1-MCP处理对红色甜椒常温贮藏期间呼吸与色素变化的影响

以"红苏珊"红色甜椒为试验材料,分别用1、2、3μL/L浓度的1-MCP熏蒸16 h,20℃下贮藏10 d,研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明,1、2、3μL/L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质,降低果实的呼吸速率,促进贮藏前期类胡萝卜素的合成,但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累,延迟了甜椒采后转色的进程,其中以3μL/L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好。

红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制

以红甜椒、枸杞为原料,研制出了一种营养丰富的新型复合蔬菜汁饮料。在实验研究过程中,运用超声波处理和酶解工艺提高原料的出汁率,通过正交实验,筛选出了该工艺生产复合蔬菜饮料的最佳配方,并对一些影响产品组织状态和风味的因素进行了探讨。

竹醋对红色甜椒贮藏品质的影响

为研究竹醋对红色甜椒在贮藏过程中的保鲜效果,以＂红苏珊＂红色甜椒为实验材料,将精制竹醋液用蒸馏水稀释成500倍液、1000倍液和1500倍液,浸泡甜椒的果柄3 min,对照用蒸馏水处理。装PE保鲜袋,20℃储存。研究结果表明,竹醋液处理可以较好地保持红色甜椒的感观品质,降低腐烂指数;红色甜椒的感官品质分值比对照提高了1~2.75倍;腐烂指数降低了0.21~0.47。减慢了果实中可溶性固形物含量的上升速度,推迟3~6天出现高峰,并提高了贮藏中后期可溶性固形物含量;可滴定酸含量的变化幅度降低了12.1%~15.5%,并提高了贮藏中后期可滴定酸的含量。提高了可溶性蛋白质和类胡萝卜素的含量以及贮藏中后期维生素C含量,但对失重率影响不显著。可见,一定浓度范围内的竹醋液可以减缓红色甜椒在贮藏期间营养的流失,保持其商品品质。500倍液的保鲜效果更显著。

红色甜椒品种比较研究

对引进的5个红色甜椒品种进行了棚栽比较试验。结果表明:有2个品种的表现优于对照,其中,红美人(35-130)坐果率高,果形周正,一级果率达63%,单果重适中,色泽鲜亮,整齐度和硬度好,成熟期早,前期产量高,经济效益好,是张家口市的首选品种;红丽(35-132)产量略高于红美人,但成熟期较晚,一级果率比红美人略低,也是一个可以适合张家口市越夏栽培的优良品种。