基于主成分分析玫瑰露酒感官特征与偏好性关系

为研究玫瑰露酒中决定消费者接受度的相关指标与玫瑰露酒感官特征之间的相互关系,测定市售玫瑰露酒的还原糖、可溶性固形物及其与青年人群偏好性,绘制玫瑰露酒风味剖面图,利用主成分分析(principal component analysis,PCA)及皮尔森(Pearson)相关性分析对所得数据进行研究。可接受度(n=50)试验结果表明,青年人群的偏好性更倾向于在花香、甜味、甜香、协调、顺滑等感官上突出的M1、M2酒样;而与醇香、苦味、酸味、涩感相关的B7、M8、M9、M10酒样,青年人群对其可接受度较低。在对市售玫瑰露酒的选择中,青年人群更偏好于具有良好口感和芳香性的玫瑰露酒。