柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制

本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业,现随机采集预包装螺蛳粉共15份,在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显示过氧化值最低值为0.011 g/100 g,最高值为0.097 g/100 g,平均值为0.048 g/100 g。铅含量最低值为0.014 mg·kg^(-1),最高值为0.123 mg·kg^(-1),平均值为0.047 mg·kg^(-1)。亚硝酸钠含量最低值为0.254 mg·kg^(-1),最高值为3.113 mg·kg^(-1),平均值为1.452 mg·kg^(-1)。说明预包装螺蛳粉的理化分析结果符合螺蛳粉地方产品标准。本文通过对预包装螺蛳粉理化指标进行分析,探讨预包装螺蛳粉质量控制,为建立健全预包装螺蛳粉质量安全体系及规范企业安全生产提供可参考的依据。

基于热重参数和蛋白质等指标的3种不同厂家螺蛳粉质量评价

为了评价螺蛳粉品质,选择不同厂家的螺蛳粉作为研究对象,测定了3种螺蛳粉的燃烧热、燃烧稳定性、蛋白质、脂肪、灰分、还原糖、微量元素。结果表明,3种螺蛳粉燃烧热大小顺序为:厂家6>厂家4>厂家5;燃烧稳定性排序为:厂家6>厂家5>厂家4;脂肪含量(%)大小顺序为:厂家6>厂家5>厂家4;灰分含量大小顺序为:厂家4>厂家5>厂家6;燃烧热、燃烧稳定性、蛋白质、还原糖、脂肪、灰分、微量元素含量多指标的顺序为:厂家4>厂家6>厂家5。研究建立了螺蛳粉的多指标分析及评价体系,为大规模开发螺蛳粉以及螺蛳粉分类研究提供有力的科学依据。

袋装螺蛳粉自动化包装生产线设计

随着袋装螺蛳粉销量与日俱增,已有的自动化程度较低的袋装螺蛳粉自动化生产线难以满足越来越多的订单需求,为了实现更高产量、更高效率,设计了一条袋装螺蛳粉自动化包装生产线,该生产线采用模块化设计,设计了各模块的机械机构,使用PLC设计生产线的控制系统。该自动化包装生产线可实现袋装螺蛳粉的自动化上料、分拣、包装等环节。

酶法制备螺蛳呈味基料及新型螺蛳粉汤料开发

以螺蛳肉为原料,以水解度为指标,通过蛋白酶筛选、单因素试验和响应面优化确定酶法制备螺蛳呈味基料工艺,并对螺蛳呈味基料的游离氨基酸、总氨基酸和感官风味进行分析,随后以螺蛳呈味基料为基础进行新型螺蛳粉汤料开发研究。结果表明,螺蛳呈味基料最优酶解工艺参数为:胰蛋白酶底质量比0.19%,料液比1:2 g/mL,酶解pH值8.0,酶解温度50℃,酶解时间3 h,此时水解度为26.82%,其最终固形物得率比传统水煮法提高了6.3倍。螺蛳肉呈味基料总体风味良好,鲜味(6.64)突出,鲜甜氨基酸含量占总氨基酸总量的57.48%。新型酶解型汤料配方为:以原汤作为溶解体系(质量分数),螺蛳呈味基料、食盐、白砂糖和味精的添加量分别为25 g/L、3%、1.25%和1.5%。新型酶解型汤料游离氨基酸总量(142.21 mg/100 g)和总氨基酸鲜甜氨基酸含量(17.28 g/100 g)较传统水煮型(14.25 mg/100 g和13.48 g/100 g)均显著提升。因此,酶解型螺蛳粉汤料具有更好的风味价值。该研究为螺蛳资源的高效利用及螺蛳粉汤料的品质提升和产业化制备提供了新思路和参考。

预包装螺蛳粉感官评价体系的建立研究

为了对柳州预包装螺蛳粉进行客观有效的感官评价,本研究从预包装螺蛳粉的视觉、嗅觉、触觉和味觉四个方面对预包装螺蛳粉进行分析,通过调查问卷、二元对比等方法建立了柳州预包装螺蛳粉感官评价体系。该体系的感官评价指标及各指标最高得分分别为辣油色泽9分、酸味12分、咸度7分、辣度7分、米粉颜色6分、米粉软硬度9分、花生腐竹酥脆度8分、米粉光泽5分、米粉均匀度7分、花生颜色均匀度5分、汤底浓度20分、腐竹颜色5分,满分100分,一份预包装螺蛳粉的最终得分为各指标所得分之和。该研究建立的预包装螺蛳粉感官评价体系,可为预包装螺蛳粉新产品开发中感官评价提供参考依据。

