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酶法面酱的生产技术 被引量:1
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作者 李琴 李炳江 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第9期33-34,44,共3页
本文论述了酶法制作红面酱的工艺以及适合消费的群体。该工艺体现了成本低、投资少、出品率高、产品适用范围广的特性。
关键词 酶液 红曲 工艺改革 酶法制作 红面酱
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