膨化米饼的原料适应性与品质特性研究

对膨化米饼加工的原料适应性及其品质特性进行研究 ,建立米饼理化特性与产品感官品质的数学模型 ,以确定适宜的原料。结果表明 ,稻米种类对膨化米饼的品质有显著影响 ,其中晚粳春 10 3和沙洪 1号制作的膨化米饼的品质最好 ,通过经验公式 ,用膨化米饼的膨胀率、比容。