螺蛳肉汤包的DNA提取方法效果比较及优化研究

为有效提取预包装柳州螺蛳粉中螺蛳肉汤包的DNA,以DNA浓度、纯度、有效性为指标,比较了SDS法、CTAB法、深加工食品DNA提取试剂盒(沉淀法)、食品DNA提取试剂盒(过柱法)4种方法提取DNA的效果,并选取提取效果较好的方法进行优化改良。结果表明,4种方法中CTAB法的提取效果较好,对该方法的样品前处理、提取过程进行优化后,提取得到的DNA浓度达到110.800 ng·μL^(-1),纯度指标A_(260)/A_(280)为1.803、A_(260)/A_(230)为1.670,适用于进一步的分子生物学检测,为进一步的源性成分鉴定奠定了基础。

“引江济淮”工程途经地区血吸虫病流行现状调查

目的调查“引江济淮”工程途经地区血吸虫病流行情况,为论证该工程能否引起钉螺扩散和血吸虫病蔓延提供依据。方法收集“引江济淮”工程长江-巢湖段所属地区血吸虫病流行情况的基本资料,常规方法调查钉螺分布情况;用IHA法检测居民血吸虫病抗体;用孵化法检查耕牛血吸虫感染情况;调查船只钉螺携带情况。结果工程预期设置的两个引水口地区是血吸虫病重流行区,钉螺分布广,人、畜感染重;工程途经的无为县与和县血吸虫病流行情况严重,居民感染率高,且有病牛存在;“引江济巢”工程实施后,已有钉螺向内河扩散;船只未发现携带钉螺。结论“引江济淮”工程途经地区血吸虫病流行严重。工程实施后有可能引起钉螺扩散和血吸虫病的蔓延。

安徽、江西及江苏3省血吸虫病患者与钉螺分布的空间自相关分析

目的 通过地理信息系统 (GIS)分析江苏、安徽、江西 3省血吸虫病疫情空间分布规律。 方法 收集 3省近 2 0年的血吸虫病流行病学数据 ,建立 GIS空间数据库。在 Arc View3.x,S- PL U S及 Spatial Statistics软件 (模块 )支持下对建立的血吸虫病 GIS数据库进行空间自相关性分析。 结果 安徽及江西省血吸虫病患者总数及钉螺总面积不同代表年份中 ,均具有不同程度的空间自相关性。总体上钉螺分布的相关系数 (Moran′I )大于患者的相关系数 ,并具有非常显著性差异。江苏省钉螺总面积具有一定的空间自相关性 ,其空间聚集性显著高于血吸虫病患者数 ,两者间缺乏空间聚集性。 结论 空间自相关分析可用于血吸虫病患者、钉螺分布的地域聚集性的研究 。

长江江苏段江滩感染性钉螺及水体感染性消长的现场观察

目的 观察长江江苏段江滩感染性钉螺及其水体感染性的消长规律 ,为优化江苏省急性血吸虫感染预防方案提供依据。方法 在江苏省一江滩连续 12个月用棋盘式系统抽样法逐月采集钉螺 ,以压碎法鉴别捕获钉螺的感染性 ;以哨鼠法逐月测定滩内及周围水体的感染性。结果 在江滩上 12个月份均有感染性钉螺 ,但以 5～ 10月份钉螺阳性率最高。滩内小型水体 4～ 11月份均具有感染性 ;外江水体 5～ 9月份具有感染性。结论 在长江江苏段感染性钉螺滩块附近接触疫水全年均有感染血吸虫的可能性 ,其中以 5～

有螺江滩林农复合生态系统不同调控模式的综合效益评价

应用层次分析法 ,对南埂江滩林农复合生态系统不同调控模式与芦苇模式的经济、生态、社会以及综合效益进行评价 .结果表明 ,滩地上建立的林农复合生态系统———“抑螺防病林” ,各效益均显著高于原来的芦苇系统 ,是治理与开发有螺滩地的有效途径 .对于林农复合生态系统不同调控模式而言 ,经济效益 ,块状皆伐模式最高 ,不伐模式第二 ,其它 4种间伐处理模式相对较低且相互之间差异不大 ;生态效益 ,各模式之间较为接近 ,无明显差别 ;社会效益 ,块状皆伐模式最高 ,不伐模式最低 ,其它 4种间伐处理模式居中 ;综合效益 ,各模式之间的大小顺序与经济效益相似 .块状皆伐为最佳模式 .对于包括块状皆伐在内的 5种间伐调控模式 ,进一步提高其效益的关键是选择经济价值、特别是产投比高的植物栽培品种 ;对于不伐模式 ,继续进行林下间种 ,是提高该模式社会效益和综合效益的有效措施 .

