交互感知视角下月季色彩与香气对大学生神经情绪影响研究

月季作为“花中皇后”,在园林绿化和家庭园艺中有着广泛应用,其丰富的花色和香味具有一定的疗愈作用。情绪在身心健康中发挥重要作用,目前关于月季对人情绪的影响多使用主观问卷,从单一的视觉或嗅觉感知入手,缺乏多感官维度的客观指标支撑,研究结果尚不能科学地指导实际应用。从视嗅感知的视角,探究不同色彩和香气的月季对人体神经情绪是否存在积极影响以及影响的差异。视觉变量分为6个色彩类型——白色、橙色、粉色、红色、黄色、蓝紫色,嗅觉变量分为两种香型——玫瑰香型、果香型,形成6种色彩和两种香型组成的12个色彩与香气的交互组。招募大学生受试者(n=240)将其随机分配到12个组中,评价选择Emotiv Epoc X便携式脑电仪设备测量前测施压和后测恢复期间的6个神经情绪指标(参与、压力、兴趣、兴奋、专注和放松)。结果显示:(1)白色、橙色和玫瑰香型,黄色—玫瑰香型、橙色—玫瑰香型、白色—果香型和橙色—果香型等组合能显著提高人的参与情绪,红色、粉色和黄色具有较强的吸引力,能诱导兴趣情绪的提升;(2)偏冷色系(白色、蓝紫色和粉色)的降压和放松情绪的效果远高于红、橙、黄等暖色系,果香型缓解压力的效果更突出;(3)以红色和黄色为代表的暖色系诱导兴奋和专注情绪表达的效果最佳,这些暖色系和两种香型的组合能振奋情绪,更有利于注意力的恢复,能补充定向注意力;(4)色彩对神经情绪的作用效果更强,且色彩和香气的组合对神经情绪的影响并非是单纯的累加效应。研究可指导校园中不同色彩和香气的月季进行合理组合配置,诱导人们产生积极情绪,提高绿地的健康效益。

美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析

为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标检测、香气成分分析和感官品鉴,比较美乐自然贵腐酒、美乐人工贵腐酒及美乐甜红葡萄酒之间的异同,评价该技术酿造桃红贵腐酒的工艺可行性。结果表明,在理化指标上,美乐人工贵腐酒和美乐自然贵腐酒较为接近,在总糖含量上,美乐甜红葡萄酒达到了半甜葡萄酒的标准,美乐自然贵腐酒与美乐人工贵腐酒均达到了甜型葡萄酒的标准,在香气及感官上,美乐人工贵腐酒接近于美乐自然贵腐酒,具有奶酪、黄油以及杏仁等香气特征,与美乐甜红葡萄酒之间差异显著。因此,使用该方法进行桃红贵腐酒酿造是可行的。

超声辅助分散液液微萃取-气相色谱-质谱法测定玫瑰花水中10种香气组分的含量

提出了超声辅助分散液液微萃取-气相色谱-质谱法测定玫瑰花水中香气组分芳樟醇、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、甲基丁香酚、丁香酚含量的方法。取7.0 mL玫瑰花水样品,加入含400μL乙腈、200μL二氯甲烷的分散微萃取溶液,涡旋1 min,超声3 min,离心3 min,收集全部下层沉淀相,注入气相色谱-质谱仪。以HP-INNOWAX色谱柱为固定相,在程序升温条件下分离10种香气组分,以电子轰击离子源电离,外标法定量。结果显示:10种香气组分的质量浓度均在一定范围内和峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)为0.050~0.078 mg·L^(−1)。按照标准加入法进行回收试验,回收率为79.8%~114%,测定值的相对标准偏差(n=6)为2.1%~9.6%。

一种极光圈内的玫瑰纯露化学成分分析及其美容护肤功效研究

通过GC-MS及体外功效等方法探究生活在北极高寒地区的极光玫瑰纯露的化学成分分析及其美容护肤功效。该玫瑰生活环境气候特点:高寒、山地、光照充足、水分充沛,采用超微粉碎技术及低温蒸馏工艺提取的玫瑰纯露,具有持久、深沉且独特的香甜芳香气味和多种营养成分。研究采用GC-MS、福林酚分光光度法测定玫瑰纯露中化学成分,共分析出70多种香气成分,总多酚成分含量为173.1mg/L。采用DPPH自由基、透明质酸酶、炎症因子清除/抑制试验及人永生化表皮角化细胞(HaCaT细胞)增殖实验等测定玫瑰纯露体外功效及48小时人体斑贴试验证明极光玫瑰纯露具有温和、抗氧化、抗衰老、抗炎、舒缓、肌肤修护、提亮等多种护肤功效。

