The setereoselective preparation ofβ-keto esters using baker's yeast in the presence of rice wine koji

By the addition of rice wine koji, enhancement of the reactivity was observed for the baker＇s yeast reduction of β-keto esters into （S）-β-hydroxy esters with high enantiomeric purity （73-98%）.

贵州不同地区黑糯米酒曲的品质比较

为了对提高黑糯米酒的质量及酒曲的质量标准制定提供参考依据,以贵州不同地区的10种具有代表性的黑糯米酒曲为研究对象,通过感官评定、理化分析及酿酒试验对贵州不同地区黑糯米酒曲的品质进行分析比较。结果表明:酒曲感官性质如颜色、形状、质地、气味及断面菌丝生长情况等均存在较大差异。黑糯米酒曲水分含量、总酸度、酶活力、微生物组成及其所酿制出酒的各项理化指标多数存在显著差异;酒曲水分与发酵醪的还原糖、总酸、总糖及杂醇油含量呈正相关,与发酵醪乙醇含量呈负相关。酒曲原始酸度与发酵醪的还原糖、总酸、总糖、氨基态氮、杂醇油含量呈正相关,与发酵醪乙醇含量、pH值呈负相关;糖化酶活力与发酵醪的总酸含量呈正相关,与发酵醪的pH值、氨基态氮呈负相关;液化酶活力与发酵醪pH值呈负相关;酒曲发酵力与发酵醪还原糖、总酸、氨基态氮、杂醇油呈负相关。

甜米酒发酵工艺条件研究

以糯米为原料,选择安琪甜酒曲发酵制作甜米酒,通过单因素试验和正交设计试验,研究了影响甜米酒发酵工艺条件的关键因素,探讨了发酵时间、料水比、接种量对甜米酒产品品质的影响。结果表明,在发酵时间为42 h、料水比为1.0∶0.9(g∶m L)、接种量为0.4%时,制得的甜米酒综合评分最高为98分,此时的甜米酒质地均匀、酒醪清澈、醇香浓郁,柔和爽口,具有独特的甜米酒风格。

大米酒酒曲中优势菌群的探究

对大米酒酒曲中的微生物菌群进行分离、纯化,得到7株细菌,4株酵母菌,以及10株霉菌.该项研究为优化酒曲质量,改善酒质,提高大米酒营养价值,开发大米酒系列新品种提供参考.

稠酒优质种曲的选育

对两种甜酒酒曲进行了分离、纯化和复壮 ,选育出一株酶活力高的根霉和两株发酵力强的酵母菌 ,经组合培养后制成优质种曲 ,具有良好的生产性状 ,适于工厂化生产。

啤酒废弃物在制药工业中的应用

啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中,啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1,6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质,具有广阔的应用前景。

酒曲害虫的种类、危害及其防治研究进展

酒曲害虫作为酒厂的一大危害,越来越引起了酿酒行业的关注和重视。为了更加全面有效地对酒曲害虫进行防治,从酒曲害虫的种类、危害和防治方法等方面进行了综述,从物理、化学、生物防治等角度对历年来我国酒厂关于酒曲害虫的防治方法做了介绍和总结。同时对今后酒曲害虫的防治前景作了一定的展望,旨在为今后酒曲害虫的防治提供一定的参考和借鉴。

人参对酒曲主要微生物作用的研究

分别用含不同浓度西洋参片的培养基,培养酒曲中的主要微生物酵母菌和根霉,结果表明:酵母菌的数量及出芽数随人参浓度的增加而增加;人参对根霉菌丝的生长和淀粉酶活力的提高有一定的刺激作用;发酵实验也表明,人参对出酒率、发酵醪的糖度和酸度略有提高。该项研究对人参酒的开发和研制具有一定的参考作用。

大米黄酒糟固态发酵生产优质酵母蛋白质饲料及其应用研究

对大米黄酒糟固态发酵生产优质酵母蛋白质饲料的生产工艺进行了优化,并对产品质量进行检测和质量评定,表明该产品具有良好的应用价值和广阔的应用前景。

安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术

安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物产品,它保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点,更具有菌种纯、有效成分含量高、糖化发酵能力强等显著优点。以玉米、高粱、稻谷为原料,应用安琪酿酒曲,只要合理操作,即可获得很好的出酒率和较高的经济效益。(陶然)

