红曲研究生产现状与进展

红曲的研究方兴未艾,中国、日本、韩国、泰国、美国、法国众多学者潜心研究,使红曲成为世界性的话题。有研究表明,红曲霉与乳酸菌、酵母菌或其他真菌混合培养,有利于提高红曲色素产量。红曲的应用领域也越来越广泛,不仅可用于白酒的增香、黄酒的提质,还可用于食品、医药等行业。中国的红曲产业尚存在不少问题,在红曲菌种的选育、先进的生产工艺与科学管理、红曲系列产品的研究开发等诸多方面,急需研究解决。(丹妮)

红曲养生保健酒的研制

将红曲霉具有的产酶、产色素、产生理活性物质等诸多生理功能协调起来,结合雄蚕蛾、黑蚂蚁与药食兼用的中草药,采用压榨提取与发酵相结合的工艺,酿制出色泽红润、酒味醇厚、具有一定保健功能的高级饮品。

我国红曲业重大技术成就

红曲应用于医药和食品发酵,是我国古代伟大的发明和创造,在世界微生物史上有着重要意义,是我国宝贵的科学文化遗产。近几十年来,在采用现代高新技术改造传统红曲生产与应用方面取得了许多新的重大成就,如开发航天生物制品天曲;功能红曲的研究与应用;高色价红曲技术和纯种红曲酿酒新技术的应用;红曲酯化酶新技术在白酒业的应用;以及有关红曲的国内外科技发展与信息技术交流等。(孙悟)