蒸馏型花酒主要挥发性香气成分及其感官风味研究

以8款贵州花酒(玫瑰花酒和金银花酒)为研究对象,采用气相色谱-质谱联用法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其主要香气成分,感官评价法分析其香气轮廓。丁二酸二乙酯(呈熟苹果和依兰香气)在金银花蒸馏酒中的检出补充了前人在金银花固态发酵酒香气成分方面的研究;在感官评价方面,玫瑰花酒和金银花酒在花香香气上的均表现突出,较高强度的草本/生青气味是金银花组样品的特征风味。运用偏最小二乘-判别分析(Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)可以有效的将两种不同原料的贵州花酒做出区分,并筛选出VIP>1的关键香气标志物7种,分别是丁内酯、乙酸、丁二酸二乙酯、香茅油、2-甲基-1-丁醇、DL-白氨酸乙酯和二甲基苯甲醛。

山东潍坊地区“公酿1号”桃红葡萄酒及蒸馏酒香气成分分析

以山东省潍坊市栽培的“公酿1号”葡萄为原料制备桃红葡萄酒及蒸馏酒。采用顶空固相微萃取结合全二维气相-高通量高分辨质谱法(HS-SPME-GC×GC-HRMS)对酒样香气成分进行定性定量分析,并运用气味活性值(OAV)评价香气物质活性,分析其香味贡献。结果表明,在“公酿1号”桃红葡萄酒及蒸馏酒中共检测出76种香气成分,其中桃红葡萄酒58种、蒸馏酒45种,香气成分主要包括酯类、醇类、脂肪酸类、挥发性酚类、醛酮类等化合物。在“公酿1号”桃红葡萄酒中超出嗅觉阈值的香气成分有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、β-大马士酮等,共26种;在蒸馏酒中超出嗅觉阈值的香气成分有水杨酸甲酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、β-紫罗兰酮等,共20种。这些香气成分赋予“公酿1号”桃红葡萄酒及蒸馏酒花香与热带水果的香气。

苦水玫瑰净油的制备及其在卷烟中的应用

为使苦水玫瑰浸膏更好地应用于卷烟加香中,本研究通过超临界CO_(2)萃取技术对苦水玫瑰浸膏进行提取,以获得玫瑰净油。采用正交试验优化苦水玫瑰净油的提取条件,采用气相色谱质谱联用(GC/MS)方法分析苦水玫瑰净油产品,并进行卷烟加香评价。结果表明,(1)超临界CO_(2)萃取苦水玫瑰净油试验中,萃取压力30 MPa,萃取温度50℃,萃取时间2.5 h时,苦水玫瑰净油得率最高可达5.63%。(2)从苦水玫瑰净油中共检测出55种香气成分,主要包括醇类19种,酯类7种,萜烯类7种,醛类7种,脂肪烷烃类7种,主要致香成分为芳樟醇、橙花醇、香叶醇、乙酸苯乙酯和甲基丁香酚等。(3)卷烟加香评价结果表明,苦水玫瑰净油可以有效改善卷烟香气品质。(4)通过相关卷烟加香试验得出,该苦水玫瑰净油在此卷烟中的适宜加香比为0.000 5%~0.015 0%。

中国苦水玫瑰油香气成分的研究

选择OV1701交联毛细管色谱柱作为中国苦水玫瑰油的色谱分离柱,并采用现代气相色谱/质谱(GC/MS)、气相色谱/红外光谱(GC/IR)技术手段,结合标准品对照,对玫瑰油中分离出的130余种化合物进行鉴别,初步鉴定出了101种化合物。研究表明,不同品种的玫瑰油形成各自不同的香味,这与栽培品种和土壤、温度、降雨量等综合栽培环境差异有关。中国苦水玫瑰油以其特有的浓郁玫瑰香气,应成为世界玫瑰油中一个重要品种。