麦曲微生物组成分析及其对即墨老酒品质的影响

对两种即墨老酒麦曲中微生物群落组成和酿酒性能进行研究。结果表明,两种麦曲中的主要微生物类别均为细菌、霉菌和酵母菌,但其中微生物群落组成明显不同,麦曲A和麦曲B中三类菌的比例分别为3∶6∶4和60∶15∶1;麦曲A在老酒酿造过程中的群落更替顺序为:霉菌酵母菌细菌,酒精度(v/v)11.0%、固形物含量9.0 Brix、感官评分75分;麦曲B的群落更替顺序为:细菌霉菌酵母菌,酒精度6%(v/v)、固形物含量16.0 Brix、感官评分66分。酒曲微生物群落组成不同,所酿造的酒品质也各不相同。

加勒比地区朗姆酒(Rum)技术特点

改革开放以来特别是近年来我国与国外交往、经贸日渐发展,国内人民对洋酒从认识到嗜爱。我国蔗糖业受土地制约及进口糖和甜味剂的冲击,使单一糖产品经济效益欠稳定。延长产业链和研发高附加值综合利用产品等变得很有必要。近年有些蔗糖主产地区已投巨资开展朗姆酒基地建设。为在技术上支持此举措,有必要搜集世界产朗姆酒最著名的加勒比地区的技术及生产经验提供给有关企业及科研单位参考。知己知彼,才能百战不殆或少走弯路。本文介绍的技术细节有些与我国过去生产采用的技术略有差异,强调精深细作小而精。希望本文有助于我国朗姆酒生产能吸取别人成功经验,结合本国制酒传统精髓,开发出自主创新的民族品牌、中国特色的朗姆酒。

生料糖化与酿酒研究概述

回顾了生料糖化与发酵的研究历程 ,阐述了淀粉构造 ,生淀粉糖化机理 ,生料酒曲组分 ,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法 ;以及与己酸菌、酯化酶共酵来提高酒质的技术措施 ;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒。

客家糯米酒高产菌株筛选及鉴定研究

在客家糯米酒民间制曲工艺基础上,通过对药曲中主要微生物进行分类鉴定,筛选得到了河内根霉和拟内孢霉属酵母2个优良菌株,同时对其特性进行初步鉴定。

黄清酒曲种的制备

将酵母和根霉单独提纯,筛选出发酵糖化力强、出酒多的根霉做为根霉曲种。筛选对糖发酵、产醇、产脂强的酵母做为酵母曲种。按一定配比将根霉曲种和酵母曲种混合,酿造出口感独特的黄清酒。

白酒糟酵母培养物对产蛋鸡生产性能、免疫机能和肠黏膜结构的影响

本试验旨在探讨饲粮中添加白酒糟酵母培养物对产蛋鸡生产性能、免疫机能及肠黏膜结构的影响。选取324只27周龄、产蛋率和体重相近的健康海兰褐蛋鸡,随机分成3个组,每组6个重复,每个重复18只鸡。3组产蛋鸡分别饲喂添加0(对照)、1%和2%白酒糟酵母培养物的玉米-豆粕型饲粮,试验分为预试期1周和正试期8周。结果表明:1)各时间段内各组间产蛋率差异不显著(P>0.05),但1%白酒糟酵母培养物组产蛋率在1~4周、5~8周和1~8周比对照组分别提高了1.79%、2.07%和1.93%;1%白酒糟酵母培养物组5~8周和1~8周的平均日采食量有高于对照组的趋势(P<0.10)。2)在第4周末,2%白酒糟酵母培养物组血清球蛋白含量较对照组和1%白酒糟酵母培养物组分别提高了19.0%(P<0.10)和27.2%(P<0.05),1%和2%白酒糟酵母培养物组血清磷含量均显著高于对照组(P<0.05)。3)在第4周末,与对照组和1%白酒糟酵母培养物组相比,2%白酒糟酵母培养物组血清免疫球蛋白G和免疫球蛋白M含量均显著提高(P<0.05);在第8周末,与对照组相比,2%白酒糟酵母培养物组血清免疫球蛋白A和免疫球蛋白M含量显著提高(P<0.05),1%白酒糟酵母培养物组血清溶菌酶活性显著提高(P<0.05)。4)与对照组和2%白酒糟酵母培养物组相比,饲粮中添加1%白酒糟酵母培养物显著提高了产蛋鸡空肠绒毛高度和隐窝深度(P<0.05),有提高绒毛高度/隐窝深度的趋势(P<0.10)。综上可知,产蛋鸡饲粮中添加适量(1%~2%)白酒糟酵母培养物可增强免疫机能,改善肠黏膜结构。

