复合亲水胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响

本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,以凝胶特性、持水力和白度等为指标,结合扫描电镜观察微观结构,应用响应面法开发鱼糜制品复合型凝胶增强剂。结果表明:在带鱼鱼糜中加入褐藻胶、魔芋胶、沙蒿子胶、卡拉胶、热凝胶多糖均可提高带鱼鱼糜的凝胶强度,加入瓜尔豆胶降低带鱼鱼糜制品凝胶强度。响应面分析得到添加0.1%热凝胶多糖、0.19%魔芋胶、0.1%沙蒿子胶的带鱼鱼糜凝胶制品能够形成均匀、致密的三维网状结构,其凝胶强度是不添加亲水性胶体的3.58倍。

带鱼香肠加工工艺初探

以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量为25g/kg,淀粉添加量为100g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40℃,维持50min,再加热到80～90℃,维持40min即可。

酶解法制备带鱼脊骨降血压肽及其降血压效果

以酸性蛋白酶水解带鱼脊骨,在酶用量为1/150(g/gprotein),pH2.67,温度45℃,料水比1:4.38(g/mL),酶解7h条件下制得具有降压活性的酶解液,再以截留分子质量为3ku的超滤膜超滤制备得到分子质量小于3ku的降血压肽(ACEIP),其降血压活性ACEIC50达到0.727mg/mL。以得到的降血压肽饲喂原发性高血压大鼠(SHR),结果表明,带鱼脊骨ACEIP有降低原发性高血压大鼠血压的作用,并且呈现了一定的量效关系。长期饲喂低剂量组(10mg/kg体重)使SHR血压下降15mmHg,高剂量组(50mg/kg体重)组对SHR降压幅度达到20mmHg,并且降压效果稳定。

带鱼香肠加工工艺初探

本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%。

微波消解--电感耦合等离子体质谱法测定海虾、带鱼中15种稀土元素

研究建立微波消解电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定海虾、带鱼中15种稀土元素的方法。海虾、带鱼样品经硝酸微波消解后用ICP-MS测定。结果表明,海虾、带鱼中15种稀土元素的检出限15.69~30.23 ng·L^-1,相关系数0.999 0~1.000 0,精密度2.3%~7.7%,回收率在93.9%~108.6%。此法准确度高、检出限低,适用于海虾、带鱼中15种稀土元素测定研究。