食用玫瑰香气质量评价指标及影响因素

采用SPME-GC-MS法(固相微萃取-气相-质谱联用法)对不同处理的玫瑰花的风味物质进行了分析,确定了评价食用玫瑰香气质量的主要指标为:甲基丁香酚、香茅醇、β-苯乙醇和香叶醇。玫瑰品种影响玫瑰花香气质量,重瓣玫瑰优于丰花玫瑰;同一品种采收时间越晚,玫瑰花质量越好。原料处理工艺中,高温干燥对玫瑰花的香气质量影响较大,熏硫处理对玫瑰香气有一定的保护作用。

食用玫瑰鲜花处理工艺技术的研究

通过研究低温速冻、热风烘箱干燥、真空冷冻干燥以及糖渍4种不同处理方式对玫瑰鲜花香气成分、黄酮以及颜色的影响,确定热风烘箱干燥是最适宜的原料处理方式,最佳的工艺参数为:干燥温度60℃,干燥时间8.5h。在该条件下,玫瑰花的风味、颜色变化最小,黄酮含量最高。

栽培土壤对“中国苦水玫瑰花”香气构成的影响

采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术和离子色谱技术分析"中国苦水玫瑰"花瓣香气构成,探讨玫瑰香气构成与栽培土壤构成的相关性。样品花瓣中初步定性59种香气成分,OAV≥1的香气成分中香茅醇、香叶醇、苯甲醛、香茅醛为实验样品共有,α-蒎烯在上新沟和大同样品中OAV≥1;橙花醇在大同和红城样品中OAV≥1、辛酸乙酯仅在大同样品中OAV≥1;乙酸香茅酯仅在红城样品中OAV≥1。定量分析了栽培土壤的9种构成组分,其中上新沟样品的Mg^(2+)、全氮和速效钾含量最高;大同样品的Ca2+含量最高;红城样品的Na^+、Cl^-、SO^(2-)、HCO_3^+和有效磷含量显著高于(p<0.05)上新沟和大同样品。相关性分析显示样品香气总释放量与栽培土壤的Cl^-、HCO_3^+和有效磷呈正相关,与速效钾呈负相关;香气成分香茅醇和香叶醇与Mg^(2+)、全氮和速效钾呈正相关,橙花醇和香茅醛与其呈负相关,Mg^+与香茅醛的相关性显著;辛酸乙酯与Ca^(2+)呈正相关,而香茅醇和苯甲醛与其呈负相关;香茅醇和苯甲醛与SO_4^(2-)和有效磷呈正相关,辛酸乙酯与其呈负相关;苯甲醛与Na^+和Cl^-呈正相关性,α-蒎烯与其呈负相关。

霞多丽葡萄、苦水玫瑰及其混合发酵酒的香气比较分析

以霞多丽葡萄、苦水玫瑰花为原料,通过混合发酵制得霞多丽玫瑰酒。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)比较分析霞多丽葡萄、苦水玫瑰花、霞多丽玫瑰酒的香气组分构成。霞多丽葡萄中初步分离定性36种化合物,醇类物质居多;苦水玫瑰花中初步分离定性59种化合物,萜烯类物质居多;霞多丽玫瑰酒中初步分离定性56种化合物,醇类和酯类物质种类较多。霞多丽葡萄、苦水玫瑰花和霞多丽玫瑰酒共有香气组分10种;霞多丽玫瑰酒与苦水玫瑰花共有7种香气组分,多为萜烯类及其相应酯类,以苦水玫瑰花特征香气物质为主;霞多丽玫瑰酒与葡萄共有香气组分12种。苦水玫瑰花的添加有助于提高酒的花香品质。

不同工艺制得玫瑰精油香气差异对比分析

采用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界CO2萃取法提取玫瑰精油,采用气质联用技术对精油进行成分分析,结果表明,超临界CO2萃取法得到的玫瑰精油共有56种成分,以高级醇类和酯类为主,其中酯类相对质量分数是3种方法中最高的,为13%,特征清香成分相对质量分数为4.568%,总体上香气甜而饱满,拥有厚重优雅的底香,油脂味很淡,清香气息相对突出;水蒸气蒸馏工艺玫瑰精油含有60种成分,以高级醇类为主要成分,相对质量分数高达74.492%,主体香气成分相对质量分数最高,为72.057%,但苯乙醇的相对质量分数却只有0.711%,气息虽然香甜,但略显单薄,缺少蜜样香气;溶剂萃取玫瑰精油含有48种成分,以高级醇类和酯类为主要成分,烷酮类的相对质量分数较高,达到4.257%,所以油脂味较重,清香气息不突出,天然感较差.

