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评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究 被引量:4
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作者 张萃明 三轮精博 後藤清和 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第4期193-198,共6页
提出了评价大米储藏品质的炊饭特性新指标——光透过率差。实验证明,随着大米品质的劣化,光透过率差明显变小。以此指标为主,结合原有的加热吸水率和pH值,对因生霉和陈化引起的大米储藏品质的变化,都能较好地进行评价。同时对影... 提出了评价大米储藏品质的炊饭特性新指标——光透过率差。实验证明,随着大米品质的劣化,光透过率差明显变小。以此指标为主,结合原有的加热吸水率和pH值,对因生霉和陈化引起的大米储藏品质的变化,都能较好地进行评价。同时对影响这些指标稳定的实验因素也进行了探讨。 展开更多
关键词 大米 品质 炊饭特性 光透过率差
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光透差作为大米储藏品质劣变主要指标的研究 被引量:8
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作者 张萃明 《粮食储藏》 2001年第3期37-40,共4页
如何鉴别大米在储藏过程中品质劣变的程度 ,一直是人们力争解决而又未能圆满解决的问题。本文提出了光透差这一新概念。实验证明 ,光透差作为评价大米因生霉或陈化引起的品质劣变的主要指标 ,是可行的。该方法适应性好 ,灵敏度较传统指... 如何鉴别大米在储藏过程中品质劣变的程度 ,一直是人们力争解决而又未能圆满解决的问题。本文提出了光透差这一新概念。实验证明 ,光透差作为评价大米因生霉或陈化引起的品质劣变的主要指标 ,是可行的。该方法适应性好 ,灵敏度较传统指标高 ,方法简单。同时 。 展开更多
关键词 大米 品质劣变 指标 光透差 储藏期
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