不同能量水平饲粮中添加白酒糟酵母培养物对肉仔鸡生长性能、胴体组成和血清生化指标的影响

本试验旨在探究不同能量水平饲粮中添加白酒糟酵母培养物对肉仔鸡生长性能、胴体组成和血清生化指标的影响。选用350只1日龄爱拔益加健康公雏,随机分为5个组,分别为:Ⅰ组(基础饲粮,对照组)、Ⅱ组(基础饲粮+0.5%白酒糟酵母培养物)、Ⅲ组(基础饲粮+1.0%白酒糟酵母培养物)、Ⅳ组(基础饲粮降低0.21 MJ/kg代谢能+0.5%白酒糟酵母培养物)和Ⅴ组(基础饲粮降低0.42 MJ/kg代谢能+1.0%白酒糟酵母培养物),每组7个重复,每个重复10只鸡。试验期42 d。结果显示:1)21日龄肉仔鸡平均体重以对照组最低,其他各组略有升高,Ⅲ组升高趋势明显(P<0.10)。与对照组相比,Ⅱ组和Ⅳ组肉仔鸡22~42日龄料重比有所改善(P<0.10),Ⅱ组料重比在1~42日龄低于对照组(P>0.05)。2)与对照组比,Ⅳ组肉仔鸡21日龄腹脂率显著降低(P<0.05),Ⅴ组肉仔鸡腹脂率在21日龄和42日龄有降低的趋势(P>0.05)。3)饲粮添加白酒糟酵母培养物对肉仔鸡血清总蛋白、白蛋白、尿酸、肌酐、钙和磷含量影响均不显著(P>0.05)。4)21日龄时,对照组肉仔鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性最低,且显著低于Ⅱ组和Ⅳ组(P<0.05);各试验组肉仔鸡血清超氧化物歧化酶活性显著高于对照组(P<0.05),Ⅱ组和Ⅳ组肉仔鸡血清总抗氧化能力(T-AOC)显著高于对照组(P<0.05)。42日龄时,各试验组肉仔鸡血清T-AOC均显著高于对照组(P<0.05)。综上,不同能量水平饲粮中添加0.05%~0.10%白酒糟酵母培养物可提高肉仔鸡体增重,改善料重比,降低腹脂率,提高血清抗氧化能力。

客家糯米酒药曲开发的工艺技术研究

在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，利用筛选得到的根霉和拟内孢霉属酵母为生产菌株，研究了温湿度、接种量及接种比例、添加中草药等工艺条件对药曲生产的影响，确定了药曲生产工艺条件为添加中药材6％，根霉菌种和酵母液重量比3：2，接种量1％，保持品温30℃～32℃，相对湿度85％-95％，培养60h烘干即成药曲；按0．5％～1．0％Lk例加曲进行糯米酒6批次发酵试验，酒精度平均达到13．5％vol较对照组提高17％。

酿酒用大曲培曲翻曲装置的设计与应用

大曲是浓香型白酒酿酒生产过程的糖化剂、生香剂,传统制曲生产的人工操作方式翻曲效率低、空间利用率低、劳动强度大。针对上述问题,分析与探讨了一种培曲翻曲装置,该装置为可拆卸多层码曲架子车,曲块制作完成后由曲架最底层依次向上摆放,增加了曲房单位面积产量。大曲摆放层数根据季节条件不同做适当调整,通过灵活调节曲块的层数、列数对实现曲块温度、湿度的灵活控制,有利于大曲质量的提升。该装置结构简单,减轻了制曲工作的劳动强度,提高了工作效率。

米酒酿造用大米和酒曲的筛选

为了酿造高品质米酒,采用酸水解法和分光光度计法分别测定了3种大米的淀粉含量和支链淀粉含量,对5种酒曲的液化、糖化、发酵特性进行了分析,以淀粉含量和支链淀粉与直链淀粉含量比为考量指标,筛选出米酒用优良大米和酒曲.结果表明:3种大米的淀粉含量差异不大,均在75%左右,但糯米的支链淀粉含量最高,且支链淀粉与直链淀粉含量比值达到45.08,酿酒品质最好;在5种酒曲中,广西酒曲的活力最旺盛,糖化力为162.67 mg/(g·h),液化力为1.07 g/(g·h),发酵7天后酒度达到17.62%vol,发酵力最强,最适合米酒酿造.