云南滇红玫瑰与墨红玫瑰香气成分比较与分析

为了研究云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分并对比其差异;通过水蒸气蒸馏法提取两种玫瑰花的香气成分,并以GC-MS方法对滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分进行鉴定和定量分析;在滇红玫瑰中主要检测出61种香气物质,在墨红玫瑰中主要检测出63种香气物质;滇红玫瑰香气成分主要为醇类物质(58.41%),醛类物质(8.42%)、酯类物质(7.42%)、烷类(5.43%)、含氮类(3.49%)、酮类物质(1.85%)、酸类物质(1.7%)和醚类物质(1.43%);墨红玫瑰香气成分的种类主要为醇类(51.93%)、醛类(11.98%)、醚类(7.78%)、酯类(6.05%)、烷类(3.95%)、酸类(3.39%)、甲氧基化合物(3.06%)、萜类(0.16%);滇红玫瑰和墨红玫瑰共有44种相同的香气物质,但两种玫瑰香气成分及含量均有差异。

玫瑰纯露的营养与香气成分研究

分析玫瑰纯露的营养与香气成分,为玫瑰纯露在食品、化妆品中的最佳使用奠定理论基础。通过感官鉴定玫瑰纯露的色香味、分析其pH、密度与固形物含量,并采用苯酚硫酸法测定总糖,Folin-Ciocalteu比色法测定多酚,GB 5009.124法测定氨基酸,气相色谱-质谱联用仪GC-MS法分析其香气成分。结果表明,玫瑰纯露pH为4.8,固形物含量为1.46±0.04 g/L,相对密度为0.99±0.01。总糖和多酚含量分别为5.86和30μg/mL。玫瑰纯露中氨基酸种类较多,含量较低,在0.609~6.91μg/mL之间,包含有7种人体必需氨基酸,2种半必需氨基酸。GC-MS分析测得玫瑰纯露共有25种香气成分,含量高于1%的物质依次为苯乙醇(70.45%)、苯甲醇(7.14%)、丁香酚(5.9%)、α-松油醇(3.49%)、香茅醇(2.62%)、薄荷醇(1.89%)、二十烷(1.15%)和芳樟醇(1.15%)等8种,含量高达93.79%。

玫瑰花中键合态和游离态组分的分析

通过AmberliteXAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚和甲醇洗脱,可有效分离玫瑰中的游离态与键合态芳香组分。通过HPLC分析发现,键合态芳香组分经β-葡萄糖苷酶酶解后产生了葡萄糖、半乳糖和果糖,并且出现了玫瑰特有的风味香气。经GC-MS解析,主要的游离态风味成分为:苯乙醇、苯甲醇、丁香酚、芳樟醇、香叶醇、橙花醇等;键合态释放出的主要风味成分有:氧化芳樟醇、L-萜品醇、桃金娘烯醇、3-氧-α-紫罗兰醇、六氢-金合欢醇、丁香酚、3-β-紫罗兰酮、香叶乙烯基醚、异戊酸香叶酯、异香兰酸、顺-对-香豆酸等物质。说明这些键合态芳香物质是以葡萄糖苷、半乳糖苷或葡萄糖、半乳糖二糖苷的风味前体形式存在于玫瑰中。

搅拌棒萃取-气相色谱-质谱联用法分析‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分

采用搅拌棒萃取法-气相色谱-质谱联用技术,对‘媚丽’桃红葡萄酒中的香气成分进行定量检测。结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒中共检测到55种香气成分,包括26种酯类物质、4种酸类物质、9种醇类物质、6种萜烯类物质、3种C13-降异戊二烯等。通过计算香气活性值发现,其中12种香气成分对‘媚丽’桃红葡萄酒的香气有重要贡献。这些物质是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊醇、2-苯乙醇、里哪醇、β-大马士酮和β-紫罗兰酮。感官分析结果表明:‘媚丽’桃红葡萄酒具有玫瑰香、苹果、草莓、菠萝等香气。