淮河水系淮南段椎实螺类(Lymnaeidae)生态学研究

于2004年春季(4月)和秋季(9月),分别对淮河水系淮南段不同环境条件下的10个站点椎实螺类的种类和分布特征进行了调查,共鉴定出椎实螺类5种,其中萝卜螺属4种,土蜗属1种,耳萝卜螺为优势种;全流域平均密度和生物量,春季为227.7Ind./m2和175.50g/m2,秋季为100.2Ind./m2和88.85g/m2.工业污染较重的站点(D、F、I)椎实螺类的群落结构趋于简化,而流域底质生境异质性的站点(E、H)螺类种数呈现多样性.

2003～2007年湘江长沙段洲滩钉螺分布调查

目的全面了解湘江长沙段各洲滩钉螺的分布现状和数量变化,考核近年来的灭螺效果。方法采用系统抽样结合环境抽查的方法,对湘江长沙段洲滩进行连续5年的螺情调查。结果2003～2007年跟踪调查24个洲滩,结果有螺洲滩数分别为当年调查洲滩的77.8%、66.7%、70.8%、75.0%和62.5%,5年共查出有螺洲滩20个,占洲滩总数的83.3%。湘江长沙段各洲滩有螺框出现率、活螺率不相同,但下降趋势明显(P均<0.01);药物与环改灭螺相结合的效果远好于单纯的药物灭螺。结论湘江长沙段洲滩的螺情得到了较好的控制。

田螺中牛磺酸的提取工艺研究

在对田螺和河蚌中牛磺酸含量进行了对比试验的基础上,确定了以田螺内为原料提取牛磺酸,着重研究了提取温度、提取时间、乙醇体积分数、料液比、提取次数等因素对牛磺酸提取量的影响规律。通过正交实验获得乙醇提取牛磺酸的最佳工艺条件是:提取温度为65℃,乙醇体积分数为60%,时间为70min,料液比为1g:6mL,提取次数为2次。在最佳参数组合下,牛磺酸的提取量为8.15mg/g。

河道型钉螺孳生地环境特点及灭螺措施

目的掌握河道型血吸虫病流行区钉螺孳生地的环境特点,提供最优的灭螺措施。方法选择湘江河长沙段钉螺孳生地现场,进行钉螺分布、钉螺扩散、水文、泥沙和3种灭螺措施效果的观察。结果湘江长沙段18块洲滩有钉螺分布,面积839．99 hm^2。钉螺逆水向上游扩散,年平均可达17．5 km。洲滩的植被93%以上是莎草。湘江水体含沙量较大,汛期5-10月占全年输沙量的70%,因河道水流不畅,所以每年洲滩都有泥沙淤积,厚度一般为1．0cm,部分低洼地带或水流缓冲处可达7．0cm左右。湘江一般4月上旬开始涨水,最高洪水位多见于5-7月,最高洪峰持续时间较短,8月开始退水。3种灭螺措施效果比较,实施土埋和翻耕垦种灭螺措施的6块洲滩,灭螺效果好,其中3块效果考核没有发现钉螺,另3块活螺平均密度均减少了95%以上。每年坚持药物灭螺处理的7块洲滩,灭螺效果差,活螺密度没有变化,其中有3块洲滩发现了感染性钉螺。结论钉螺向上游扩散同样具有较快的速度；洲滩植被以莎草为主；洲滩泥沙淤积主要是5-10月；湘江涨水和退水时间均较长江早；洲滩环境改造灭螺效果好,药物灭螺效果差。

pH值对田螺生存和生长的影响

进行了不同pH值对田螺生存和生长影响的研究。结果表明：田螺正常生活适宜的水体pH值为5．5—7．5，最适pH值为6．0—7．0。pH值为6．5处理的生长率最高，pH值升高或下降，其生长率均下降，且存活率也下降。

