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米茶的焙炒工艺研究
被引量:
9
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作者
余小映
沈硕
+3 位作者
韩文芳
朱玉安
熊善柏
赵思明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期91-96,共6页
以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高。较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯...
以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高。较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯度,使感官品质增加。米茶茶汤的色泽、滋味、香气与红度呈显著的负相关,与黄度、彩度呈显著的正相关。适宜的工艺为,按碎米质量的5%加水浸润5 min,于150℃下焙炒40 min,用该工艺制作的米茶的汤汁清亮,具有浓郁的稻米焦香风味。
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关键词
米茶
焙炒
色彩
品质
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职称材料
中国与韩国市售炒青绿茶品质特点比较研究
被引量:
1
2
作者
吴金燮
梁月荣
+3 位作者
陆建良
梁慧玲
王会
张广辉
《茶叶》
2006年第4期198-199,共2页
从韩国和中国市场收集的炒青绿茶样品,通过感官品质审评、化学成分和茶汤色差分析,比较两国绿茶的品质特点和化学成分含量差异。结果显示,两国炒青绿茶的感官品质无显著差异;韩国市场销售的炒青绿茶样含水量和咖啡因含量低于中国绿茶,...
从韩国和中国市场收集的炒青绿茶样品,通过感官品质审评、化学成分和茶汤色差分析,比较两国绿茶的品质特点和化学成分含量差异。结果显示,两国炒青绿茶的感官品质无显著差异;韩国市场销售的炒青绿茶样含水量和咖啡因含量低于中国绿茶,而氨基酸和水浸出物含量高于中国绿茶。韩国绿茶样品汤明度高于中国绿茶,但色度比中国绿茶样品低。
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关键词
炒青绿茶
感官品质
化学成分
色差
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职称材料
题名
米茶的焙炒工艺研究
被引量:
9
1
作者
余小映
沈硕
韩文芳
朱玉安
熊善柏
赵思明
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期91-96,共6页
基金
湖北省米粉专用稻良种技术(2009BBB017)
文摘
以碎米为原料,经浸润焙炒等工序制得米茶,研究米茶焙炒工艺对米茶茶汤感官品质的影响。结果表明,米茶茶汤的色彩是在焙炒过程中形成的,茶汤以黄色为主,略带绿色,透明度较高。较长的焙炒时间和较低的加水量有利于增强茶汤黄绿色和色彩纯度,使感官品质增加。米茶茶汤的色泽、滋味、香气与红度呈显著的负相关,与黄度、彩度呈显著的正相关。适宜的工艺为,按碎米质量的5%加水浸润5 min,于150℃下焙炒40 min,用该工艺制作的米茶的汤汁清亮,具有浓郁的稻米焦香风味。
关键词
米茶
焙炒
色彩
品质
Keywords
rice tea
,
roasted
,
color
,
quality
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
中国与韩国市售炒青绿茶品质特点比较研究
被引量:
1
2
作者
吴金燮
梁月荣
陆建良
梁慧玲
王会
张广辉
机构
浙江大学茶叶研究所
出处
《茶叶》
2006年第4期198-199,共2页
基金
国家自然科学基金资助项目(30571192)
文摘
从韩国和中国市场收集的炒青绿茶样品,通过感官品质审评、化学成分和茶汤色差分析,比较两国绿茶的品质特点和化学成分含量差异。结果显示,两国炒青绿茶的感官品质无显著差异;韩国市场销售的炒青绿茶样含水量和咖啡因含量低于中国绿茶,而氨基酸和水浸出物含量高于中国绿茶。韩国绿茶样品汤明度高于中国绿茶,但色度比中国绿茶样品低。
关键词
炒青绿茶
感官品质
化学成分
色差
Keywords
roasted
green
tea
sensory
quality
chemical composition
color
difference
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米茶的焙炒工艺研究
余小映
沈硕
韩文芳
朱玉安
熊善柏
赵思明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
9
下载PDF
职称材料
2
中国与韩国市售炒青绿茶品质特点比较研究
吴金燮
梁月荣
陆建良
梁慧玲
王会
张广辉
《茶叶》
2006
1
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职称材料
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