不同产地丰花玫瑰花水香气成分分析

通过对福建省不同产地丰花玫瑰花水香气成分进行比较,探究环境气候条件对丰花玫瑰香气品质的影响,为玫瑰花栽培条件的选择以及提升鲜花品质提供理论依据。采用顶空气质联用法检测水蒸气蒸馏提取的丰花玫瑰花水中的香气成分,对各成分质谱通过计算机谱库(NIST/WILEY)检索和资料分析,然后结合文献进行人工谱图解析,对福建省不同产地的丰花玫瑰花水主要香气成分进行定性和定量分析。结果表明:从福州市晋安区、屏南县、清流县、泰宁县、漳州市龙文区、柘荣县等产地丰花玫瑰花水中分别鉴定出香气成分48、56、69、44、55、47种,香气成分总相对含量分别为99.88%、99.85%、99.81%、99.82%、99.83%、99.89%。丰花玫瑰花水中主要含萜烯类、酯类、醇类、醛类、酮类、胺类、醚类、芳香族类等成分,其中相对含量较高的香气成分有硼烷二甲硫醚络合物、2氮杂环丙烷乙基胺、庚醛、芳樟醇、(2S顺)四氢化4甲基2(2甲基1丙烯基)2H吡喃、香茅醇、橙花醇、乙酸玫瑰酯、甲基丁香酚等。特征性香气成分香茅醇、橙花醇、玫瑰醚在不同产地丰花玫瑰花水中差异较大,其中福州市晋安区产地玫瑰花水的特征性香气成分相对含量较高,相对含量分别为61.31%、15.48%和1.36%。综上分析表明不同产地对丰花玫瑰花水中的香气成分有一定影响,以福州市晋安区产地丰花玫瑰花水的头香充足,香气层次丰富,香气品质最佳,具有多种抗菌、抗癌、抗炎、抗抑郁生理活性。

人工催陈玫瑰酒香气变化的研究

[目的]研究玫瑰酒的人工催陈工艺。[方法]新发酵的玫瑰酒分别放玻璃瓶、橡木桶中常温陈酿,利用气相色谱-质谱仪(GC-MS)定期定量测定各香气成分的含量。[结果]玻璃瓶中,陈酿酒的苯乙醇含量先增后减,新酒和陈酿1、2个月后的苯乙醇含量分别为77.33%、85.93%和81.63%,其丁香酚含量变化不大,新酒和陈酿13、个月后的丁香酚含量分别为1.52%、1.44%和1.01%。橡木桶中,陈酿酒的苯乙醇含量逐渐上升,陈酿13、个月后的苯乙醇分别含量为84.56%和87.79%,其丁香酚含量明显上升,陈酿12、个月后的丁香酚含量分别为5.42%和7.93%。橡木桶陈酿的酒中产生的丁香酚、呋喃酮等香气成分结合玫瑰花的特征香气使玫瑰花酒的香气更加复合和具有趣味。[结论]加入橡木陈酿玫瑰花酒是较好的处理方法。

添加香料植物材料和添加量对烘烤过程烤烟致香成分和感官质量的影响

为了提高烤后烟叶香气质量,以K 326中部烟叶为材料,研究了烘烤过程中香料植物墨红玫瑰不同添加材料(鲜花、干花、精油)及添加量对烤后烟叶致香成分和感官质量的影响。结果表明,墨红玫瑰不同添加材料和添加量均有利于烤后烟叶新植二烯及致香物质总量的积累,烤后烟叶感官评吸质量有所改善。但不同的添加材料和添加量对烤后烟叶致香成分和感官质量的影响不同,其中按每千克鲜烟叶添加0.001 kg干花(T1)、0.002kg干花(T2)、0.001 kg鲜花(T4)、0.002 kg鲜花(T5)、0.030 mL精油(T8)、0.060 mL精油(T9)的处理新植二烯和致香物质总量显著高于对照,且T1>T5>T4>T8>T2>T9;按每千克鲜烟叶添加0.004 kg干花(T3)的处理感官评吸质量最好,其次为添加0.060 mL墨红玫瑰精油的处理(T9);添加墨红玫瑰鲜花的3个处理感官质量相对较差。