湘江长沙段有螺洲滩不同灭螺措施效果评价

为了全面评价和考核湘江长沙段各洲滩近几年来采取的不同灭螺措施对洲滩钉螺（Oncomelania hupensis）螺情的影响，采用以系统抽样结合环境抽查的查螺方法，2003～2008年对湘江长沙段20个有螺洲滩进行了跟踪调查。结果表明，2008年与2003年相比，活螺洲滩数、有螺框出现率、钉螺平均密度和活螺率分别下降了40．00％，99．10％，99．74％，51．09％。经统计学处理，各洲滩有螺框出现率（Z=91．5602，P〈0．01）、活螺率（z=65．1332，P＜0．01）不相同，但年度下降趋势明显。在20个有螺洲滩中，有感染性钉螺分布的洲滩5个，占有螺洲滩总数的25．00％；有感染性钉螺分布的洲滩逐年减少，感染性钉螺的平均密度和感染率逐年降低，2007～2008年所有洲滩无感染性钉螺分布。湘江长沙段有螺洲滩采取的各种防治措施中，药物与环改灭螺相结合的效果远好于单纯的药物灭螺。各种环改灭螺措施，又以抬洲降滩、翻耕垦种的灭螺效果更持久，更彻底。

塔里木河上游水域淡水螺种类调查

记述了2008年4～10月在塔里木河上游水域采集到的淡水螺17种，并对各个采集地区的环境条件进行了简略的描述．通过查找资料记录各种螺作为中间宿主可能导致的寄生虫病，其中有些寄生虫严重影响了塔里木河流域畜牧业的发展。对塔里木河上游存在的淡水螺做的种类调查，经鉴定共有8个属14个种，其中有经济价值的3种，能作为寄生虫中间宿主的有10种，同时对采集到的螺的生活条件做了记录。

一起致病性大肠埃希菌致食物中毒的调查

目的查明食物中毒原因,及时采取应急措施,杜绝类似事件发生。方法采用《个案现场调查表》,对患者逐一调查,分析可疑食物,采集患者肛拭子、可疑食物(即食炒田螺)和生产可疑食物(即食炒田螺)的生产环境物品进行致病菌检测。结果此次食物中毒平均潜伏期9h,食用即食炒田螺者发病较高,患者肛拭子、剩余即食炒田螺、加工用煲盖中检出致病性大肠埃希菌。结论该起食物中毒由致病性大肠埃希菌污染即食炒田螺引起,推测即食炒田螺在养殖加工过程中被致病性大肠埃希菌污染。

表面增强拉曼散射技术在快速检测预包装干米粉中乙二胺四乙酸二钠的应用

利用简单的种子介导法制备Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs作为表面增强拉曼散射基底,对预包装干米粉中的微量添加剂——乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)含量进行快速灵敏的检测。通过透射电子显微镜、X射线能谱、X射线衍射、红外光谱以及表面增强拉曼散射(surface enhanced Raman scattering,SERS)对Fe3O4@SiO2@AgNPs进行表征,结果显示Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs为直径约660 nm,大小均匀,核壳结构的磁性基底,测得罗丹明6G溶液的最低浓度为1×10^(-9)mol/L,增强因子为4.27×10^(8)。以Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs为SERS基底对EDTA-2Na溶液进行SERS检测,检出限为1.75×10^(-6)mg/mL,以EDTA-2Na特征峰1 625 cm^(-1)的SERS强度为纵坐标,EDTA-2Na质量浓度的对数为横坐标进行线性回归拟合,结果表明EDTA-2Na质量浓度在1×10^(-5)~1 mg/mL范围内呈现良好的线性关系,R^(2)为0.994。将Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@AgNPs用于预包装干米粉中EDTA-2Na的快速检测,样品检出限为0.1 mg/kg,加标回收率为96.50%~104.67%,相对标准偏差为1.2%~4.2%,说明本方法可准确、灵敏、快速地检测预包装干米粉中是否过量添加EDTA-2Na。

三峡建坝后长江江苏段水位变化对血吸虫病流行影响的研究 Ⅰ.江苏段江滩滩情和病情资料及建坝前后江水水位资料的收集与分析

为研究三峡建坝后长江中下游水位变化对江苏江滩钉螺分布与血吸虫病传播的影响，通过对长江江苏段６５５块沿江历史有螺滩近年滩情、螺情和病情资料及建坝前后水位变化预测资料的收集与分析，推算出江苏省受建坝后水位变化影响的江滩为６０７４．６０９８万ｍ２，占江滩总面积的３５．８０％；２～４月份水位升高，有２５７４．０２３１万ｍ２滩块提前受淹，其中包括１１０．３８８５万ｍ２有螺滩；１０～１１月份水位降低，使得３５００．５８６９万ｍ２滩块提前退水，其中包括５４８．７４０８万ｍ２有螺滩和９１．７７９２万ｍ２阳性钉螺滩。