大米胚芽微波真空稳定化处理的研究

采用大米胚芽为原料,以脂肪酶活动度和脂氧合酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验确定微波真空稳定化的最优工艺条件。同时,比较研究干热、红外烘烤、微波、微波真空处理后大米胚芽的脂肪酸组成变化。结果表明,微波真空稳定化处理的最优工艺参数为处理时间5 min,微波功率400 W,真空度0.07 MPa。与其他3种稳定化处理方法相比,微波真空处理后的大米胚芽脂肪酸组成基本无变化,是一种较好的稳定化处理方法。

大米胚芽研究开发新进展

综述了目前国外米胚芽研究开发的新进展 ,包括具有抑制脂肪酶作用的米胚芽提取物、具有降血压功能的γ

大米胚芽中脂肪酶抑制剂的研究

研究了脱脂米胚芽中具有抑制脂肪酶活性的物质的提取 ,得到最佳的提取工艺条件为 :温度35℃、料水比 1:5、pH6 .5和提取时间 3h ,在此条件下米胚芽提取物对脂肪酶活力的抑制率 (以下简称抑酶率 )为 4 6 .7% ;最佳的脱脂溶剂为正己烷。通过对米胚芽提取物进行热和蛋白酶处理的结果初步断定 。

米糠稳定化技术研究

叙述了米糠稳定化的必要性和重要性、脂肪酶的作用机制以及抑制作用的本质,为研究米糠稳定化方法探索新的途径。

米胚芽中胰脂肪酶抑制剂的分离纯化

由米胚芽中提取的胰脂肪酶抑制刑经鉴定主要为蛋白质。通过硫酸铵分级沉淀（40％～80％）、凝胶层析（Sephadex G-75）对米胚芽水溶物进行分离纯化。所得的洗脱峰Ⅰ和洗脱峰Ⅱ的组分进行高效液相色谱分析，测定了胰脂肪酶活性抑制率较高的组分的分子量，分别为125KD和21KD。

米胚芽中胰脂肪酶抑制剂的提取工艺

以米胚芽为原料,提取具有抑制胰脂肪酶活力的胚芽蛋白。经工艺优化得到提取条件为:原料颗粒60目,料液比1∶6,pH 10.18,温度55℃,提取时间4h,水提后离心速度4 456r.min-1,等电点沉降pH 5.1,等电点沉降后离心速度3 692r.min-1。在此条件下提取得到的胰脂肪酶抑制剂的蛋白质纯度为60.7%。15.18g/L的胚芽蛋白对30.1U/mg的猪胰脂肪酶的平均抑制率达71.17%。

米胚芽中胰脂肪酶抑制剂的抑制机理研究

由米胚芽中提取的胰脂肪酶抑制剂主要为蛋白质,研究了不同因素对抑酶活性的影响,并初步探讨了从米胚芽中提取的脂肪酶抑制剂对胰脂肪酶的抑制机理抑制剂不直接与酶分子作用,而是间接改变底物乳化来阻碍底物-酶结合达到抑制作用。通过试验测定了抑制常数Ki=9.8×10-2mg/mL。从Dixon图和Lineweaver-Burk图的特征,表明该抑制剂对胰脂肪酶的抑制呈非竞争性抑制。