草莓米酒加工工艺的研究

以草莓和糯米为主要原料 ,通过一系列的加工过程 ,分别制成草莓汁及甜酒酿 ,然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数 ,最后研制出一种色香味俱佳的营养保健类型的草莓米酒。

西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺的研究

对西瓜汁糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究。结果表明 :10 %香大米与 90 %糯米混合发酵 42h所得糯米发酵汁最适。成品最适配比为 :酒精体积分数 0 .5 % ,西瓜汁添加量 18% ,pH 3 .8,糖度 3 8。最适稳定剂配比为 :0 .1%黄原胶 ,0 .1%CMC -Na。较适杀菌条件为 80℃ 15min。

山竹米酒的研制

以山竹果肉和糯米为主要原料,通过一系列的加工处理,分别制成山竹汁及甜酒酿。然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,按优化条件酿制出一种色香味俱佳的营养保健型山竹米酒。

芦荟米酒的研制

以芦荟和糯米为主要原料,通过一系列的加工处理,分别制成芦荟汁及甜酒酿。然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,最后研制出一种色香味俱佳的营养保健型芦荟米酒。按照功能性食品的定义,芦荟米酒堪称功能性饮料佳品。

冬枣芦荟复合饮料的研制

选用优质冬枣和芦荟为主要原料,研究冬枣汁和芦荟汁的制取工艺,然后对冬枣和芦荟复合饮料的加工工艺进行探讨,通过对冬枣汁和芦荟汁的配比、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量的正交试验和感官评价,确定出复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳配方为冬枣汁与芦荟汁的配比8∶2,白砂糖的添加量6%,柠檬酸的添加量0.10%,稳定剂的添加量0.20%。成品呈淡绿色,体系均匀分散,无凝块、沉淀及分层现象,具有冬枣和芦荟的独特芳香,香甜可口,无异味。

芦荟苦瓜复合饮料的研制

本文选用优质芦荟和苦瓜为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,研制出一种芦荟苦瓜新型复合保健饮料。探究分析了芦荟汁添加量、苦瓜汁添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量对饮品感官品质的影响,在此基础上进行正交试验确定制取该饮料的最佳配方。结果表明:影响成品品质的各因素的主次顺序为芦荟原汁添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>苦瓜原汁添加量;最优配方为芦荟原汁添加量24%、苦瓜原汁添加量10%、白砂糖添加量7%、柠檬酸添加量0.09%,制得的饮料色泽清亮、酸甜爽口、风味较佳,且理化、卫生等各项指标均符合国家标准。