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红甘蓝色素稳定性的研究
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作者 王力 高翔 《应用化工》 CAS CSCD 2000年第4期28-29,37,共3页
研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明 :在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性 ;对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。
关键词 食用色素 红甘蓝 稳定性 蔬菜色素 酸性条件
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