干香菇糯米清酒的研制

以干香菇和糯米为主要原料 ,在糯米酿造中加入香菇提取液 ,酿制成一种具有香菇的鲜香味且具营养保健作用的香菇糯米清酒。

植酸优化黄酒生产工艺的研究

该文试验了植酸对黄酒糖化发酵菌种的影响及在除浊工艺上的应用。结果表明,植酸能促进菌种生长发酵,增加发酵产物,缩短发酵周期;植酸能改善黄酒质量,提高出酒率及原料利用率;植酸用于除浊的最佳浓度为0.04%,处理时间为24h,酒液清亮透明,黄酒的风味和感官均得到改善。

清爽型黄酒中总糖测定方法比较

分别用亚铁氰化钾滴定法、硫酸苯酚法、3,5-二硝基水杨酸比色法(DNS法)测定清爽型黄酒中的总糖,并对测定结果及精确度进行分析。结果表明,3种方法中3,5-二硝基水杨酸比色法与亚铁氰化钾滴定法的测定结果无显著差异,而且其精确度最高。

在黄酒企业中大力推广清洁生产

清洁生产即在产品的整个生命周期的各个环节采取“预防”措施,将生产技术、生产过程、经营管理及产品等各方面要素有机结合起来,实施优化运行,实现最小的环境影响、最少的能源使用、最佳的管理模式以及最优化的经济增长。清洁生产可实现环境效益和经济效益的“双赢”。(孙悟)