游离氨基酸含量为 85 6 9mg/ 10 0 g ,必需氨基酸为 2 386mg/10 0 g ,牛黄酸为 6 6 3mg/ 10 0g ,红曲色价为 340。产品体态圆满 ,海鲜风味突出。